这两天东莞街头画风突变

穿羽绒服和不穿羽绒服的

都在瑟瑟发抖

倏忽之间

“冻”莞人闪亮登场

# 东莞人终于加入过冬群聊 #（陈栋/摄）

天冷了，人要从内到外都暖起来

那必然得吃点热乎的🥟🥘

眼看冬至将近

“做冬”四宝 赶紧安排上

食在冬季

百里不同风，千里不同俗。

东莞人“做冬”（过冬至），既不吃饺子，也不吃汤圆，而是吃独具特色的“冬至四宝”——冬团、咸丸、萝卜粄（bǎn）、红薯糖水。

中堂湛翠村村民制作冬团 中堂供图

一个香气诱人的冬团、萝卜粄，一碗热气腾腾的咸丸、红薯糖水，便足以温暖东莞人的胃与心。

作为应节美食，东莞的“冬至四宝”，不仅有好味道，而且蕴藏着“团团圆圆”“丰收富足”“鸿运当头”“红红火火”等“好意头”，承载着大家对幸福安康的美好期盼。

冬团 曹雪琴/摄

吃冬团

团团圆圆

“吃过冬团，三冬可暖。”

冬团是一种圆润的软糯团子，形态各异，有白团、红团，象征着团团圆圆、红红火火。

冬团 中堂供图

红团的皮由苏木煮水染成，苏木是一种具有活血祛瘀和暖胃等保健作用的木质药材，自带一股特殊芳香。冬团可甜可咸，因人而异。

想要制作美味的冬团需要一定的技巧，尤其是在馅料的制作上。如制作红团，得用苏木煮水再将其倒入糯米粉中，这粉和水的比例，得是经验老到的人，才能准确把握。目前，苏木红团制作技艺已入选东莞市级非遗保护项目。

新鲜出炉的冬团口感很好，表层糯米粉十分松软，里面的馅料甜而不腻。如今，随着生活水平的不断提高，冬团的口味越来越多，但对东莞人来说，最好吃的冬团一定是来自家里的味道。

吃咸丸

丰收富足

说到咸丸，东莞人一定不陌生。咸丸，类似汤圆，但又不同于汤圆。汤圆通常是包了馅料的，而东莞的咸丸是斋丸，不包馅料，只用糯米粉制作，随意捏成团。

因不加馅，汤才是咸丸的灵魂所在。一锅美味的咸丸离不开上好的汤底。咸丸汤底食材非常丰富，一般会放入鸡、排骨、蚝等，适当配以鱼胶、冬菇、鱿鱼、虾米、腊肠、腊肉、青菜、咸菜等，用料精细，味道鲜美。锅中放入搓好的丸子，煮至丸子浮起后简单地调味，一锅美味至极的咸丸汤便做好了。

作为从老一辈流传至今的传统美食，东莞人除了冬至吃咸丸，除夕、元宵等传统节日里也会吃咸丸，寓意丰收富足、家庭和睦。

吃萝卜粄

阖家团圆

萝卜粄（bǎn），又名“冬至团”，取阖家团圆之意。冬至吃萝卜粄是客家人自古传下来的习俗，过去家家户户都会在家制作自己享用或者作为礼品送给亲友。

樟木头官仓社区居民制作萝卜粄

樟木头供图

萝卜粄形似饺子，但要比饺子大。要想做出地道的萝卜粄，在选材用料等方面必须十分讲究，如做萝卜粄用的糯米粉和大米粉必须是由当季收获的新米碾成，萝卜粄的馅料除白萝卜丝外，可根据个人喜好，加入瘦肉、虾米、腊肉、冬菇、豆腐等。萝卜丝的鲜甜，搭配上腊肉的油脂，香菇虾米的鲜香，佐以芹菜、胡椒粉等，风味独特。

蒸熟的萝卜粄，热气腾腾，香气诱人，不仅有萝卜的清香，更有各配料的醇香。萝卜粄吃法多样，可蒸、可煮、可煎、可炸。俗语有云，“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。在冬至，趁热吃上一个美味可口的萝卜粄，绝对是一件幸福的事情，既暖胃又暖心。

喝红薯糖水

红到发紫

每逢冬至，喝上一碗红薯鸡蛋糖水，图个“红红火火”的好意头。

煮红薯糖水用的红薯，并非平常大家所吃的番薯，而是紫薯。紫薯因其薯肉肉质细腻，呈紫色至深紫色而得名。用紫薯煮出来的水也是紫红色，因而有“红到发紫”的寓意。

煮红薯糖水也有小窍门。煮之前，用热水冷水交替清洗，有助于烹煮时成型，糖水不会太糊，汤色更漂亮，若是加个鸡蛋，味道会更丰富。关于鸡蛋，吃法多样，有的会放一整颗鸡蛋，有的放几颗小鹌鹑蛋，也有的会选择打入蛋花，还有人喜欢吃红薯糖水里的溏心蛋。红薯与蛋的组合，香甜营养，是很多东莞人从小的冬至最爱。

红薯鸡蛋糖水 长安供图

冬至吃红薯鸡蛋糖水还是养生之道，煮时若配以红糖，更有养气补血的功效，尤其适合女性，吃了既不怕胖，又补血益气。

食在东莞

除去苏木红团

东莞小吃等非遗美食项目

还有腊肠、烧鹅、鱼包等等

暖心美食都非常适合眼下噢

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来源：文化管家综合东莞+、影像莞

编辑：晓君

一校：晓君

二校：霍桂桃、黎淑冰

审核：袁琰璋、邱发平