近日，英德市食药安办召开2023年英德市食品药品安全工作新闻通气会，针对市民群众关心关切的各类食品药品安全问题，有关部门进行了一一解答。

政协委员

请问公安机关今年以来在打击食品犯罪过程中，常见的犯罪形式有哪些？

市公安局

今年以来，公安机关在打击食品犯罪领域共立涉食品安全案件5宗，破案6宗（含一宗往年积案），抓获犯罪嫌疑人6人，取保候审6人，移送检察机关起诉4人。我们公安机关在打击食品犯罪过程中，发现犯罪分子常见的犯罪形式大都是非法添加非食用物质或过量添加食品添加剂等，主要为了增加食品蓬松感及弹性、颜色，提升食品的口感及延长食品的保质期，节省生产的时间和成本。今年以来我局共查处了4宗非法添加非食用物质“硼砂”至食品的有毒有害食品案件，在日常生活中容易非法添加“硼砂”常见食品主要有：腐竹、肉丸、凉粉、凉皮、面条、饺子皮、馄饨等；犯罪分子通常会将非食用物质“硼砂”或其他不能添加至食品的添加剂添加至食品中进行销售，而群众对于这类食品往往很难辨别是否非法添加“硼砂”。有研究表明：“硼砂”通过口服进入人体后，不易排出体外，即使是含有微量“硼砂”的食物，长期食用也会在体内不断蓄积，严重影响人体消化道酶类发挥作用，导致有害物质不能及时排出，继而对人体的健康产生极大的危害，引起食欲减退、消化不良、抑制营养素吸收；“硼砂”中毒剂量为成年人1—3克，致死剂量为15—20克。

那么群众在购买这类食品时应该注意用“三步曲：一看二摸三测”进行分辨。首先，看食品的色泽：凡是在食品的表面上抹了“硼砂”后，都会使食品失去原有的光泽，比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果“硼砂”刚抹上去，则肉的表面会有白色的粉末状物质。其次，食品的滑度：用手摸一摸食品面，如有滑腻感，说明肉上抹了“硼砂”。如果“硼砂”抹得多，手触时，还会有“硼砂”微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。最后，可以用试纸验色：到商店或药店购买一本广泛试纸，撕下一张试纸，贴到肉上。如果试纸变成蓝色，说明肉中含有“硼砂”。

政协委员

什么是农药安全间隔期和兽药休药期？

市农业农村局

农药安全间隔期是指农产品在最后一次使用农药到收获上市之间的最短时间。在此期间,多数农药的有毒物质会因光合作用等因素逐渐降解,农药残留达到安全标准,不会对人体健康造成危害。兽药休药期是指动物从停止给药到许可屠宰或它们的乳、蛋等产品许可上市的间隔时间。休药期是依据药物在动物体内的消除规律确定的，随动物种属、药物种类、制剂形式、用药剂量、给药途径及组织中的分布情况等不同而有差异。经过休药期，暂时残留在动物体内的药物被分解至完全消失或对人体无害的浓度。不遵守休药期规定，造成药物在动物体内大量蓄积，产品中的残留药物超标，或出现不应有的残留药物，会对人体造成危害。

食品经营企业代表

请问贵局在保健食品宣传方面采取怎样的措施？

市场监督管理局

为了让百姓更好的了解保健食品，营造一个放心消费的环境，我局以老年人为重点宣传对象，在老干部活动中心、人民广场、乡镇主街区等人流量大的地方开展宣传活动，通过开展宣传讲座、播放宣传片、张贴宣传海报、派发宣传小册子等手段，向群众普及保健食品安全知识，增加消费者的自我保护意识。结合我市实际情况，选择硬件条件较完善、公众科普需求较迫切的老干部活动中心，建设我市首个保健食品常态化科普宣传阵地。今年以来，我局已组织开展宣传活动6场次，活动覆盖人群645人次，张贴海报78张、派发宣传折页1195份。

食品经营企业代表

目前，在很多网站或APP上，都可以进行药品的购买。请问，消费者在进行网络购药时，都有哪些注意事项？

市场监督管理局

消费者在进行网络购药时，必须注意以下几点，简单来说就是“核、问、查、验”，关注“两个特殊”：①核实商家身份。查看药品网络销售企业是否在其网站首页或者经营活动的主页面显著位置持续公示其药品经营许可证信息；是否展示依法配备的药师或者其他药学技术人员的资格认定等信息。同时可以通过国家药监局网站“数据查询”栏目或者向商家所在地的市场监督管理部门核实查验药品经营企业资质。②主动咨询。药品网络零售企业应当配有依法经过资格认定的药师或者其他药学技术人员开展处方审核调配、指导合理用药等工作。消费者可以通过在线咨询专业药师，详细说明情况，获取有关购药建议。③分清药品和非药品。对商家推荐的不熟悉的产品，确认是否有药品批准文号。消费者可登录国家药监局网站“数据查询”栏目查验，输入药品名称、批准文号等信息进行核对。④注意药品验收。消费者应当当面开箱验收。看药品外观有无破损；看药品名称和数量是否与订单一致；看药品是否在有效期内、储存温湿度是否符合药品说明书规定等。⑤特殊药品管控。疫苗、血液制品、麻醉药品、精神药品、医疗用毒性药品、放射性药品、药品类易制毒化学品等国家实行特殊管理的药品，不得通过网络销售。同时，国家药监局已经发布了药品网络销售禁止清单（第一版），明确了政策法规明确禁止销售以及其他禁止通过网络零售的药品目录清单。⑥特殊情况需及时就医。对于不确定的身体不适，或有超过三天以上不适，建议及时到医院就医，避免贻误病情。

英德电视台记者

消费者在购买软性角膜接触镜（俗称：隐形眼镜）时，都有哪些注意事项？

市场监督管理局

软性角膜接触镜（隐形眼镜），是一种直接粘贴在人眼角膜上的特殊镜片，属于第三类医疗器械。作为医疗器械，隐形眼镜在选购及使用方面不同于普通框架眼镜。通常所说的美瞳或装饰性彩色平光隐形眼镜属于隐形眼镜的一种，消费者购买使用时同样需要加以注意。①购买隐形眼镜前，专业验光不可少。不同人的眼睛有不同的特征，购买隐形眼镜前，应在有验配资质的医疗机构或持有《医疗器械经营企业许可证》的商家，进行专业验光，初步了解自己的视力情况，确认是否适合佩戴隐形眼镜。②购买隐形眼镜时，请认准资质。购买隐形眼镜应选择在持有《医疗器械经营许可证》的商家，查看证上的经营方式：零售；经营范围：6822或16-06；购买的隐形眼镜产品应有产品注册证号（并在国家药监局网站能够查询到）及标签说明书等证明文件。③购买隐形眼镜后，注意用眼卫生。按照使用说明或是在专业人员指导下进行日常佩戴。如发生眼睛红肿、刺痛、异物感等情况，应立即停止佩戴，并及时与店家联系或到医院就诊。

餐饮企业代表

刚刚我们了解到，2023年英德市监测到发生食源性疾病多起，对老百姓预防食源性疾病有什么好的建议？

市卫健局

根据2023年英德市食源性疾病监测数据分析，今年英德报告发生的食源性疾病病例以散发为主，家庭是食源性疾病病例发生的主要场所，职业主要以学生、农民、家务待业为主。引起食源性疾病主要原因是缺乏食品相关安全知识，比如生熟不分、未煮熟、食用过期与变质食品、未清洗干净，误食有毒植物，尤其是毒蘑菇。根据以上分析结果，提出如下建议：一是加强食品安全相关知识宣传工作，重点加强对农村群众的宣传，提高公众自我保护意识，降低因有毒动植物所致中毒事件的发生。二是加强市场食品安全督查，防止过期、变质、有毒食品流入市场，加强农村聚餐监管和餐饮业卫生监督检查。三是加强食源性疾病监测和预警，及时发现食源性疾病暴发事件。

学校食堂代表

我们注意到“中考考点学校食堂餐饮服务食品安全量化分级提升行动”项目列入了2023年英德十大行动方案，请介绍一下该工作当前的进展情况。

市场监督管理局

中考考点学校食堂的食品安全问题是广大群众和家长都非常关心、关注的一个问题。为提升我市中考考点学校食堂食品安全管理水平，市市场监管部门印发了《英德市2023年中考考点学校食堂餐饮服务食品安全量化分级提升行动方案》，明确工作内容、责任分工，加强协调，联合教育等部门共同推进提升行动任务落实。在提升学校食堂食品安全工作方面，我们主要做了以下工作：

一是加大投入。为解决厨房硬件存在的问题，采取公立学校由政府出资、私立学校由企业自给的方式，对学校食堂进行改造升级，使得厨房内功能分区清晰，配齐配全清洗消毒、加工操作等设施设备。

二是加强指导。为推进中考考点食堂食品安全提升工作，市市场监管部门人员摸清底数，对升级改造的学校食堂实行一对一指导，完善日常管理，督促“日管控、周排查、月调度”的落实，规范台账记录等。

三是跟踪落实。为促使中考考点食堂的升级提升达到预期效果，市场监管部门多次到现场检查和指导，严格按照量化管理A级评定流程，进行多次自查和整改，确保最终通过上级部门的评审验收。

通过提升行动的开展，截至目前，我市34个中考考点学校食堂中，获评A级单位28家，A级率为82.35%，超额完成“十大行动”中需完成70%的目标。其中今年获评A级7家，排在清远市的前列。

下一步，市场监管部门将继续对未升级改造的中考考点学校食堂加强指导和协助，促进我市中考考点学校食堂的食品安全工作更上一台阶。

南方日报记者

什么是黄曲霉毒素呢？如何在日常生活中预防和减少黄曲霉毒素的危害？

市场监督管理局

黄曲霉毒素(Aflatoxin, AF) 是一类主要由黄曲霉和寄生曲霉产生的次级代谢产物，是一种毒性极强的剧毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，具有极强的毒性和致畸致癌作用，被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为一类致癌物。至今已分离出的黄曲霉毒素及其衍生物有20多种，其中以黄曲霉毒素B1(AFB1)最为多见，危害性也最强，而此次牛奶检测超标的黄曲霉素M1(AFM1)则是黄曲霉毒素B1的代谢产物。目前各个国家对各种食品中的黄曲霉毒素B1以及黄曲霉毒素M1的含量都有严格限制。

容易被污染的食品有哪些？

黄曲霉毒素主要存在于粮油食品、动植物食品中，如花生、玉米，大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。像我们平时吃的花生、玉米、用的花生油、家庭自制的花生酱中都很容易含有黄曲霉毒素。

食物霉变的原因

影响霉变产生的3个主要因素是环境温度、湿度和氧气。黄曲霉等霉菌的适宜生长温度一般为常温范围，产生毒素的适宜温度也是常温范围，而环境中适宜的水分和空气还会促进霉菌的生长和产生毒素。

如何预防黄曲霉毒素的污染呢？

既然黄曲霉毒素的毒性那么强，而且一旦产生了，就难以去除，那是不是意味着我们就只能弃械投降呢？有没有什么办法预防应对呢？

其实，只要我们从以下几个方面做好，还是可以很好的避免黄曲霉毒素的危害的。

1.在选购食品时，特别是天然食品原料，我们要优先选购不含或少含黄曲霉毒素的优质原料，从源头上杜绝一切潜在毒素隐患。

2.农村的朋友，在农作物在收获、贮运过程要保持谷粒、花生、豆类及其它易染黄曲霉素的作物的外壳完整无损可有效地防止霉菌的侵染。

3.五谷杂粮收获后，应及时在阳光下晾晒、风干或密封加吸湿剂储存。食品在贮藏时，都要贮藏在低温干燥处。玉米应剥去玉米包拧成串挂在阴凉干燥通风处，让其充分 干透，不要湿堆。花生应晒干带壳保存。已经去壳的花生，可以晒干之后用密封袋密封保存。研究证明，密闭储存可降低氧气浓度，抑制多数霉菌生长，达到防霉的目的。

4.购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装，不要储存太久。使用前，打开包装认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。

5.明显生霉、破损的粮食、花生籽粒，应捡去不要食用，绝对不要因为可惜、舍不得丢而出事。从小生长在农村的我就碰到过这样的事情，家里采摘花生的时候，有些发霉了，我的母亲总是舍不得丢掉，要弄着吃。幸好没有发生事故，现在想想都后怕。不要以为一点霉斑就没有大碍，危险就在我们身边。

6.黄曲霉毒素多存在籽粒的表面，家庭食用加工前，要充分搓揉，淘洗干净，搓洗可去除粮食表面的大量毒素。另外，采用恰当的烹调方法也可以有效避免黄曲霉毒素的危害，有研究表明，用高压锅煮饭适用于家庭中大米去毒，主要是因为高压锅压力大，温度高。

7.保持卫生，及时检查自己家中储存食物是否发生霉变，如有霉变食物，立即处理掉；不吃已霉变的食物，发现问题及时治疗。

总之，预防黄曲霉毒素的危害要从我们身边做起、从自己做起，时刻养成良好的饮食购买、储存及食用习惯，从生活中的点滴做起，我们才能更好地远离黄曲霉毒素。另外，家里平时要多吃绿色蔬菜，叶绿素可减少黄曲霉毒素吸收并减轻致癌作用。

英德市融媒体中心

来源：英德市食药安办

编辑：卢海英

编审：侯灵