顺德人爱吃鱼

如果说没有一头牛

能“活着走出潮汕”

那么也绝对没有一条鱼

能“从顺德全身而退”

鱼生、鱼皮角、酿鲮鱼、拆鱼羹

凉拌鱼皮、一鱼多吃……

煎 煮 焖 炖 蒸 焗 炸

一起来看看顺德人

是怎样花式吃鱼的吧~

顺德，地处珠江三角洲中部河网，西江、北江的各路分支贯穿其中，江河鱼类资源十分丰富，顺德人爱吃鱼，也习惯食生、食鲜。

在顺德人眼里，一条鱼不仅仅是一条鱼，鱼皮、鱼骨、鱼头、鱼肉、鱼尾、鱼腩、鱼嘴、鱼鳔、鱼肠、鱼子……身上各个部位都可以演化出不同的菜式，成为一道道美味佳肴，可以说从鱼头吃到鱼尾。

一条普通的鱼，经过厨师们蒸、煎、焖、焗、炖、炒、煮……眼花缭乱的花样做法，每一条都会被安排得明明白白！

 顺 德鱼 美 食

鱼肉刺身、鱼皮凉拌、头尾熬粥、鱼骨油炸、鱼肠煎蛋，顺德人吃鱼，讲究物尽其用，鱼身上不会有一处地方被浪费，一鱼多吃，将“鱼”吃到极致！

顺德鱼生

顺德鱼生，可谓是最能品出鱼本味的吃法，鱼肉的清、鲜、爽、嫩，拌上自己喜欢的配料，一口吃进嘴里，鱼生冰凉、爽滑、鲜甜的口感令人回味无穷。

避风塘鱼骨

避风塘鱼骨，鱼骨炸至金黄酥脆，与蒜香完美融合，一口沦陷，好吃到连一点骨头都不剩。

捞起鱼皮

顺德流行的“捞起鱼皮”做法，严格来说属于凉拌菜，但不要小看鱼皮这道凉菜，经过多重拌料的搭配，鱼皮弹性十足，胶质满满。

鱼肠煎蛋

鲜香美味的鱼肠煎蛋，外表微焦金黄，口感嫩滑，香味浓郁，风味十足。

特色大盘鱼

顺德作为世界美食之都，各种地道美食名菜、特色招牌菜，其中鱼的吃法可是很讲究，有些吃法可能是出了顺德就不一定能吃到哦。

桑拿鱼

顺德人吃鱼最怕就是过火，刚熟就好。而桑拿鱼就很好地把握了这个度，为了捕获鱼肉最鲜嫩的状态，还要放上计时器，分秒必争，铃声一响立即掀盖，享受美味。

清水火锅鱼

追求原汁原味的顺德人，吃火锅也喜欢用清水锅底，鱼片放进热水中烫至刚熟，便可捞出食用。蘸料是简单的酱油、花生油、姜丝、葱丝......清水烫鱼片的灵魂在于鱼的原汁原味。

顺德酿鲮鱼

鲮鱼多骨，吃起来麻烦，顺德人便发明了这道不用吐刺的煎酿鲮鱼，外表看起来与普通的鲮鱼没什么区别，但吃起来肉质鲜美，口感层次丰富，有弹性。

喜欢吃鱼的顺德人，费尽心思，研制出了各种看不出鱼本身的美食，硬是把鱼吃出了各种花样。

顺德鱼腐

拆鱼羹

拆鱼羹是顺德经典菜式之一，细碎的鱼茸和丰富的鲜蔬，配上菊花瓣增香添色，鲜味馥郁，更有汤的清润营养的功能。

凤城鱼皮角

鱼皮角选用本地鲮鱼制作，鱼肉做的皮，透亮鲜嫩，再包上满满肉馅，一口咬下去，香滑爽口，随之而来的是肉馅迸发的弹嫩，汤汁带来的鲜甜。

顺德渔面

渔面，鱼起肉、刮鱼青，用纯鱼肉做成面条，鱼骨香煎后“滚”汤，再用鱼汤来煮面，光是听着就觉得鲜。

煎鲮鱼饼

将鱼肉剁至细腻，配上最为家常的调味料，朝一个方向摔打至鱼肉起胶，挤出鱼球，压成饼状，煎至两面金黄，外脆内爽，齿颊留香。

鱼在顺德不仅用来做菜，还用来煮粥，做法也有很多种，有鱼片粥、拆鱼粥甚至还有鱼骨粥。一碗热气腾腾的鱼粥，鱼香四溢，喝上一碗，元气满满。

鱼片粥

将腌好的鱼片，放入锅中，粥复滚后马上关火，撒上葱花和姜丝，鱼粥入口绵柔，鱼肉鲜嫩，没有人能拒绝这一碗鲜嫩又鲜甜的鱼粥。

拆鱼花生粥

先将煎香的鱼拆肉再煮粥，粥很鲜甜又绵滑，吃到鱼时，又会有焦香的感觉，还有里面的青菜和花生都起到了画龙点睛的效果。

煎鱼骨粥

鱼骨经过油煎，达到增香去腥的效果，再投入粥中翻滚，米花裹住鱼肉，而油脂和鲜味尽数释放在粥中。搭配着姜丝，浓稠得当，唇齿留香。

顺德美味植根桑榆，深入民间，“人人都是大厨”，都擅长家里“煮翻两味”，尤其擅长做鱼，蒸、煮、煎、炒、焖、炖、焗……能变出花样的做出各种鱼美食。

清蒸皖鱼

清蒸皖鱼是最简单的家常做法，只要掌握好蒸鱼的时间，肉质非常鲜嫩，原汁原味的鱼肉，淋上姜葱豉油，鲜上加鲜，每次都是光盘。

各式蒸鱼

清蒸东升斑

清蒸鲈鱼

在顺德，鱼基本都可以用清蒸的做法，一条简单的蒸鱼，只要鱼够新鲜，掌握好火候，加少许酱油、生油，就能成为一道佳肴。

鱼尾丝瓜汤

顺德人爱吃鱼，也爱喝汤，这款鱼尾丝瓜汤做法简单，既能喝到清甜醇香的鱼汤，保留完整的鱼尾，蘸酱油吃也十分鲜美。

香煎鲳鱼

新鲜的鲳鱼下锅煎炸至两面金黄，鱼肉外脆内嫩，鱼香四溢，下饭一流。

顺德人吃鱼的方式

真是花样百出花多眼乱

图源：大良摄影协会 梁文生、卢燕玉、卢汉华