瑞幸、星巴克被检出致癌物质?专家这么说……|品质真相

南方+ 记者

“59款咖啡检出致癌物质,涉及瑞幸星巴克”。

今日,一则咖啡致癌的话题冲上热搜前三。

网友们纷纷跟进点评:“我干脆喝白开水算了”“再不咖啡了”,还有人质疑:“为什么不进行处罚?”

到底是怎么回事呢?

南方+记者了解,热搜话题源于本周三福建省消委会发布的“2023年现制现售咖啡比较试验结果及消费提醒”。

本次比较试验由省、市消委会委托相关工作人员以普通消费者身份通过到店消费、外卖平台下单等形式,对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样(其中线下30款,线上29款),样品涉及“瑞幸”“星巴克” “幸运咖”“COTTI COFFEE”等20个市面主流品牌,包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类,基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。

此消费提醒推文中还提及:“值得注意的是,在本次59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物‘丙烯酰胺’(目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定)”。

“丙烯酰胺”是什么来头?

国家药监局、上海疾控中心曾专门就“丙烯酰胺”进行科普。

据介绍,咖啡豆本身并不含丙烯酰胺,也不是人为添加进去的,而是在烘焙过程中自然出现的。在高温(120 ℃以上)下煎炸、焙烤、烧烤含碳水化合物和蛋白质的食物,在让食物变得焦黄并散发出独特的香气的同时,都会产生一定量的丙烯酰胺,且丙烯酰胺的产生量与烘焙温度和时间有关。

一般咖啡豆的焙炒温度可达到 200-250 ℃,所以必然会产生丙烯酰胺。而且,其他采用类似制作方式的食物,如薯条、薯片、面包、饼干、曲奇、巧克力、油条、油饼、麻花、生煎包、羊肉串等等,也都含有丙烯酰胺。

福建省消费者权益保护委员会官微截图

那么,丙烯酰胺到底有多危险?

丙烯酰胺被世界卫生组织列为2A类致癌物,也就是对动物致癌的证据比较明确,但对人致癌的证据不足,因此只能算是潜在致癌物。要知道,动物实验的剂量大约相当于人们饮食摄入量的1000-10000倍。

目前科学界认为,食物中的丙烯酰胺对人体健康的风险很小。因此,联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会(JECFA)并未就丙烯酰胺的管理限值提出建议,国内外标准也均没有为它制定限量指标。

片面误导消费者不可取

“所以说,这又是一个标题党热搜。”广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬直言,消费者不要被所谓“致癌”的耸人听闻标题蒙蔽了双眼。

就在今日,福州市消费者权益保护委员会发文也指出:“片面误导消费者不可取”。

福建消委会表示,由于咖啡中的丙烯酰胺是在食品加工过程中形成,国家对食品中丙烯酰胺限量没有明确的规定和标准,而且丙烯酰胺为2A类致癌物,有致癌的可能性但也不一定致癌。个别媒体自媒体对评测结果中的丙烯酰胺做片面宣传、断章取义,引起舆论风波,误导消费者,产生不必要担忧。

星巴克并非第一次“遭遇”丙烯酰胺

2018年,星巴克也曾因为丙烯酰胺登上热搜。

当时,关于星巴克致癌的多个讯息在朋友圈刷屏,包括《星巴克最大丑闻曝光!我们喝进嘴里的咖啡,竟然都是这种东西…》《星巴克隐瞒了8年的黑幕,终于被揭露了!它要完蛋啦!》《美国加州政府要求标注咖啡致癌,判了星巴克“死刑”!》,等等。

事情缘起于当年3月30日,美联社、路透社等媒体的一则报道。美联社报道称,美国洛杉矶一家法院裁决,星巴克和其他几家咖啡公司,在加州销售的咖啡必须贴上癌症警告标签。理由是,市面上出售的烘焙咖啡中,被发现含有丙烯酰胺——一种有毒的致癌化学物质。

为此,全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告 (2018年3月29日)回应称:在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。美国政府释出的营养指南中指出,咖啡是健康生活方式的一部分。世界健康组织(WHO)也明确指出咖啡不会致癌。无数学术研究都已经证明了饮用咖啡对健康的益处,并且咖啡饮用者通常更长寿。同时,咖啡行业继续提出上诉,及采取进一步的法律行动。

中华预防医学会专家建议,咖啡在世界范围内具有长期的饮用历史,综合各国专业机构及国际组织的研究成果,消费者可根据自身情况适量饮用并合理掌握饮用频次和饮用量。

健康提醒

1.咖啡是否致癌?

2016年,国际癌症研究机构(IARC)对现有研究进行综合分析后认为,并没有足够的证据显示喝咖啡会增加人类癌症的风险。2017年,国际癌症研究基金会WRCF发布的报告指出,目前并没有证据显示喝咖啡会使人致癌,同时有部分证据表明,咖啡能降低某些癌症的风险,例如乳腺癌、子宫内膜癌及肝癌。

2.如何尽量减少丙烯酰胺的摄入?

疾控中心专家建议:含有丙烯酰胺的食品很多,不同的饮食习惯导致摄入的途径不同。西方人摄入丙烯酰胺主要来自薯条、薯片,中国人则主要通过家庭烹饪。所以,少喝两杯咖啡对于减少丙烯酰胺摄入根本没什么作用,想要减少很简单,做到以下2点:

(1)多采用蒸和炖煮的方式烹饪

(2)少吃煎炸、烘焙、烧烤食物

南方+记者 李劼

编辑 马华
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