满地尽是柑皮黄，来看望牛墩“凡尔晒”！

俗话说：广东有三宝，陈皮、咸榄、禾秆草。每年北风刚起、气温稍降，有经验的望牛墩人便感觉时机已到，开始准备忙碌起来。

不用多久，柑橘和果皮的清香就飘进鼻腔——每年秋冬季的必修课“晒陈皮”拉开序幕。密密麻麻的柑皮铺满了院子里、阳台上、篮球场等一切可利用的空旷地，“晒陈皮”成为望牛墩镇的一道独特的乡村生活风景图。

秋冬两季正是柑果成熟的季节，趁着丰收的季节，望牛墩镇的陈皮收藏爱好者陈先生和很多街坊一样，忙着剥柑皮、晒柑皮。截至目前，他已经在新会采摘了8万斤柑果制作陈皮，由于柑果的数量庞大，陈先生都会叫亲朋好友和附近街坊过来帮忙，大家一边剥柑皮一边闲聊家常事。

旁边的空地上整齐地摆放着新开出来的柑皮，干燥的北风和阳光急剧加速柑皮内的水分蒸发，柑果的清香在空气中随意散发，十里飘香。

精选的新会柑，青绿的柑皮上泛着橙黄，果肉饱满充满水分。用锋利的小刀划出三条口子，手工分离皮肉，将一块柑皮一分为三，然后再把柑皮内面小心翻出，整齐地铺陈在阳光下晾晒，使其自然失水萎蔫，质地变软置于晒场自然晾晒干。

“晒柑皮一定要选择晴朗、干燥的天气，柑皮一般晒4—5天就卷曲发皱、颜色加深，这时就可以用玻璃瓶装起来，放到室内保存。”趁着阳光爽朗的日子，陈先生和朋友们需要加快手中的动作，一刻不停地跟阳光“赛跑”，在他家的阳台，密密麻麻数不清的柑皮正在享受“日光浴”，这是他们这段时间的成果。

“陈皮的用途是非常广的，可以用来煲汤、冲茶，起到祛寒气和化痰止咳的功效”。陈先生介绍，浅晒过的柑皮还可以加上咸榄，制作成“广东三宝扎”，具有化痰止咳、清热解毒、清咽止渴等功效。陈皮的浓香夹杂着橄榄的咸香，味道独特。

由于陈皮对化痰止咳、疏通心脑血管、降血压都有良好的效果，又可做茶饮或烹饪食品的调味料，是药食同源的宝贵原料之一，所以深受望牛墩人的喜爱。

北风起，传来熟悉又清香的柑皮味道，这是望牛墩人熟悉的家乡味道，也是流淌在血脉里的饮食文化基因。

【撰文】夏颖燕 张珊珊