说起江门，你会想到什么？

是电视剧《狂飙》的取景地，

是世界文化遗产开平碉楼，

是令巴金为之陶醉的小鸟天堂，

还是维新先驱梁启超、岭南大儒陈献章的故里？

它们的确都是江门的代表名片，但底蕴深厚的江门文化，不只如此。

江门，别称“五邑”，襟江带海、名山林立、人杰地灵，领开放风气之先而成“华侨之乡”，众多非物质文化遗产也在此应运而生，烙上了鲜明的五邑个性印记。

翻开《五邑拾“遗”》，你将进入一场沉浸式江门非遗文化“迷你展”。

书名：《五邑拾“遗”》

编著：《五邑拾“遗”》编写组

出版：南方日报出版社

出版时间：2023年11月

定价：55.00元

包邮价：45.00元

书中囊括了江门231个非遗项目，以“视觉”“听觉”“味觉”“触觉”“嗅觉”五大主题，调动你的五感：

到古井烧鹅一条街，尝一尝南宋御厨留下的烧鹅手艺；去蓬江街头，感受“接汉疑星落，依楼似月悬”的良宵美景；正月十三日，在泮村乡瑰丽的彩灯下，许下平安美好的愿景；待到草长莺飞、柳绿花繁，再到浮石村看一场盛大的飘色，和“穆桂英”“赵子龙”“花木兰”等传奇人物，一起游遍全村十坊……

跟随《五邑拾“遗”》，走进广袤五邑大地，沉浸式感受江门非遗文化的魅力。

一、视觉

“起龙！”指挥者高声喊道，百余舞龙者齐声回应“嗨！起！”，全场灯光熄灭，爆竹齐鸣，锣鼓喧天，整条龙被香火勾勒得轮廓分明，在夜色中活灵活现地舞了起来。

这便是鹤山陈山香火龙习俗，每年农历八月下旬一连举行三晚。陈山香火龙没有固定做好的龙，而是每年临舞龙前才造龙，用大竹筒扎龙头、龙身骨架，再用山草和蕉树皮等包扎。龙头长约5米，龙尾长约6米，龙身全长约80—100米。

最热闹的要数巡行。队伍前面，由百余名儿童组成彩灯队为前导，各人手持一盏纸扎的彩灯，如鲤鱼灯、飞机灯等等，接着是锣鼓队和引龙人，引龙人手持龙珠在火龙前面引导，队伍浩浩荡荡，经过家门前时，家家都燃放爆竹迎接。第三晚巡游完后，将火龙一举浸入鱼塘，这叫“放龙入海”。舞龙结束后，全村男女老少、亲戚朋友还会团聚在一起“饮龙酒”。

——《陈山香火龙习俗》

二、听觉

 新会大鳌咸水歌有着数百年历史，其唱腔、唱法经过演变，具有独特的韵味。咸水歌，也被称作“疍歌”，就是疍民或疍家人唱的歌。疍民广泛分布于珠江水系的江面和沿海地区，他们以舟楫为家，以捕鱼或运输为生，凡有他们的身影之处，便可听到疍歌。

沧海桑田，珠江三角洲一带浅海湾受过三次海浸和海退后，大片海积滩涂形成了河涌交错的平原区，由于海水是咸的，人们称为“咸水田”，亦称为“大沙田”。大部分疍民过着半渔半农的生活，疍歌因此被称为“咸水歌”。

咸水歌往往采取对唱、赛歌、咸水歌擂台等即兴创作方式，且并非按固定旋律填词，而是按固定的结构格式和基本的调式、旋法和终止式演唱，按方言字调和平仄音高走向形成曲调，俗称“问字求腔”。

——《大鳌咸水歌》

三、味觉

 南宋宫廷高墙深院里炮制的烧鹅，彼时只有皇亲国戚方能享用。后来这深宫里的烧鹅制作技艺跟随御厨流落民间，和新会本地的乌鬃鹅结合，像极了古装偶像剧的桥段，只不过主角换成了吃食，于是有了古井烧鹅。

古井烧鹅出现在市井宴席，成为压席重器。古井烧鹅的历史，要从700多年前说起，宋元崖门海战爆发，南宋皇朝战败后，相传一位宫廷御厨带着女儿隐居新会，凭借宫廷秘制烧鹅配方经营起一家烧鹅店。后来御厨的女儿嫁到新会古井镇，并把父亲秘制烧鹅的手艺带到了古井。“古井烧鹅”由此而来，代代相传至今。

古井烧鹅从选鹅到烧制都很讲究，选用鹅龄在50天左右、体重约7斤的乌鬃鹅，这样烧出来的鹅才能皮脆肉嫩。填料时加入新会陈皮，高温烧制时香气渗透于皮肉之中，赋予古井烧鹅别具辨识度的香味。

——《新会古井烧鹅制作技艺》

四、触觉

在惠林葵艺馆，新会葵艺传承人廖惠林正在葵扇上烙画。台灯的灯光打在扇面上，廖惠林的目光聚集在笔尖。随着火笔尖在葵扇上灵巧移动，绵延起伏的高山跃然扇面，灼烧时的缕缕青烟，让人顿感意境横生。“葵扇扇面单薄且凹凸不平，烙画时太用力、时间太长，就很容易烙穿葵扇；如果力道不够、时间又不够，效果就显不出来；还要精准控制、配合温度和力度，才能烙出画面的层次感。”

烙画扇（又称火画扇）是新会葵艺的代表作，廖惠林介绍，据传清同治末年的画师陈晚无意中用烧红的铁棒在扇面烫出了图案，便尝试如此在扇面作画，因此诞生了烙画扇，又称火画扇。

新会盛产蒲葵，特产葵扇，素有“葵乡”美誉。新会葵艺历史久远，从东晋起，新会就已开始种植葵树和加工葵制品。经历民间艺匠千余年的探索，新会人将编织、绣花、绘画和印花等工艺融为一体，火画扇更是将新会葵艺推向出神入化的境地。新会的能工巧匠们，将梁启超故居、新会碉楼、小鸟天堂、侨乡文化等本土元素烙于葵扇之上，传承葵艺的同时，向世人展示了新会深厚的文化底蕴。

——《新会葵艺》

五、嗅觉

香是文人墨客生活中的“风雅之物”，也是庙堂社稷中的“座上常客”，在古时还充当计时的工具。小冈香制作技艺历史久远，行内人称其源于明代，有600多年历史。小冈天台是小冈香的发源地。

出生于新会区小冈镇天台乡北水村的戴铁锚，8岁跟父亲学做小冈香，10来岁开始以制香为生，30岁盘下村中最大的村办制香企业，67岁成为省级非遗传承人。戴铁锚介绍，天台曾是“公仔戏之乡”，演出必定焚香祭台，所用神香从购买到自制“手搓香”，引发当地成行成市制售神香。

小冈工艺香以传统手工为主，小冈人多习手工搓香技艺，世代传承。其制香环节包括打粉、配粉、搋粉、做香骨、搓香、晒香、铡香、染香脚、包装等。由于靠手工匀力搓压，密度比机械制作的低，因此在加工过程中无须加入助燃剂，使用纯天然植物原料，燃烧过程中也不易中途熄火。

——《小冈香制作技艺》

本书目录

第一章 视觉

蔡李佛拳／ 002

咏春拳／ 005

外海太虚拳／ 007

佛家拳／ 008

棠下白眉拳／ 009

周家拳／ 010

南派佛家拳／ 011

麻二佛家拳／ 012

蔡李佛拳（蓬江雄胜蔡李佛拳）／ 013

广式散打／ 014

赵传杨氏太极拳（江门）／ 014

洪拳／ 015

雷仁生飞龙虎棍／ 015

梁家拳／ 016

龙舞（荷塘纱龙）／ 016

陈山香火龙习俗／ 019

双水蕉树龙／ 021

三江龙乡游龙／ 022

司前金龙／ 023

潮连芝山纱龙／ 024

护龙村舞火龙传统活动／ 025

竹朗金龙（洪圣打醮）习俗／ 026

圣堂香火龙习俗／ 027

舞草龙（台山）／ 027

舞草龙（开平）／ 028

舞草龙（恩平）／ 028

黄洞香火龙习俗／ 029

赤坎大梧火龙／ 029

潮连火龙／ 030

钱塘彩龙／ 030

端午节（古劳三夹腾龙）／ 031

赛龙舟（礼乐龙舟）／ 033

赛龙舟（大泽龙舟）／ 035

赛龙舟（水口龙舟）／ 036

广海打龙船／ 037

址山龙湾龙舟／ 038

司前龙舟习俗／ 039

杜冈冲澄龙舟／ 040

狮舞（狮艺）／ 040

狮舞（江海佛装狮艺）／ 042

舞狮／ 043

沙堆狮艺／ 044

舞熊罴／ 044

传统大头佛表演套路／ 045

海侨东南亚风情舞／ 045

台山九人排球／ 046

开平民间杂技／ 047

双水山地风筝／ 048

跳禾楼／ 049

抬阁（芯子、铁枝、飘色）（台山浮石飘色）／ 050

灯会（泮村灯会）／ 053

庙会（洪圣庙会）／ 056

鹤城客家花炮会／ 058

玉桥民间传统艺术节／ 060

台山汶村庙会／ 061

张桥庙会／ 062

荷塘霞村天后庙会／ 063

同和客家闹元宵／ 064

抢花炮／ 064

圣母游巷／ 065

古劳麦水勅力诞习俗／ 066

恩平歇马励学制／ 067

新会鱼灯／ 068

“光标”庆灯／ 069

鹤城客家上灯习俗／ 069

工程兴工仪式／ 070

新居入伙仪式／ 070

楼冈网墟／ 071

二月二节／ 072

三月三节／ 072

七月田了节／ 073

三埠石海烧塔／ 073

荷塘镇为民村乞巧节／ 074

大鳌水上迎亲／ 074

偷青／ 075

重阳圭峰登高习俗／ 075

小儿百日／ 076

桃源社日／ 077

茅龙笔书法／ 077

海宴汶村书画／ 078

传统中式手绘仿古墙纸技艺／ 078

大理石画制作技艺／ 079

开平壁画／ 079

司前木板年画／ 080

新会木版神祃／ 080

第二章 听觉

广东音乐／ 082

开平民歌／ 085

恩平民歌／ 086

大鳌咸水歌／ 088

恩平木鱼／ 089

开平卖鸡调／ 090

台山民歌／ 091

粤剧／ 092

客家山歌／ 094

赤溪客家山歌／ 094

水井民歌／ 095

台山曲艺／ 095

会城粤曲／ 096

冈州古琴艺术／ 096

白沙古琴艺术／ 098

七星狮鼓／ 098

沙堆八音锣鼓／ 099

崖门海战流传故事／ 100

陈梦吉故事／ 101

珠玑巷人南迁传说（珠玑巷移民落籍良溪传说）／ 102

地仙孔武德／ 104

马山的传说／ 104

诗伯状元与《梅花百咏》的故事／ 105

状元山的来由／ 105

潮连民间传说／ 106

礼乐民谚／ 106

龙溪诗词／ 107

第三章 味觉

中药炮制技艺（新会陈皮炮制技艺）／ 110

罗氏柑普茶

制作技艺／ 112

烧腊制作技艺（新会古井烧鹅制作技艺）／ 113

海宴冬蓉制作技艺／ 114

马冈鹅繁育／ 115

马冈烧味制作技艺／ 116

汶村五味鹅制作技艺／ 117

赤溪客家擂糖糊／ 118

深井柴火豆沙制作技艺／ 119

土法黑豆沙制作技艺／ 120

手冲姜撞奶制作技艺／ 120

鹤城客家花生加工技艺／ 121

开平火蒜鸡仔饼制作技艺／ 122

外海花生饼手工制作技艺／ 122

婚庆礼饼／ 123

三江牛耳壳制作技艺／ 123

司前油艇凸制作技艺／ 124

恩平裹粽制作技艺／ 124

恩平烧饼／ 126

广海咸鱼制作技艺／ 127

开平疍家菜制作技艺／ 128

开平疍家双晒鲮鱼干制作技艺／ 129

台山宝塔腊味加工技艺／ 130

田心腊鸭制作技艺／ 131

礼乐腊味制作技艺／ 131

苟记腊味制作技艺／ 132

礼乐脱脂鱼干制作技艺／ 132

大沙茶制作技艺／ 133

鹤山红茶制作技艺／ 134

台山白云茶制作技艺／ 135

钟氏陈皮白茶制作技艺／ 136

新会柑茶制作技艺／ 136

大有凉果制作技艺／ 137

簕菜茶制作／ 138

洪玄堂龟苓膏制作技艺／ 139

马冈凉粉制作技艺／ 140

源广和盒仔茶（甘和茶）／ 141

杜阮凉瓜外婆茶制作技艺／ 142

尖尾芋头茶制作技艺／ 142

陈皮龟苓膏配制技艺／ 143

岭南膏方／ 143

龙口牛肉制作技艺／ 144

水步山口圩牛肉节／ 145

马冈牛皮制作技艺／ 146

石板沙黄沙蚬烹饪技艺／ 147

潭碧冬瓜／ 148

鹤城腐竹／ 148

荷塘冲菜制作技艺／ 149

荷塘煎鱼饼／ 150

潮连酿鱩制作技艺／ 150

李氏猪脚姜制作技艺／ 151

赤坎豆腐角／ 151

禾草灰咸鸭蛋传统制作技艺／ 152

司前温蛋卤制技艺／ 152

黄洞米点／ 153

古劳鱼皮角／ 154

塘口家糍制作技艺／ 155

大泽糍仔制作技艺／ 156

塘口糍花制作技艺／ 157

米团糍制作技艺／ 157

外海面制作工艺／ 158

恩平濑粉／ 159

马冈濑粉／ 160

台山黄鳝饭制作技艺／ 161

赤坎煲仔饭烹饪技艺／ 162

第四章 触觉

新会葵艺／ 164

白沙茅龙笔制作技艺／ 167

司徒浩毛笔／ 170

宫灯制作技艺（江门东艺宫灯制作技艺）／ 171

金声狮鼓制作技艺／ 173

冈州古琴斫制技艺／ 175

茶坑石雕刻技艺／ 176

江门蛋雕制作技艺／ 178

外海生恭鲤鱼手工艺品／ 179

台山冲蒌编织／ 180

镇濠泥鸡制作技艺／ 181

金漆彩石镶嵌传统制作技艺／ 182

玉石花盆景传统制作／ 183

台山玉石雕刻技艺（江海）／ 184

台山玉石雕刻技艺（台山）／ 185

马冈竹器／ 186

鹤山狮头制作技艺／ 187

刘氏铜木镶嵌传统制作技艺／ 188

白沙铜艺制作技艺／ 189

潮连铜虾制作技艺／ 190

靖村竹编技艺／ 190

传统铸剑技艺／ 191

黄氏传统锻刀技艺／ 192

广式硬木家具制作技艺（台山大江传统家具制作技艺）／ 193

广式硬木家具制作技艺（新会古典家具制作技艺）／ 195

卢艺鹿角椅制作技艺／ 197

礼乐梁氏传统木雕制作技艺／ 198

明式圈椅制作技艺／ 200

南官帽椅制作技艺／ 201

五足内卷圆香几制作技艺／ 201

镶理石五围屏宝座制作技艺／ 202

云龙宝座制作技艺／ 202

清式屏风制作技艺／ 203

石屋建造技艺／ 203

灰塑（开平灰塑）／ 204

紫丹苏陶制作技艺／ 206

开平木雕／ 207

台山红毛泥雕艺／ 208

马氏中医推拿按摩／ 209

岭南蜂疗／ 210

蔡李佛医药／ 211

余氏针刺三法／ 212

开平邓氏正筋手法／ 212

第五章 嗅觉

小冈香制作技艺／ 214

腐乳酿造技艺（广合腐乳酿造技艺）／ 216

东古牌系列酱料制作技艺／ 218

蚝油制作技艺／ 220

台山蚝油制作技艺／ 222

川岛虾酱制作技艺／ 223

张桥豆豉制作技艺／ 224

台山米酒酿制技艺／ 225

临潮米酒酿制技艺／ 226

鹤城客家黄酒／ 228

山黄皮果酒／ 228

附录 江门市各级非物质文化遗产代表性项目名录／ 229

携这本小书，到江门打卡非遗吧~

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