很多人不知道

吃豆角可能也会中毒

近日

家住杭州的婷婷（化名）

就因此遭遇了凶险一刻

被送进医院抢救

女孩吃下半斤生豆角

被送往医院

17岁的婷婷平时很少做饭，当天因家人外出，为了简单方便，她就把家里剩下的两根黄瓜、半斤生豆角直接洗了洗，蘸着甜面酱吃。

然而不到半个小时，婷婷就开始肚子痛、胸闷、心慌、四肢发麻，稍稍走两步就头晕头痛。

朋友连忙把她送到医院，最终确诊是因食用生豆角引起的食物中毒。幸好经过治疗，婷婷的中毒“警报”解除。

豆角明明是餐桌上

一种很常见的蔬菜

为何会中毒？

接诊医生、浙江大学医学院附属第一医院急诊科主任陆远强解释，食用豆角并不会中毒，但是食用了不成熟的或烹调不充分的豆角会引起中毒，原因是不成熟的豆角中含有血细胞凝集素和皂苷两种植物毒素——

皂苷分解出的皂苷元可强烈刺激胃肠道黏膜，引起局部充血、肿胀、炎症，以致造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状；

红细胞凝集素在豆科植物中含量较高，吃下去后可以和小肠细胞表面的特定部分发生结合，对小肠功能造成影响，带来中毒症状；

另外，放久了的豆角还会产生亚硝酸盐，也会引发中毒。

豆角中毒一般在食用后十几分钟到4小时内发病，如出现以下症状，建议及时就诊：

轻者可见恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，恶心、呕吐可达一天数次甚至十几次；

• 严重者可见头晕、头痛、出冷汗、心慌、胸闷、胃脘部灼热感、四肢麻木等症状，甚至会引起电解质紊乱等。

健康吃豆角

记住这些关键动作

“作为‘国民蔬菜’，大家该吃还是要吃，吃之前记得烧熟煮透就行。”

陆远强提醒，购买时可以选择更容易做熟的嫩豆角，同时烹调前记住一个关键动作——焯水，用沸水焯生豆角5-10分钟后再烹调，可以完全破坏豆角里的毒素。



此外，豆角两头及两旁的丝要去除，因为这些部位有毒素又不好吃。无论是炒、煎、炸、炖、凉拌，都要加热至豆角失去原有的生绿色，食用时无豆腥味，不能贪图色泽或脆嫩的口感而减少烹煮时间。 

尤值得一提的是，旺火快炒，虽然油温很高，却容易受热不均匀，尤其是在烹调量较大时（如吃酒席等）、更不容易烧熟，容易引起中毒。

警惕！

这几类食物需处理得当

除了豆角

食用以下这几类食物时

也要处理得当

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01.富含草酸的蔬菜 

包括苋菜、马齿苋、菠菜、鲜笋、茭白、苦瓜和其它口感苦涩的菜等。

过多的草酸，会影响人体对钙、铁等营养素的吸收，甚至增加结石风险，对肾脏造成损害。草酸溶于水，焯水的过程中就可以去除掉大部分草酸。 

02.亚硝酸盐高的蔬菜 

包括大部分的叶菜如芹菜、茴香、蒿菜、香椿等。

最好吃之前都焯烫1分钟，另外，这类蔬菜不要存放过久，放得越久，亚硝酸盐越多，记得吃新鲜的。 



03.“生吃有毒”的蔬果 

生银杏（白果）含有氢氰酸毒素、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，木薯块根中有生氰苷类，所以一定要煮熟。 

04.发芽有毒的蔬菜 

土豆发芽后会产生麻痹神经的龙葵碱，生熟都不建议吃！

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编辑 | 尹蓁 责编 | 张秀丽

综合来源 | 潮新闻、浙大一院、西宁疾控中心等

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