12月7日，由广州市增城区总工会、广州市增城区人力资源和社会保障局指导，正果镇人民政府主办的2023年增城区正果镇粤菜师傅职业技能竞赛在增城区正果粤菜师傅工作室举行。

亮出美食技艺　粤菜大厨同台比拼

　　赛场上，来自全区的20名粤菜师傅大展身手。按照大赛要求，各位选手须现场制作指定菜品（正果云吞）和创新菜品各一款，在指定菜品制作中选手们纷纷结合自家经营店铺的拿手绝活，融合大赛指定的地标小吃——正果云吞进行精心制作。

　　或汤、或炸、或煎，正果云吞在各位大厨的巧手下变换成一道道品色各异的佳肴。生煎咸蛋黄云吞、鲜虾云吞、三宝云吞、茶香金鱼云吞、鹅汤云吞……简单的云吞在融入厨师巧思后，化为一道道令人垂涎欲滴的美食艺术品呈现在评委和观众面前。其中作品“金丝鸟巢炸云吞”将皮薄的云吞皮包裹手打猪肉，炸至金黄色，最后以“鸟巢”点缀，巧思创意吸引了众多群众围观。

　　在自选项目中，选手们则各显神通，凉拌鱼皮、榄香腊味紫菜卷、泥鳅粉、桂花糕、鹅汤糍、豆糠糍等极具匠心和特色的美味小吃陆续登场。

　　其中，作品“荔枝糯米糍”利用红曲粉调色和塑形工具制作出增城荔枝外皮的造型，开心果仁包裹上黑巧克力制作成荔枝核，外表逼真又增添口感，让人食指大动、欲罢不能。

　　大赛由首批注册中国烹饪大师、中国粤菜十大名厨黄炽华担任裁判长，领衔省内众多有影响力的美食专家组成评审团，从滋味、造型、色泽、卫生和创意等方面对参赛作品进行逐一打分。

　　黄炽华点评道，“本次比赛，选手在菜式造型设计上都花了不少心思，可见对大赛很重视。这次比赛是增城区的广大青年厨师展示自我水准、展现职业风采的平台，更聚集了正果老街商铺从业者们共同探讨行业未来。希望更多的青年厨师能通过技能比赛创新小吃，做大做强正果美食。”

弘扬本土美食文化　擦亮美食古镇品牌

　　正果镇素以美食闻名珠三角地区，正果云吞、兰溪濑粉、腊味、酱油、竹筒饭等美食琳琅满目。截至目前，正果共有9项传统美食入选区级非遗项目，4项特色小吃制作技艺标准通过国家平台认证。

　　近年来，正果镇深入挖掘和弘扬本土美食文化，通过打造美食集聚平台、以节造势兴旅促商、制定美食技艺标准、大力实施“粤菜师傅”工程等多途径，逐步打响正果特色乡村美食品牌，走出一条富有正果特色的乡村振兴“风味”之路。

　　本次比赛旨在借鉴“兰州拉面”“沙县小吃”等特色小吃产业成功经验，坚持技能竞赛引领，提升小吃制作技艺，宣传推广特色小吃，以小切口推动粤菜产业大发展，以交流经验、切磋技艺、提升技能、培养选拔优秀技能人才为宗旨，助力经济复苏，打造正果特色小吃品牌，进而推动正果美食品牌打造。

　　自2014年来，正果镇已连续9年举办正果乡村美食节，正果美食成为广州乡村美食一张响当当的名片。2023年广州市乡村美食汇将于12月下旬举行。本次技能竞赛更多精彩内容及得奖名单，也将在2023年广州市乡村美食汇暨增城区正果镇粤菜师傅职业技能竞赛颁奖仪式上公布。

来源：广州市增城区融媒体中心　记者：臧晓 凌云/文、图