药你明白丨带你认识这味保护胃气，缓和毒烈药性之要药——大枣_南方+

大枣是生活里随处可见的食物

在中药配伍里

大枣作为中药材

同样发挥着不可或缺的作用

我院药学部主任中药师涂兴明来和大家聊聊这味药材

一、历史沿革与变迁

本品始载于《神农本草经》，列为上品：“味甘，平。主心腹邪气，安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气，少津液，身中不足，大惊，四肢重，和百药。”《名医别录》云：“生河东（山西的西南部）平泽。”陶弘景云：“旧云河东猗氏县枣特异，今青州（今山东益都）出者形大，核细，多膏，甚甜。郁州平市亦得之，而郁州者亦好，小不及尔。江东临沂（山东临沂）金城枣，形大而虚，少脂，好者亦可用。”《图经本草》云：“近水州郡皆出枣，惟青州之种特佳，晋所出者肥大甘美，入药为良。”李时珍《本草纲目》云：“南北皆有，惟青、晋所出者肥大甘美，入药为良。”可见古代认为大枣以山东、山西所产者为好。

近代大枣产地，以河南新郑所产的质量最优，而产量则以山东为最大。广东及港澳地区又与全国多数地区有所差异，全国多数地区药用的大枣，为稍经沸水烫过，即予晒干的品种，这种大枣，在广东习惯称为“红枣”，主要用作膳食煲汤及炖料使用。而广东药用的大枣，是习惯使用经烟熏炕焙的“黑枣”，这种枣民间呼叫为“乌枣”，产地则称为“熏枣”，是一种实际已熏焙成半熟的枣。另外，广东及港澳还习惯销售浙江金华、兰溪地区所产的“南枣”，并且认为这种枣补益效果最好。南枣始载于清赵学敏《本草纲目拾遗》，记述云：“生金华东阳茶场，以透明如血，七枚长一尺者为佳……核尖细如黍，决之即脱，清甘香脆，以此名闻天下。”

二、鉴定

品别之一黑枣

别名乌枣、熏枣。

来源为鼠李科植物枣Ziziphus jujuba Mill.的干燥成熟果实。

产地主产于河南新郑等，山东阳谷等。

采收加工秋季果实成熟时采摘，用开水稍烫至果肉略软，然后置特制熏房内，以燃烧湿柴草方法烟熏，边熏边焙，直至枣皮转黑发亮，枣肉半熟，干燥适度时取出。

经验鉴别果实椭圆形或短圆形，长2～3.5cm，直径1.5～2.5cm。表面全体棕黑色至乌黑色，油亮光泽，具不规则皱缩纹，两端中央微凹入，一端可见细小的果柄脱落残痕，另一端有一小突点。外果皮薄，中果皮质柔软，掰开果肉呈深棕色至棕褐色，油润而有光泽，富糖性，具黏胶质。除去果肉，果核呈纺锤形，核壳甚坚硬，内有黄白色种仁1枚。气香甜带烟熏气，味纯甜。

大枣果枝Ziziphus jujuba

黑枣

品别之二红枣

别名泡枣、鸡心枣。

来源、产地同黑枣。

采收加工采摘果实后，先烘焙至表皮转软，或用开水略煮至果肉显柔软时，取出，晒干。

经验鉴别红枣的品种比黑枣更复杂，有个大的泡枣，小个的鸡心枣之分。泡枣为短圆形或椭圆形，个较大，长2.5～3.5cm，直径2～2.5cm。表面红色至老红色，具宽大的皱缩纹，略带光泽，有的果皮稍显浮离样，体形较轻泡，果肉常与果核粘合不紧密，果肉也较松疏，淡棕黄色，味甜。鸡心枣个较小，类卵形，似鸡心状，故名。长2～2.5cm，直径1.5cm左右，表面红色或浅红色，皱缩纹紧密而细。质柔而结实，果肉致密并紧粘果核，气微香，味甜而甘。