为了这口粥，冬至再冷也要去容桂开锅｜廿四风味

冬至遇上速冻，粥底火锅是顺德人对寒冷的敬意。 

毋米粥，粥底火锅中的灵魂基底，“有米不见米，只取米精华”，在火锅界杀出一道清流。 

四种大米混合配比，熬煮出醇郁米香，再细细过筛，清透却黏稠，香滑而纯粹。

当粥底“咕噜咕噜”微微翻滚，好料就该下锅了。 

懂吃的老饕最是看重食材的本真，“鲜”和“靓”是不二法门。

投入的顺序也大有讲究。

清甜的白贝最先入场“打头阵”。一旦煮至开口，即可食用。

“扎扎跳”的大虾紧随其后，激活粥底鲜甜滋味。

鱼肉是第三顺位，现捞现切，片片晶莹。裹上浓稠粥水，肉质滑嫩升级。

牛肉、油条后来居上，抢夺食客舌尖位置。

而当沾上广式火锅的标配调料，食材的鲜爽瞬间升级，鲜美无可比拟。

最后，喝上一碗汇集百味的浓香粥水，和味至极，又有了直面寒风的勇气。

鲜味要留，风味要有，顺德人深谙舌尖品尝之道。

鱼肉涮火锅，鱼骨也不放过。油锅一炸，就是一番风味。

紫苏蒸竹肠更是如此。竹肠焯水，以蚝油、豉汁调味，铺排于紫苏之上，蒸2-3分钟，浇上热油。竹肠肥美，紫苏惹味，光闻着都忍不住咽口水！

这个冬至，终于有点冬天的样子了！天寒地冻，快来容桂，热气腾腾开锅吧！

■寻味顺德

顺德御膳粥

地址：广东省佛山市顺德区容桂泰和路16号（近天佑城）

【文字】陈禧彤

【拍摄】戴嘉信 杨馥铫

【剪辑】杨馥铫

【策划】蒋晓敏

【特别鸣谢】容桂宣办