12月1日，韶关市举办新闻发布会，向媒体通报创建“韶州客家菜”品牌有关情况。记者从会上获悉，近三年，韶关市共挖掘、培养出119名粤菜名厨工匠，开展粤菜师傅培训获证4494人，为韶关市餐旅行业健康发展提供技能人才支撑。

“培育创建‘韶州客家菜’品牌行动，旨在传承、推广、发扬、创新地域饮食文化，将‘广府人原乡’‘岭南客家’等具有优势和影响力的美食项目整合形成品牌化的发展格局，探索客家菜产业新动向，推动乡村振兴，促进地方经济社会发展。”会上，韶关市人力资源和社会保障局副局长张建国表示。

近年来，韶关市结合人文、生态、农业、饮食等资源禀赋，加快完善“粤菜师傅”人才、产业、标准、文化四大体系建设，以创建“韶州客家菜”品牌行动为抓手，通过打造具有韶关特色的粤菜文化、美食佳肴，更好地服务“百县千镇万村高质量发展工程”，提升韶关的城市品位和知名度。

在粤菜名厨工匠培养方面，韶关建立了“粤菜师傅”职业技能评价体系，技能等级涵盖一至五级，今年有160名厨师分别取得高级工、技师、高级技师等级证书，为历年之最；今年有2所职工院校新增烹饪专业，全市烹饪专业在校生规模超过700人，成为餐饮行业技能人才的主力军。

“韶关实施粤菜名厨工匠带徒授业的人才培养，发挥省市两级粤菜师傅大师工作室作用，通过师带徒培训，培育出高技能层次学徒36名。”韶关市人社局职业能力建设科科长白深云介绍，韶关还积极推评具有韶州客家菜技艺的名厨大师参加广东省星级“粤菜师傅”认定，罗海防、陈锦洪两位大师被认定为广东省五星级“粤菜师傅”，邓祖荣、神三强等7名大师被认定为广东省四星级“粤菜师傅”，韶关市也认定了一批一至三星级“粤菜师傅”，彰显新时代粤菜师傅名厨工匠风采，推动形成技能就业、技能成才的新风尚。

餐饮实体是粤菜产业的引擎和终端消费体，也是拉动就业最直接的经济实体。韶关市在打造“韶州客家菜”品牌时坚持产业行业先行。结合“人”“菜”“店”标准体系建设，为促进种养殖业、餐饮业和旅游协同发展，韶关组织开展“韶州客家菜特色店”创建活动。近两年，韶关市共推选出60家“韶州客家菜”特色餐饮店，加快推动了粤菜融合农村一二三产业发展，有力提升了韶关城市品位，带动了农文旅发展，实现了从业人员就业增收。

为打造“韶州客家菜”品牌，韶关人社部门结合区域饮食资源禀赋特点，深入挖掘地方风味美食小吃，编定了《韶关风味小吃》一书，该书以百越岭南、客家群居、农耕文化、节庆风俗为切入点，收录了韶关各地80款散落民间、制作精良、特色鲜明的经典地域风味小吃，展现了韶关风味小吃独特魅力。此外，韶关还挖掘、评选出了24款“韶州客家菜”特色美食，进一步形成韶关美食共同记忆。

作为农业大市，韶关拥有70种全国名特优新农产品。为更好地对接粤港澳大湾区建设，发挥农业资源禀赋，甄选更多质量优农产品作为“粤菜名食材”，今年韶关市首次评出了20款“韶州客家菜”特色食材，旨在推广更多优质农产品，走出韶关，走入粤港澳大湾区和海内外，让韶关粤菜食材更受青睐，推动“百县千镇万村高质量发展工程”落地实施。

今年，韶关人社部门还组织粤菜名厨工匠研发了春夏秋冬“四季韶关”时令菜谱，让更多的人对“韶州客家菜”有更深的了解、品尝和选择，进一步擦亮韶关“粤菜师傅”金字招牌。

南方+记者 范永敬

通讯员 刘焕宇