明明前几天

大家还穿着短袖

一夜之间，气温速冻

广州迎来“断崖式降温”

除了翻箱倒柜穿起加厚秋衣

广州人降温必“食煲”的DNA又动了

鸡煲、啫啫煲、牛杂煲

生滚粥、羊肉煲

……

小番已经垂涎欲滴啦！

鸡

煲

一讲到“煲”

吃鸡的DNA狠狠地沸腾了！

试问在广州

有谁能抵挡得住鸡煲的魅惑！

在广州，鸡煲也都有不同流派，用药膳为基底的清补凉派、用重酱啫啫而成的干锅派，以及混搭新颖食材的创新派。

他们各成气候，在烹饪技巧、食用方式上大有不同。

啫酱在爆炒过程中被充分加热，释放出类似海鲜、骨汤等鲜味，被啫酱包裹的鸡块，每一件都能品尝到酱的咸鲜、鸡的肉香，相当惹味。

食清汤底的鸡煲，只需要轻轻蘸点红葱油酱、姜葱酱等即可，当然，地道的店家还会给你提供店内特制的熟酱油。

最后以一个方便面收尾，成块的面饼吸附热腾腾的汤水后，逐渐舒展开来，面条变得饱满劲道，吸溜一口，浓香盈满口。

食鸡煲指南：

鲍马爷长隆店（番禺区彭地大街新区三巷12号102）

林仔记广式炭炉鸡煲番禺分店（番禺区解放西路13号）

牛

煲

牛肠、牛肚、牛膀

牛筋、牛腩……

无论是牛的哪个部位

都能将其烹制得味浓香醇

还没吃就开始流口水了

吃上这一口牛杂可要有耐心，等到锅盖的缝隙冒出第一缕白烟的时候，才是动筷之时。

扑面而来的Q弹感，满满的胶原蛋白仿佛在朝你招手，充分入味的牛腩，吃起来软烂不失嚼劲，一口爆汁，绝！

食牛煲指南：

肥家牛庄（番禺区大石建华路71号）

啫

啫

煲

用瓦煲经过极高温烧焗后的

啫啫煲镬气十足

一阵阵焦香味扑鼻而来

简直让人欲罢不能

刚刚焗好的啫啫煲

上桌都是热气腾腾的

香气是极其浓郁的

搅一搅便可开吃了

当浓稠的酱汁遍布肉的表面，入口食材鲜味与酱料的咸香味恰好贴合，这就是啫啫煲独有的魅力。

咸蛋黄啫鸡翅、牛蛙啫啫煲、沙姜啫鸡……吃货们可以大胆放心冲，闭眼入！

食啫啫煲指南：

滋啫食堂（番禺区钟福广场一楼天桥18号铺）

羊

肉

煲

羊肉煲

绝对是入冬取暖的首选之一

其肉类能量高、蛋白质丰富

给取暖带来了很大的效果

煤炭微红的火星慢慢煨着瓦煲，羊肉炖得十分入味，香味逐渐散发，完美的与汤汁融合一起，咕咚沸腾着。

色香味俱全的羊肉煲，吃起来是完全没有羊膻味的。

连皮带筋地将羊肉咬下，肉骨顿时拆离，热气腾腾地在嘴里“翻滚”，就忍不住再次塞满舌尖！

纹理分明的羊肉吃起来松软劲道，与肥糯的羊皮连接在一起，欲断未断，入口十分软嫩，多层风味在口腔里散发。

叹完羊肉，别忘了这一口浓郁的羊汤！羊肉的精华被浓缩在了这口汤里，醇厚香甜。

食羊肉煲指南：

沙湾鸿运火锅城（番禺区沙湾岗心路12号）

煲

仔

饭

用柴火+瓦煲+新鲜肉菜

煮出来的煲仔饭

米饭粒粒分明、焦香四溢

隔几条街都能闻到饭香味

米和水放入沙煲，用大火烧开，直到饭开始收水后，师傅拿着对筷子轻轻试探，时机成熟时就把肉放进去，这些没有多年的经验也是很难判断的。

饭香、锅巴脆和配料丰富入味，是煲仔饭的基本要求。当米香渗入肉时，加上饭焦一口吃进去，美味不过如此了！

吃煲仔饭的第一要义是搅拌均匀，加入酱汁和佐料后，整体的味道又升一个level。

黄鳝、窝蛋牛肉、五花肉、冬菇鸡、腊味双拼……超多选择。

食羊肉煲指南：

灿记煲仔饭（番禺区市桥大东路3号）

生

滚

粥

生滚粥

一直是大排档和茶餐厅的

销量王者

将新鲜的食材倒入熬制得奶白浓稠的粥底中，一碗热气腾腾的生滚粥就被端上桌，出餐快且营养足，深受老广喜爱。

猪杂粥

则是番禺人晚上不睡

都要去食的宵夜

每到夜晚11点，在屠宰场旁的宵夜档便开始忙碌起来。前来搵食的食客停好车，开好位，就等着靓猪杂到货。

火候恰到好处的粥水，不仅可以在片刻时间内断生还能保留住猪杂本身的鲜嫩，肉身还有米浆的加持，喝上一口暖心又暖胃。

不管你有什么烦恼，深夜的胃，在此刻，终于得到抚慰。

食生滚粥指南：

标记美食新鲜猪杂(番禺区兴南大道829-831号) 

添味味鱼粥（番禺区南业路18号）

这么多暖笠笠的煲

你最想食边一煲？