“这是一种责任，也更坚定了我传承和推广潮州工夫茶艺的决心和信心。”12月17日，“2023福布斯中国杰出匠人TOP 100评选”结果公布，来自潮州市的国家级非物质文化遗产项目“潮州工夫茶艺”省级代表性传承人叶汉钟榜上有名。

“2023福布斯中国杰出匠人TOP 100评选”结果公布，叶汉钟榜上有名。

叶汉钟醉心潮州工夫茶文化传承和研究。

叶汉钟醉心潮州工夫茶文化传承和研究已有30多年。浸润在茶的世界里，他通过不断的尝试和体悟，摸清了单丛茶的制作工艺，并掌握了潮州工夫茶的冲泡技艺，从一个山野小子成长为一个真正深谙潮州工夫茶道的茶人；他还积极参与各项国内外举办的展演交流活动，在内蒙古、上海、南京、济南、深圳等地开设潮州工夫茶艺传习基地，致力于传承推广潮州工夫茶艺，为潮州工夫茶艺带来异地传承的新风尚。

勤学苦练研修潮州工夫茶

叶汉钟可以说是出生在茶叶世家，他的曾外祖父是清末民国时期的水客，往来于潮州与南洋做生意，把茶叶和工夫茶冲泡方法带到南洋；祖父从事制茶并贩茶到越南，在当地小有名气；父亲也是茶人，长期在茶区凤凰山工作，这便使叶汉钟从小就对传统的工夫茶艺有较多了解。

1986年，叶汉钟进了潮州茶叶公司，跟随当时茶叶公司的业务员、当地有名的评茶师黄瑞光和制茶师廖根涛学习。“那时候，我几乎天天跟在廖师傅后面转，他到哪儿我就跟到哪儿，经常跟师傅一起骑单车到山区收茶。”叶汉钟回忆，由于山路遥远且崎岖难走，他们经常会住在茶农家。也正是从那时开始，自己逐渐领悟到潮州工夫茶的深奥之处。

再后来，叶汉钟当了茶叶公司的仓库保管员，每天都被茶包围。这期间，叶汉钟在强烈好奇心的驱使下不断进行尝试和体悟，摸清了单丛茶的制作工艺，并掌握了潮州工夫茶的冲泡技艺。

20多年前，一个偶然的机会，叶汉钟接到杭州首届中国茶叶博览交易会的邀请函，他意识到这是一个绝好的机会，带去了潮州的白叶单丛茶参评。“那时评委中大部分没有接触到这种茶叶，品饮后觉得非常惊奇。”叶汉钟介绍，这种带有奇特香气、有着自然花香韵味的茶，在其他茶区闻所未闻，无疑是一种高品质的茶叶。并且，叶汉钟展示的潮州工夫茶独特的工具和冲泡方法，也吸引了参会者的目光，征服了现场所有的评委，潮州白叶单丛最终被评为金奖。

也是在此次杭州参展期间，叶汉钟了解到浙江大学将招收茶叶专业首届研究生班，彼时已三十多岁的他毅然决定报考。经过一番苦读复习，叶汉钟顺利踏上了浙学大学进修路。

“我攻读的是茶叶生物化学，跟随‘茶多酚’之父杨贤强教授学习研究。”在这期间，叶汉钟全面掌握了茶叶的制作方法和规律，为其日后在单丛茶的制作创新、著书立说打下坚实的基础。

2015年，叶汉钟作为第一起草人发布了《潮州工夫茶冲泡技术规程》联盟标准。通过制订标准的方式，将潮州工夫茶艺发展成一个完整的标准体系，使潮州工夫茶冲泡程式有“法”可依，为更好地传承这一国家级非遗打下基础。2017年，叶汉钟组织编写了《中国（潮州）工夫茶艺师》教材。之后，他还作为主要起草人参与《潮州工夫茶器泥炉》《潮州工夫茶器砂铫》《潮州工夫茶器茶杯》《潮州工夫茶器茶壶和盖瓯》等潮州工夫器具团体标准的制定等。

开班授徒助力非遗异地传承

在宣传推广潮州工夫茶艺的道路上，叶汉钟同样不遗余力。

在国内，叶汉钟先后接受央视拍摄《茶——一片树叶的故事》《远方的家》等多部纪录片，演示潮州工夫茶艺冲泡程式，讲授潮州工夫茶民俗文化。

并且，叶汉钟还通过开班授徒助力潮州工夫茶艺异地传承。

2017年，叶汉钟在杭州国际博览中心举行收徒仪式，古昶等在茶届学艺近10年的六个人为首批门下弟子。随后举办首届潮州工夫茶艺师资班，全国各地16名学员参加课程，进行为期两年的潮州工夫茶艺文化系统性学习。2020年，叶汉钟在呼和浩特再次举行收徒仪式，叶青青等13人成为第二批门下弟子。

今年7月，第二届叶汉钟“潮州工夫茶艺”师资班结业典礼暨第三届师资班开班仪式在潮州市文化馆演播厅举行。

“希望你们毕业后能成为潮州工夫茶艺的传承者和推动者。”今年7月，第二届叶汉钟“潮州工夫茶艺”师资班结业典礼暨第三届师资班开班仪式在潮州市文化馆演播厅举行，叶汉钟向第二届学员发出毕业祝福。

截至第三届师资班学员，跟随叶汉钟学艺的学员来自全国各地，包括内蒙古、上海、浙江杭州、贵州都匀、山东济南、福建厦门，不少学员是博士硕士学历。此外，叶汉钟还在内蒙古、上海、南京、济南、深圳设有潮州工夫茶艺传习基地，致力于传承推广潮州工夫茶艺，为潮州工夫茶艺带来异地传承的新风尚。

“舍一茶事”客栈是叶汉钟于2018年在内蒙古成立的潮州工夫茶艺传习基地。

距离潮州2500多公里的内蒙古呼和浩特，有着一间特别的客栈。一进门，随处可见潮州手拉朱泥壶、潮州木雕、潮绣等非遗展品。更令人惊奇的是，客栈内20多名员工，从经理高管到保洁人员都能泡上一手标准的潮州工夫茶。这间名为“舍一茶事”的客栈，便是叶汉钟于2018年在内蒙古成立的潮州工夫茶艺传习基地。

为了让潮州工夫茶走出国门，走向世界，叶汉钟积极参与各项国内外举办的展演交流活动。

2014年，在澳大利亚·中华文化节活动中，叶汉钟向澳大利亚各界人士展示潮州工夫茶艺；2015年的米兰世博会中国茶文化周上，叶汉钟为外国友人展示潮州工夫茶艺，他带去的凤凰单丛茶还在“百年世博·中国名茶”评选中荣获“金骆驼奖”；2018年的“法国·中国潮州文化交流周”上，叶汉钟热情为法国民众和旅法侨胞介绍并演示潮州工夫茶艺。今年11月，叶汉钟还去前往埃及、罗马、马来西亚等国演示潮州工夫茶艺。

“潮州工夫茶是潮州文化的瑰宝，承载着丰富的历史和文化内涵。”叶汉钟表示，作为项目传承人，他要让更多人了解和喜爱潮州工夫茶，做好潮州工夫茶及茶文化传承和发展工作，让潮州工夫茶会成为对外交流的桥梁，努力让世界了解雅俗共赏的潮州工夫茶，使工夫茶产业迈入高质量发展的道路，为提升城市知名度、美誉度，擦亮潮州“世界美食之都”金字招牌贡献自己的一份力量。

【撰文】董志豪

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