12月5日，电白区2023年“高凉菜大师”评选活动在安泰渔村举行。活动评选出10名“高凉菜大师”，获奖厨师和作品如下：《高凉一品鱼胶酿海参》（陈水保）、《翡翠蟹柳烩安泰饭》（劳贵）、《鱼籽酱片皮鸡》（赖飞明）、《小耳花猪扣海参》（劳道能）、《盐焗孖宝》（宗庆基）、《电城鳝炸》（詹碧荣）、《香茅焗脆罗非》（劳承满）、《黄鳝焗饭》（苏世朝）、《虾酱咸煎饼》（黄利中）、《养生手打鱼茸面》（郑智文）。

电白地处南海之滨，海洋旅游资源丰富，海产品品类繁多。电白菜讲究的是一个“鲜”字，多以海鲜入馔，口味清淡，烹饪上以白焯、水煮、清蒸的方式为主，并少放调味料，务求带出食材最原始的风味；而爆炒、烧烤、香煎的方式，能最大程度上发挥食材的美味，引动食客的味蕾。业界流传“食在广东，鲜在茂名”，“山海入味，不时不食”，电白美食可以说是“鲜”的代表，是高凉美食中的重要组成部分。

近年来，电白区委、区政府大力实施“粤菜师傅”工程，通过举办“高凉菜大师”等相关评选活动，以推进高凉菜系建设，弘扬粤西特色美食文化，带动旅游餐饮业发展、扩大社会就业。相关负责人表示，以本次“高凉菜大师”评选活动为契机，电白将加大力度宣传独具电白特色的高凉美食，引导当地各酒楼饭店进一步推广、应用、优化、创新高凉菜烹饪技术，让高凉菜中的“鲜”传播到更远的地方，并以电白高凉特色美食为“小切口”打开富民强村之路，助力“百千万工程”，助推乡村振兴。

本次评选活动共有27名师傅参赛，由首届高凉菜大师、“粤菜师傅”大师工作室带头人、三星“粤菜师傅”叶易泉任裁判长；由首届高凉菜大师、三星“粤菜师傅”阵承德，高级技师、三星“粤菜师傅”、茂名国际大酒店行政总厨龙智才，资深高凉菜烹饪名家、电白饮食灵魂人物杨金兴，三星“粤菜师傅”、首届电白区“高凉菜大师”评选获得第一名的梁亚卿任裁判员。

活动当天，参赛厨师纷纷拿出绝活，将一道道色、香、味俱全，融入精美艺术造型和地方文化特色的美味佳肴端出展台。裁判们经细心品尝，同时向每一位参赛师傅询问了解参赛菜式制作工艺和创意后，最后评出10名“高凉菜大师”，另评出一批“高凉菜优秀师傅”，并相应颁发了奖牌、证书和奖金。

本次评选活动由茂名市人力资源和社会保障局、电白区人民政府指导，电白区人力资源和社会保障局主办，茂名市食品行业协会、电白区职业技能公共实训中心、电白区美食研发院承办，电白区各镇（街道）政府，安泰渔村及各培训机构协办，以传承弘扬粤菜文化，打造电白“高凉菜系”品牌。

南方+记者 邓建青

通讯员 吴祖武