大家好，欢迎来到南方+河源频道“+”话河源栏目，我是主播嘉豪，上一期节目我们带大家到河源太平古街，品尝紫金八刀汤，我现在还能回想起猪肉的鲜味和胡椒的辣味。与此同时，我们也看到太平古街有一些小吃店铺经营不善，冷清寥落。河源凭借万绿湖等生态景点吸引许多大湾区游客前来，按理说旅游应该会带动本土餐饮行业发展，可是为什么现在连太平古街这样的旅游打卡点，餐饮店还面临“引客难”的问题？换言之，河源美食该如何破局？

我认为有两点很重要，一是品牌，二是标准。

创立有影响力的餐饮品牌，有利于赢得消费者信任，让更多人了解和喜爱上河源美食。品牌可分为两种：一种是有广泛群众基础的美食所延伸出的品牌，比如海底捞、大龙燚、小龙坎等火锅品牌；二是具有鲜明地方特色的品牌，广州早茶、北京烤鸭这种。而具有鲜明地方特色的品牌正是河源急需打造的。

河源很多本土食品面临“出县不出市”的困境。龙川县的鱼生、连平县的花生、和平百香果、紫金八刀汤等，走出河源整体知名度还有待提升。如何让这些食品走向更广阔的市场，我认为河源米粉产业的发展路径值得借鉴。

早在2003年，河源米粉就成为“中国国家地理标志产品”。今年7月，“寻找河源米粉”系列活动让河源米粉再次火出了圈；11月，河源还举办首届河源米粉产业发展论坛，探寻河源米粉产业高质量发展之路。通过持续不断的打造，作为具有鲜明本土特色的河源米粉，已被越来越多人知晓。

再来说说标准化生产和管理。往大了说，设立标准能够保证产品质量、提高生产效率、规范餐饮市场、推动餐饮业整体发展；往小了说，当消费者选择踏入一家品牌餐饮店，而不是其他“苍蝇小馆”时，至少是认为品牌餐饮店出品的食物卫生条件过关，口味有保证。就像我们走进任何一家沙县小吃都能吃到一品蒸饺和飘香拌面。其实沙县出台了《关于推进沙县小吃品牌管理和标准化经营实施办法》，对店面的卫生设施和标准、视觉识别系统、经营理念识别系统以及品种质量、服务质量等方面都提出了具体要求。

地方小吃制定标准能在保持特色的基础上规范产业发展，并让相关产品更加容易复制，对于整个产业突破地域限制有很大帮助。河源龙川县田心镇居民有吃鱼生的传统和习惯。但是从前有很多人还是担心鱼生里面有寄生虫，导致龙川八宝鱼生这道本土特色小吃难以“出圈”。

那么龙川是如何破题的呢？近年来，龙川成立鱼生产业促进会，制定鱼类养殖、鱼生加工制作标准，还和高校合作，进一步为鱼生食用安全提供保障，大力推动鱼生产业专业化、集约化、标准化发展。

河源美食要走向更广阔的天地，不仅要有厚实的底子，而且还要靠品牌、标准打出响当当的“金字招牌”。

【文字/拍摄/出镜/剪辑】王嘉豪