大雪如约至，勒流最浪“鳗”｜廿四风味

大雪寒意升级，滋滋冒油的烤鳗鱼，瞬间捕获吃货的所有注意力。

顺德，“中国鳗鱼之乡”，对鳗鱼的料理，有着独特的注解。

养足3年的鳗鱼，肉质爽口弹牙，鱼味浓郁，正合时宜。

放血，起骨，分段，洗净，干净利落，最是考验厨师的刀工技艺。

以姜蓉腌制去腥，翻烤至刚熟，剔刺剪块，再度翻烤。

火候的掌握和酱汁的调配，均是店家不外传的手艺。

在秘制酱汁中“三上三下”浸透入味，在80度高温中，烤至鳗鱼渗油，表皮微焦，再刷上蜜糖，撒上柠檬叶，一道蒲烧鳗鱼正式出炉。

绵密的鱼肉，微脆的外皮，焦甜的酱香，一口下去，仿佛领略了一场舌尖三重奏。

肥美的鳗鱼与米饭搭配，更是一场美妙的相遇。

豉汁鳗鱼，独家配方几代相传，藏的是门道，品的是味道；

风干鳗鱼，咸香下饭；

蒲烧鳗鱼，酱汁浓郁。

当三者与米饭相聚一锅，就是一道三拼鳗鱼煲仔饭。

加入调料、葱花，加盖焖煮，大火炙烧收汁，米饭的焦香与鳗鱼的鲜香从锅中窜出，就是驱散寒意的最佳食方。

而鳗鱼盖饭则是另一种风味，清甜的鳗鱼汤，多样的配菜，加上柔软的温泉蛋，充分满足吃货的胃口想象。

仲冬如约至，是时候到勒流，尝尝鳗鱼滋味啦！

■寻味顺德

浪鳗鱼乡（金凤凰餐厅稔海店）

地址：广东省佛山市顺德区环村东路11号

【文字】陈禧彤

【拍摄】戴嘉信 廖明璨

【剪辑】杨馥铫

【策划】蓝志凌

【特别鸣谢】勒流宣办