12月20日上午，“五名齐聚·闪耀香山”2023年度中山“粤菜师傅”工程“五名”评选活动，在中山东区香山里酒楼举行。

本次评选以“边推介、边评选”的方式进行，将通过线上市民投票、线下组织专家评委实地走访等方式，评选出2023年度中山“粤菜师傅”工程“五名”对象，包括61名星级“粤菜师傅”、10家粤菜名店、15个粤菜名品、5个粤菜名村以及5条粤菜美食乡村旅游精品线路。活动旨在选拔和表彰具有杰出厨艺技能的厨师，增强各镇街美食文化交流，共同推动中山餐饮业、旅游业创新发展。

参评选手的菜品。  南方+ 苏芷妍 拍摄

走进评审现场，只见一盘盘精致的菜肴如流水般端出厨房，其中不乏小榄菊花、石岐乳鸽、沙栏鸡等中山本土特色食材。来龙点心总厨郭伟良带来的菜品，就是一道造型别致、晶莹剔透的杞子菊花糕。

“我将小榄菊花和枸杞结合，再加入琼脂、鱼胶粉作底，慢慢搅拌使其凝固。这道菜不仅看起来好看，而且口感清香、入口即化，还具有清肝明目的功效。”郭伟良自豪地介绍着自己的参评作品，一块块金黄透明的菊花枸杞糕，似浮于水面之上，其间点缀着绿叶、天鹅、荷叶，看起来赏心悦目。

来自上上签的刘天东，带来的则是一道碧波芥香捞鸡丝。“我将经典粤菜盐焗手撕鸡加以改良，加入年轻人喜欢的藤椒风味，以及中山本土食材小榄菊花，使得整体搭配老少皆宜。”刘天东说，自己从事粤菜烹饪行业已有20年，虽然是一个东北人，但是却对粤菜极感兴趣。“我认为粤菜是一个精益求精的行业，既要把菜品做得营养健康、美味可口，还要做到‘出得厅堂’，造型要上得了台面。”

2023年度中山“粤菜师傅”工程“五名”评选现场。  南方+ 苏芷妍 拍摄

“参加粤菜师傅星级评选，既是对我20年从业经历的认可和鼓励，也更有利于我在粤菜行业的晋升发展。近几年来，中山通过举办专业赛事、星级评选等方式，让我们得到了社会各界的认可，让我们这些原本在厨房默默无闻的人，得到了站上舞台展示技能技艺的机会。”刘天东说。

“除了星级粤菜师傅的评选之外，我们希望评选出一批粤菜名品作为中山的美食名片，持续推广中山粤菜美食的魅力，吸引更多湾区游客来到中山游玩品鉴。”中山市人社局相关负责人表示，参评粤菜名品的30多道菜品充分体现了中山传统食材的创新做法。“例如马友鱼蛋挞、沉香五桂山鸡等，都突破了我们的想象。这也是中山粤菜师傅技能技艺提升之后，涌现出的烹饪创新活力。”

广东省首批乡村工匠烹饪专业正高级工程师、中山市烹饪协会会长、广东省五星粤菜名厨郑耀荣，担任了本次评选活动的评委。“‘粤菜师傅’工程‘五名’评选，对中山粤菜行业整体发展帮助很大，参赛选手在这个过程中可以相互学习、共同进步。另一方面，选手在参赛过程中广泛应用了中山本土特色食材，对于带动乡村振兴、助力‘百千万工程’也发挥了积极作用。”

【采写/摄影】南方+记者 苏芷妍

【通讯员】吴森豪 吴文依 廖安安