明明前几天，广州人还是短袖

一夜之间，气温速冻

⛄⛄⛄

广州迎来“断崖式降温”

除了翻箱倒柜穿起了加厚秋衣

广州人降温必“食煲”的DNA又动了

鸡煲、啫啫煲、牛杂煲

生滚粥、羊肉煲

……

我的胃开始蠢蠢欲动啦！😋

鸡煲

一讲到“煲”，广州人吃鸡的DNA狠狠地沸腾了！试问在广州，有谁能抵挡得住鸡煲的魅惑！

在广州，鸡煲也都有不同流派，用药膳为基底的清补凉派、用重酱啫啫而成的干锅派，以及混搭新颖食材的创新派。

他们各成气候，在烹饪技巧、食用方式上大有不同。

啫酱在爆炒过程中被充分加热，释放出类似海鲜、骨汤等鲜味，被啫酱包裹的鸡块，每一件都能品尝到酱的咸鲜、鸡的肉香，相当惹味。

上桌后依旧能听到噼里啪啦的沸腾声，色泽鲜艳诱人的鸡肉大块且入味，视觉、听觉、味觉多重刺激！

鲜嫩多汁的鸡肉经过腌制翻炒，入嘴咸香，嚼劲十足，一整个爱住！

食清汤底的鸡煲，只需要轻轻蘸点红葱油酱、姜葱酱等即可，当然，地道的店家还会给你提供店内特制的熟酱油。

最重要的是，鸡煲没有吃法上的限制，想清淡可以点清补凉、想浓味可以吃啫啫煲……

至于先喝汤还是先吃肉，顺序也完全随心，及后再涮杂菜，来一包华丰收尾，即可礼成。

📍食鸡煲指南：

钟巷鸡煲（荔湾区十二甫西街41号）

肥姨私厨（荔湾区东漖南路50号东健楼三楼301）

芳村榕树头叹佬鸡煲（分店众多，建议就近选择）

鲍马爷（长隆店-番禺区彭地大街新区三巷12号102）

东川探炉鸡煲（西华路店-越秀区西华路495号）

林仔记广式探炉鸡煲（海珠区南华中路293号）

鸡佬荣鸡煲（越秀区万福路351号首层）

牛煲

广州人对于牛，异常执着，一年四季都能吃牛杂。

牛肠牛肚牛膀牛筋牛腩...无论是哪个部位，都能将其烹制得味浓香醇，还没吃就开始流口水了。

吃上这一口牛杂可要有耐心，等到锅盖的缝隙冒出第一缕白烟的时候，才是动筷之时。

带着筋膜的牛腩入口弹牙，肉质鲜嫩，搭配十分入味的萝卜块，下饭也超赞呀。

扑面而来的Q弹感，满满的胶原蛋白仿佛在朝你招手，充分入味的牛腩，吃起来软烂不失嚼劲，一口爆汁，绝！

📍食牛煲指南：

华记美食（海珠区前进路基立道3号1-2楼）

牛小灶牛杂煲（分店众多，建议就近选择）

龚印记牛骨牛杂屋·四代传承（北京路店-越秀区惠福东路507号）

大神牛腩（越秀区淘金路130号）

啫啫煲

用瓦煲经过极高温烧焗后的啫啫煲，镬气十足！一阵阵焦香味扑鼻而来，简直让人欲罢不能。

刚刚焗好的啫啫煲，上桌都是热气腾腾的，香气是极其浓郁的，搅一搅便可开吃了。

当浓稠的酱汁遍布肉的表面，入口食材鲜味与酱料的咸香味恰好贴合，这就是啫啫煲独有的魅力。

广州的啫啫煲种类很多：黄鳝啫啫煲、大肠啫啫煲、猪肠粉啫啫煲……吃货们可以大胆放心冲，闭眼入！

📍食啫啫煲指南：

惠食佳（滨江大公馆店-海珠区滨江西路172号）

啫神（北京路店-越秀区惠福东路552号）

煲爷·啫啫煲专门店（越秀区东华东路291号）

大家福美食店（荔湾区芳村大道东169号961创意园招商中心旁）

有缘轩啫煲馆（白云区长安南街27号）

啫八（海珠区滨江西路174号）

羊肉煲

羊肉煲绝对是入冬取暖的首选之一，其肉类能量高、蛋白质丰富的特点给取暖带来了很大的效果。

煤炭微红的火星慢慢煨着瓦煲，羊肉炖得十分入味，香味逐渐散发，完美的与汤汁融合一起，咕咚沸腾着。

色香味俱全的羊肉煲，吃起来是完全没有羊膻味的。

连皮带筋地将羊肉咬下，肉骨顿时拆离，热气腾腾地在嘴里“翻滚”，就忍不住再次塞满舌尖！

纹理分明的羊肉吃起来松软劲道，与肥糯的羊皮连接在一起，欲断未断，入口十分软嫩，多层风味在口腔里散发。

广式羊肉煲，更喜欢加入土豆、香芋以及腐竹等配菜，让羊肉煲的口感层次更丰富。

渗入汤汁的羊肉蘸上南乳酱，淡淡的发酵鲜味刺激味蕾，味道别提多赞了！

📍食羊肉煲指南：

新兴饭店·百年羊肉煲（海珠区前进路92-100号）

清心·传统炭炉羊肉煲（海珠区滨江街道怡安路200号3楼）

得闲打煲（荔湾区荔湾路78号唐铭广场首层A-006A铺位）

光明滋补清汤羊（光明戏院店-海珠区南华中路295号108铺）

煲仔饭

即点即做的煲仔饭，无论春夏秋冬，一直都在广州人菜单的前几位。

用柴火+瓦煲+新鲜肉菜煮出来的煲仔饭，米饭粒粒分明、焦香四溢，隔几条街都能闻到饭香味。

米和水放入沙煲，用大火烧开，直到饭开始收水后，师傅拿着对筷子轻轻试探，时机成熟时就把肉放进去，这些没有多年的经验也是很难判断的。

饭香、锅巴脆和配料丰富入味，是煲仔饭的基本要求。当米香渗入肉时，加上饭焦一口吃进去，美味不过如此了！

吃煲仔饭的第一要义是搅拌均匀，加入酱汁和佐料后，整体的味道又升一个level。

黄鳝、窝蛋牛肉、香菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝烧鸭双拼……超多选择。

📍食煲仔饭指南：

超记煲仔饭（荔湾区龙津东路723号）

民记煲仔饭（越秀区惠福东路452号）

汤氏美食台山水步特色黄鳝饭（荔湾区龙津东路717号）

万兴煲仔饭（越秀区万福路289号）

生滚粥

猪肝粥、艇仔粥、及第粥、皮蛋瘦肉粥、鱼片粥、柴鱼花生粥……如果生滚粥会说话，一定是广东口音的！

生滚粥一直是大排档和茶餐厅的销量王者。

将新鲜的食材倒入熬制得奶白浓稠的粥底中，一碗热气腾腾的生滚粥就被端上桌，出餐快且营养足，深受老广喜爱。

猪杂粥，则是广州人晚上不睡都要去食的宵夜。

每到夜晚11点，在屠宰场旁的宵夜档便开始忙碌起来。前来搵食的食客停好车，开好位，就等着靓猪杂到货。

火候恰到好处的粥水，不仅可以在片刻时间内断生还能保留住猪杂本身的鲜嫩，肉身还有米浆的加持，喝上一口暖心又暖胃。

不管你有什么烦恼，深夜的胃，在此刻，终于得到抚慰。

📍食生滚粥指南：

标记美食新鲜猪杂(番禺区兴南大道829-831号)

添味味鱼粥（番禺区南业路18号）

老蔡美食（荔湾区山村路38号）

云腾砂锅粥（荔湾区龙津东路713-715号）

华哥新鲜猪精品美食店（荔湾区翠园道东朗沙洛新村七巷7号后门）

这么多暖粒粒的煲

你最想食边一煲！

编辑 | 黄嘉露

来源 |广州市文化广电旅游局、livin广州、SOHO广州