“秋风起，晒腊味”

转眼又到了腊味飘香的季节

每年立冬过后，

广东人都喜欢按照

自己的口味偏好自制腊味，

因此，每家每户的腊味

都有自己独特的“味道”。

天气干燥、光照充足，

时下正是加工腊味的好时候。

01

冬腊风腌的美味，年年上新！

说到四会腊味，

罗源镇的腊味，

必须要占一席之地~

▲罗源腊味

每年十月中旬开始，罗源镇麻子寨村腊味制作师傅何金润每天几乎要制作上百斤腊味。

每天清晨，何师傅便把从市场采购回来的新鲜土猪肉，切成指甲大小的肉丁，按照比例加入调配好的盐、白糖、白酒等调料，经过灌肠、打结、扎孔、过水、晾晒（约一个星期）工序后，美味鲜香的罗源腊肠就制作完成了。

▲罗源腊肠的制作过程——灌肠

▲罗源腊肠的制作过程——打结

何师傅说，

好吃的腊肠除了一定要

选用新鲜的土猪肉外，

三分肥七分瘦的配比

才能保持最好的口感和肉香。

▲罗源腊肠的制作过程——扎孔

制作腊肠的步骤看似简单，却涵盖着师傅们多次尝试和研究得出的“黄金配比”，简单的食材却有着不一般的风味，藏着四会人对食物的独到理解。罗源人将灌肠法与本地的腊味制作技艺相结合，于是便有了具有罗源特色风味的腊肠。

色泽光润、肥瘦分明、

香味浓郁的罗源腊味，

不仅成为了众多食客认可的味道，

也成为很多罗源人心中

难以忘怀的家乡味道。

02

万物皆可“腊”，让美味与自然发酵

因粤东西北的饮食习惯、地方特色各异，

腊味腌制的对象也各有不同。

循着万物皆可“腊”的原则，

四会人除了晒腊肠、腊肉，

还有晒鱼干、腊鸭......

每年到了这个时候，

家里的天台、阳台都会有阿姨们忙碌的身影。

秋风微微掠过，

挂在长竹竿上的腊味随风摇曳，

等待着又一场秋冬的美味收获。

在四会市大沙镇，同样腊味飘香。整齐排列的腊肠，红白相间的花纹就足以让人咽口水，还有大块的腊肉、腊鸭、腊鱼和腊龟干，油光锃亮的，光是看着就已经被馋哭了。

▲腊肠

▲腊鱼

▲腊鸭

▲腊龟干

在四会市江谷镇，经典腊味组合趁机“出道”！悬挂在竹竿、支架上的腊肠、腊鸭等，正在接受阳光的沐浴，在干燥的秋风中把腌汁收进肉里，香味扑面而来。

在日光的照射和洗礼下，

各种腊味色泽光润、味道醇厚。

甜中带酒的香气令人似醉非醉。

方寸间的秋收冬藏，

只为把时光腌入味。

03

一口腊味，唤起舌尖上的“乡愁”

晒了这么多天的腊味，

最开心的就是收获的时候。

接下来好长一段时间，

四会人的饭桌上

会经常出现TA们的身影！

腊味集方便、好吃、下饭于一身。偶尔家中的餐桌上摆放着一盘蒸好的腊肉、腊肠，生活也是有滋有味。

腊味经典的吃法，

莫过于腊味煲仔饭，

被煲得晶莹剔透的油脂，

层层渗透到饱满的米粒中，

咬一口，浓郁的肉汁，

在嘴里热腾腾地爆开，香味扑鼻

单单用腊味配白米饭，

也别有一番滋味呀~

如今的腊味，

或许不是人们留住时间的秘制食品了，

更多的是代表了难舍难分的家乡回忆，

吃上一口腊味，

就能唤起舌尖上的“乡愁”。

美食节目《舌尖上的中国》对腊味的评价是这样的：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道”。

人间万千百味，

不如一口腊味！

大家家里最近有在“晒”吗？

快来“晒”出你家的腊味吧！

四会市融媒体中心  四会发布编辑部

部分资料来源丨大沙镇、罗源镇、江谷镇

编辑丨肖怡燕

责编丨卢   静

主编丨黄乃焱

执行总编丨陈永红

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