南沙，作为大沙田区，长期以种植业为主，其中稻、蔗种植占据绝对优势。甘蔗，是制作蔗糖的主要原料，是明清时期珠三角地区经济作物的重要品种。清乾隆年间，甘蔗在南沙的种植已成气候。由于甘蔗比水稻耐咸，更适宜于受咸潮影响的沿海沙田种植，而且甘蔗有较高的经济价值，因而随着水稻单位产量的提高，南沙地区腾出了更多面积发展甘蔗产业。

20世纪80年代，在南沙区地域内的大、中型糖厂现代化糖厂有3间，是当时番禺重要的产糖地。

南沙特产果蔗——潭洲白蔗

北魏时期的郦道元《水经注》记载，当时番禺县“海在郡城南，沙湾、茭塘两司，地多边海。”唐《元和郡县志》记载：“大海在府城正南七十里。”（大概就是当时广州城到沙湾的距离）。说明1000多年前，沙湾以南即现在的南沙北部仍是浅海，也就是说唐代以前南沙并不具备甘蔗培植的条件。

经历代泥沙沉积，沙坦滩涂不断延展。先民围海造田，加速海岸线南移。宋绍定六年（1233），沙湾何氏族人纳价入广东常平司，买得乌沙田，开启了东涌的围垦历史。宋代以后，番禺海岸线已移至榄核、东涌一带，西北江冲积下来的淤泥保证农作物种植有足够的地力。此时的南沙北部因为先民围垦耕作，土地肥沃，已具备甘蔗种植的基础条件。

南沙开埠以来，依靠珠江流域带来的泥沙，让土地肥沃、有机质和速效钾丰富，加之气候温暖，雨量充沛，有甘蔗高产基础。宋代以后，南沙成坦成陆的土地为番禺、东莞、香山所辖的地块不在少数，如榄核、东涌等地属番禺县沙湾司管辖，南沙街道、横沥部分地块属东莞县管辖、大岗、潭洲、黄阁属香山县管辖，都是附近州县重要的产蔗区。甘蔗也分为果蔗与糖蔗，前者主要用以食用，后者主要用于榨糖。

早在公元5世纪陶弘景著的《名医别录》中就有提到“广州一种数年生，皆大如竹，长丈余，取汁以为沙糖”的糖蔗和“节疏而细、亦可‘嘬’的称为‘荻蔗’的果蔗”。这是较早记载广州（古之番禺）地区将糖蔗和果蔗区分的文献。《中国甘裁培学》（1985年版）提到“甘蔗的最早利用生吃，随后发展到用来制糖，经过长期的栽培选择，乃产生了专供食用的果蔗。将甘蔗区分为果蔗与糖蔗，是我国劳动人民的创造之一。我国栽培果蔗的历史和范围比糖蔗早而广经验丰富……”

《番禺县志》(1774年版）记载：“下番禺诸乡……亦多有荻蔗”。说明在二百多年前番禺南部蔗区已有果蔗栽培，南沙亦正地处番禺南部。据《香山县志》记载，香山县在清同治年间，已种有果蔗和糖蔗等品种，“常食者白蔗，紫者昆仑蔗，小而燥者竹蔗、荻蔗，不中食惟以榨糖”。香山产蔗区以潭洲、小黄圃、坦洲圩、石岐等地最多。潭洲即如今南沙大岗镇潭洲一带，在这里出产一种“潭洲白蔗”，是当地的著名土特产甘蔗品种。

▲潭洲白蔗

潭洲白蔗，以潭洲的鸭利、马前、龙古村种植历史最长，有大葵尾、大芽菁、玉蔗三个品种，其中玉蔗被认为是正品，品质远胜前两者，素有“一条玉蔗跌落地而立即碎断”的说法。据说：正宗的“潭洲白蔗”只有潭洲马前村（大将军庙前）的一亩多地所出产的白蔗（玉蔗）品质特佳。

早在1890年以前，白蔗就成为潭洲一带的经济作物。据邵堯年在1931年的《农事月刊》中提到“潭洲蔗之名称，及其品种，在五十年前无有也。据下沙老农所说……陈君新业，黄君贤伟，则向在潭洲种大芽青蔗者也。在距今四十年前之某年冬季，气候奇寒，该处原有蔗苗多被冻伤，不敷分植，该新业与贤伟乃各购买蜡蔗苗数千条，在潭洲试种，生长畅盛，成绩大佳，迨收获时，茎长而硕，皮青而脆，柔软多汁，清甜适口，大受顾客之欢迎……”

 

▲邵堯年在《农事月刊》关于潭洲蔗的介绍

“潭洲白蔗”历来是远销港澳、出口东南亚等国及国内北运的畅销品。据1931年的《广州果蔬贸易调查报告》记载：“玉蔗产于潭洲及市桥，每年运沪30万包（每包6扎，每扎5支），运津（天津）5万包，每包2.4元，值70多万元。运港澳20˜30万包，收入达百万元以上，全年共出口70万包，总收入达200余万元。”

《广州农业土特产志》(1983年版）记载：“1968年远销港澳5772吨，换回外汇103600美元。可惜现在的‘潭洲白蔗’除保留极少数的玉蔗种外，大多数是‘大葵尾’、‘大芽菁’两个品种。这两个品种的品质远比不上玉蔗。由于白蔗品质下降，销量锐减，1981年只种95亩，出口仅576吨”。

潭洲白蔗由于质量上乘，不仅畅销穗、港、澳、东南亚等地，还形成特有的“甘蔗文化”。古代，番禺地区居民添丁后，新年要向亲戚朋友甚至全村村民赠送一些潭洲白蔗，称“开灯蔗”；过年以白蔗守岁，称“拜年蔗”；清明时节，白蔗是祭祖必需用品，称“清明蔗”；此外，还有“斗蔗”——人们合资买来白蔗，通过拗蔗或劈蔗来竞争取得多少白蔗。

参考文献：《清代珠江三角洲的沙田》《番禺县糖业志》《大岗镇志》《东涌镇志》《榄核镇志》《黄阁镇志》《珠江街道志》《明清时期广东的制糖业》《新中国糖业简史》《试析近代工业和近代农业的关系——以近代广东的蔗糖业为例》《梅山实业总公司考察报告》

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