12月6日，福建省消费者权益保护委员会发布2023年现制现售咖啡比较试验结果及消费提醒，在59款样品中均检测出低含量的2A类致癌物“丙烯酰胺”（目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定）。  

本次实验对福州市20家咖啡销售单位的59款现制现售咖啡进行采样（其中线下30款，线上29款），样品涉及“瑞幸”“星巴克”“幸运咖”“COTTICOFFEE”等20个市面主流品牌，包括了美式咖啡、拿铁和风味拿铁等不同品类，基本涵盖市面在售的现制现售咖啡产品。  

事实上，因丙烯酰胺引起的食品致癌争议此前曾有多起。

然而由于国内尚无相关标准，最后都以争议收场。  

此前，香港消费者委员会曾发文指出，在测试多款空气炸锅后发现，有6款产品炸制薯条存在丙烯酰胺超标情况。由于丙烯酰胺是2A级致癌物，因此“空气炸锅致癌”的说法不胫而走。  

深圳市消委会曾对15款薯片进行比较试验，多家薯片被检出丙烯酰胺含量超出欧盟设定的基准水平值，其中涉及三只松鼠、盐津铺子等诸多零食品牌。  

丙烯酰胺到底是什么？是否构成致癌风险？

什么是丙烯酰胺

丙烯酰胺主要在某些食物经高温处理的过程中产生。  

在食品中出现，是因为食物中的一些还原糖，在油炸、烘培、烧烤等烹调过程中，在高温的作用下，通过美拉德反应产生的。 

炸薯条、烤面包、烘焙咖啡豆时都可能产生一定量的丙烯酰胺。  

常见食物中都可能存在丙烯酰胺。  

丙烯酰胺是否真的致癌

在世界卫生组织公布的四类致癌物中，丙烯酰胺属于2A类致癌物，也就是对人类致癌作用证据有限。很多流行病学研究表明，丙烯酰胺与肾癌、子宫内膜癌、头颈部肿瘤有关，不过这些致癌性也只是“疑似”。  

根据美国癌症协会的资料，丙烯酰胺可增加小鼠或大鼠的癌症概率，但实验的剂量相当于人们日常饮食摄入量的1000-10000倍。国际癌症研究机构也认为丙烯酰胺对动物致癌的证据比较明确，但对人致癌的证据不足，因此只能算是潜在致癌物，从而被列为2A级致癌物。  

由于目前我国暂未对咖啡中丙烯酰胺有限制性或禁止性规定，故本次比较试验依据GB5009204-2014《食品中丙烯酰胺的测定》，对59款现制现售咖啡的丙烯酰胺含量进行检测，所有样品检出的丙烯酰胺含量均较低，为11.1-30.4ug/kg不等。  

曾有研究显示，丙烯酰胺的致癌剂量大约为每天每千克体重摄入2.6微克(ug)至16微克。依据上表煮咖啡丙烯酰胺的平均含量为13μg/kg进行换算，也就是需要每天喝12kg的咖啡，才会喝到致癌剂量。  

本次比较试验将咖啡中的丙烯酰胺含量转换成杯进行计算咖啡的丙烯酰胺含量为3.39-10.20ug/杯，每日饮用一杯咖啡的摄入量均处在安全范围之内，只要不长期过量饮用，对人体是无明显健康风险的，同时也提示相关企业生产烘焙咖啡过程减少丙烯酰胺产生。  

离开剂量说毒性都是耍流氓，说致癌性也是一样。但适当控制一下有害物的摄入量总是没错的！  

【来源】福建省消委会 成都商报 中国新闻周刊

【整合】王飞