为深度挖掘食品安全与美食、文化、产业、旅游融合机遇，佛山市市场监督管理局推出《佛山制灶》品牌栏目，以精益求精的工匠精神，加强“食安佛山”品牌培育，提升餐饮单位、市民群众的食品安全保障意识，在全市范围内营造食品安全共治共享良好氛围。

连日来，天气转冷

下班找上三五好友围在一起涮火锅

真的不要太满足！

但有街坊担心火锅店食品是否安全

“佛山制灶”第四期

就带大家到一家上榜大众点评的火锅店

湊湊·火锅茶憩（千灯湖环宇城店）

突击检查

作为一名餐厅老板

在日常的经营中

要注意哪些问题？

我们以上述视频为例

一起学习下吧~

Q:

食品存储有哪些要求？

A：

1、根据食品贮存条件，需设置相应的食品库房或存放场所，必要时设置冷冻库、冷藏库。

2、冷冻柜、冷藏柜需要有明显的区分标识。

3、有明确保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。

4、冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。

5、冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。

Q:

加工制作好的凉菜怎么保存？

A：

1、同一批次的凉菜须放在一个区域，储存区域要明确标注清楚日期、数量、品种、属性等信息。

2、加工制作好的成品宜当餐供应。

Q:

专间的预进间有什么要求？

A：

加工制作人员在加工制作前应严格清洗消毒手部，不得在专间内从事非清洁操作区的加工制作活动。

Q:

消毒后的餐饮具如何保存？

A：

消毒后的餐饮具、盛放或接触道接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。

作为一名消费者

怎么吃火锅才更健康呢？

科普版

01.

选清汤锅底或鸳鸯锅

过油、过辣的锅底会刺激咽喉和胃肠，建议大家特别是老年人及慢性病患者尽量选择清汤锅底，实在想吃辣的可以选择使用含辣椒的蘸料或点鸳鸯锅。

02.

涮菜前先吃点主食

在涮肉和蔬菜前，可先吃些淀粉类主食，这样既能控制自己的食量，又有助于保护肠胃。

03.

掌握节奏，三口蔬菜一口肉

很多人都有过这样的经历，吃完火锅在站起来的那一刻，才知道自己有多撑，在不知不觉中就吃过量了。那么建议可以吃火锅时给自己限量，比如吃三口蔬菜再吃一口肉，有助于限制高脂肪食物的摄入量。对了，成人全天肉类摄入控制在120g~200g比较合适哈！

04.

涮菜时间要到位

吃火锅时，涮菜时间具体要根据食物厚薄和大小灵活调整，一定要煮熟煮透才食用。

▲肉制品至少要蛋白质凝固变性，目测鸡肉、鱼肉变成白色，猪牛羊肉变成浅褐色，虾蟹变成橙红色；

▲豆皮、豆干等富含植物蛋白质的食物容易滋生细菌，烫2~3分钟较好；

▲蔬菜沸腾就行，以免破坏其中的营养成分；

▲菌类越早丢进去越好，免得吃了不熟的菌子中毒。

最后提醒广大餐饮商家

合法合规经营

自觉维护消费者权益

严守食品安全底线

接下来，佛山市场监管部门

将持续对全市餐饮门店

加强食品安全监管

严厉打击食品安全违法行为！

守护市民舌尖安全

佛山市市场监督管理局原创