牛杂这道烟火气十足的菜品

可以说是广东人的【灵魂美食】之一

无论是大排档

还是小巷里的街边档

都足以吸引着我们

多少高明人

在结束了一天的工作或者学习后

喜欢在老街小店买一碗牛杂

热气腾腾的牛肚、牛肺、萝卜、面筋......

沾着甜辣鲜香的酱料吃进嘴里

平凡的一天

在这一碗“和味”牛杂中得以慰藉

今天，咱们就来【叹】一下

那些从小吃到大的美味吧

国香牛杂火锅城

从一家街角小店做起

陪伴高明街坊近30年

口碑不断积累

逐步发展成食街中地标性的老字号

国香牛杂一直坚守的味道

早已成为街坊熟悉的记忆

具宣冶摄

店铺起步于1992年

位置原本在荷城街道文华路

每到午饭、晚饭时间

店内几乎座无虚席，生意特别火爆

1998年高明常安食街建起

考虑到食街可以形成人流聚集的良好效应

店主珍姐一家最终决定将店铺搬至常安食街

牛杂部位的原料一般被叫作“下水”

因为味道大、操作难，往往会被舍弃

珍姐希望变废为宝

把牛杂做成一道佳肴

抱着一股韧劲

珍姐常年反复制作牛杂煲

在调试中逐步把这道菜做精

坚持不懈，终有收获。牛杂煲的味道在不断调试中得到提升，亲友品尝后都称赞“珍姐牌”牛杂煲汁水浓郁、味道鲜美、口感丰富。珍姐十分兴奋，回家后立马将配料用量记录下来，形成固定菜单。到现在，国香牛杂的调料搭配十分讲究比例，每种用料都要用电子秤称一称，确保每煲牛杂的美味稳定呈现。

具宣冶摄

国香牛杂煲的味道从2011年延续至今

12年过去

这种味道早已成为周边街坊熟悉的记忆

经过熟客的推荐

一些外地的食客也会慕名前来品尝

一些熟客哪怕嫁到其他城市

每次回家探亲时也会来品尝那熟悉的味道

具宣冶摄

牛腩、牛肚、牛筋、牛肠

还有各类素菜

嫩滑弹爽的牛杂锅散发着浓郁的香气

让吃货们欲罢不能

每到晚上6点

熙熙攘攘的人流开始涌入店内

迫不及待点上一锅热气腾腾的牛杂锅

来慰劳一天的辛苦

寻味指南

地址：高明区荷城街道国香牛杂火锅城

电话：0757-88223867

金平牛杂

隐藏在居民楼底下20多年的牛杂店

并没有过多的装修

有种传统作坊的朴实味道

虽然店面不起眼

但丝毫不影响它的“火爆人气”

罗敏玲摄

金平牛杂的店面在百花街后面的巷子

但因为店面小，装潢简单

如果不认真留意

你可能难以察觉它的存在

从2000年营业至今

牛杂店内依然是“老样子”

严婉明摄

一辆牛杂小推车

两个分别放满蔬菜和饮料的冰柜

整齐摆放的小方桌和红色胶凳……

满满的都是亲切感和回忆

罗敏玲摄

新鲜的牛杂在锅里翻腾着

经过都会被这里的香气所吸引而来

“仲要d乜嘢？”

“阿姨，呢个要加1份薯粉”

老板一边娴熟地煮着菜

一边还不忘询问食客

附近很多街坊路过都会来买上几串牛杂

解一下馋～

严婉明摄

带着些许口音的粤语

让人不拘小节的环境

更能让食客卸下盔甲

毫不介怀地坐在街头“叹”一下生活

这大概就是一碗暖暖的牛杂

带给人的幸福感吧！

罗敏玲、严婉明摄

吃完满满一碗牛杂后

“终于找回小时候在街边吃牛杂的味道！”

现在由于物价上涨

很多牛杂档口的口味已经被冲淡

而金平牛杂二十几年如一日

保持原有的风味

确实给人满满的回忆感~

寻味指南

地址：高明区荷城街道金平牛杂

嘉敏甜品店

在高明区荷城街道

有一家开了23年的牛杂店

虽然名字叫嘉敏甜品店

但是这是一家与甜品无关的店

它更有一个让人熟知的名字

“一中鸡脚”

陈嘉懿摄

那里微辣的卤水鸡脚是街坊们的最爱

久而久之街坊们都习惯用“一中鸡脚”

来称呼这家店

当年吃鸡脚的学生们

如今都带着朋友、家人来“回味”

牛杂店老板和街坊们

因鸡脚结下了无法替代的深厚情谊

陈嘉懿摄

豆腐泡、面筋是牛杂的最佳伴侣

两者吸收了牛杂的酱汁

吃起来味道浓郁

陈嘉懿摄

每一块牛杂都软烂入味

扎实的口感还吃得出新鲜

这才是高明人心心念念的“街边牛杂”

寻味指南

地址：高明区荷城街道星河路73号（高明一中对面）

阿婆牛杂

阿婆牛杂作为30年的老字号品牌

从一出现就自带流量

深受超多食客、粉丝和街坊们的喜爱！

阿婆牛杂的牛杂煲

每日选用新鲜牛杂进行烹制

沉甸甸的一锅

满满一锅都是牛身上的精华所在

超满足！

牛杂吸收尽了汤汁，软而不烂

真是“牛杂滚三滚，神仙企唔稳”

底下小火慢慢煮着，越吃越入味~

香味从锅盖缝隙涌出牛杂焖煮得软烂入味

鲜香十足

牛杂的精华全融在汤里

每一块肉又都裹上汤汁

两者相辅相成

才能造就这锅“色香味俱全”美味~

寻味指南

地址：高明区常安路食街一座一号

黄记牛杂煲

天冷了

是时候叹煲暖笠笠的牛杂煲！

黄记牛杂煲是一个不起眼店面

还没走到店的入口

就嗅到了浓郁的牛杂味~~

牛杂煲满满一大煲都是肉！

随便一翻就是一堆扎实的

牛腩、牛肚、牛筋各种牛部位

夹上一块牛腩

再蘸上特制的辣椒酱

香辣的蘸酱与Q弹的牛腩相互碰撞

口感层次丰富

新鲜的牛杂焖煮得软烂入味

牛筋口感Q弹紧实，咬起来不费劲

牛肠吸满汤汁，越嚼越有味

热腾腾的浓汤咕嘟咕嘟着

丰盛的食材炖煮入味

在冻冰冰的冬日，氛围感十足！

寻味指南

寻味店铺：高明区文明路新亨村工业大楼6卡

电话：13006726386

当然无论哪一家牛杂

食材的新鲜才最重要

每个人心里

都有一碗属于自己的【牛杂天花板】

高明还有哪些牛杂必吃榜？

哪家是你的最爱？

评论区告诉明仔吧~

明仔话你知

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来源：高明融媒体中心

图片：部分由受访者提供

编辑：高明融媒体中心麦颖琳、罗婉琼

审校：谭健才、黎翠怡