《师傅，请指教！》第二季

历经千百年沉淀，惠州非遗种类繁多，生生不息，是惠州人民用勤劳、智慧所造就的文化瑰宝，在岁月长河中熠熠生辉，形成了独属于惠州的文化内涵。《师傅，请指教！》第二季联动惠城区文化广电旅游体育局，将高光打向惠州非遗中的“事与人”，走近那充满烟火气与人情味的古老智慧，听听惠州非遗传承人一瞬一生的故事，把镌刻着历史记忆的非遗手艺重拾，让非遗“活”起来，让坚守手艺的灵魂永不孤独。

客家喜粄是惠州客家人的特色美食，

对客家人来说，

每逢喜庆日子，

客家喜粄更是不可缺少的重要食品，

它是小时候的味道，

也是家的味道。

今天下午16时，

《师傅，请指教！》第二季收官之作，

让我们一起跟着翟国志师傅，

再次品味浓缩满满客家情的

——客家喜粄。

客家喜粄寄托对生活的美好憧憬

客家先民长期饱尝战祸，必须离乡背井、长途跋涉。每到一个可垦拓的地方，其首要任务便是播种五谷，也因此造就了节俭刻苦的生活习惯。为了应对生鲜食品在保存上的困难，加工再制品在客家饮食中便成为了主流，以米做成的粄也自然广为流传。而随着制作工艺的发展，各种应景粄制品也开始应运而生了。

客家喜粄代表客家传统饮食文化，历史悠久，具有客家饮食的特色和底蕴。据《广东历代方志集成——惠州府部<光绪惠州府志>》第45卷杂识第842页记载，“十月朔，城中作粉粿以荐祖，乡落以粉食挂牛角，以报其劳”，其中的粉粿、粉食即为喜粄，在惠州已有一百多年的历史。

客家喜粄的制作须经过泡、磨、蒸等工序，制作过程精细，要靠看、闻等经验把握制作，通过传统手工制作出来的客家喜粄，可以最大限度地保存大米的营养价值。惠州客家人经过长时间的探索实践，从制作工具、原料筛选到制作工序，形成了独具本土特色的客家喜粄制作技艺，深受客家人喜爱。

如今，对客家人而言，无论嫁娶、乔迁、满月、节日庆典、祈福祭礼，客家传统喜粄都是不可或缺的礼仪食品，寄托了他们对生活的美好憧憬。

代代相传 延续客家传统味道

刘秀英是第一代客家喜粄制作技艺传承人，当年，东江游击队在横沥东江提坝打仗时，她就在家中做了些糠粄及花生枯粄，给同宗侄儿翟信带去和战友在堤坝上及山坡上充饥。后来翟信回到家乡莲塘村，跟村民聊天时都会说到刘秀英是个好人，当时要不是刘秀英做的糠粄及花生枯粄，他可能早就饿死在堤坝江边了。刘秀英也将这门技艺传授给儿媳子孙。

第四代传承人翟国志谈起小时候做粄的场景，当时家里条件拮据，过年过节的时候，姐姐翟月容会在家里帮母亲翟瑞明做粄，他就负责烧火，因为母亲身材矮小，经常不够力气踏对，母亲就背着他踏粄。

△客家喜粄制作技艺第四代传承人翟国志

“小时候不懂事，长大后才知道母亲当年的不容易，那时候的喜粄不仅仅是喜粄，还有母亲身上那股客家人勤劳肯干的精神，也是我们一家人珍贵的回忆。”

1991年，翟国志在惠州一处民房，用传统的方式制作茶果，他大胆创新，将发粄改成用小碗来装，称之为碗仔糕，得到客人好评。随着生意越做越大，2005年，翟国志开了第一家门店“翟记客家茶果”，生产、销售两不误，客家喜粄运销惠州各县区，甚至远销至深圳、东莞、广州、佛山、香港等各个地方，每年产量高达上百万件。

2010年，翟国志将手艺传给儿子翟寿威。作为第五代传承人，翟寿威深知自己肩上的重任，为了拓宽客家喜粄的销售渠道，他下定决心，一边做茶果，一边学习互联网线上线下销售方式，通过整合线下门店销售、抖音等线上各大网络平台资源，联合当地社区不定期举办客家传统节日活动，传承客家粄类美食制作技艺，推广宣传客家喜粄文化。现今店里的营业额相比之前增加了30%，这给了翟寿威坚持传承、不断发展的信心。

今天下午16时，

《师傅，请指教！》第二季收官之作，

期待你的关注！

一起感受

客家喜粄制作技艺的魅力！

《师傅，请指教！》第二季

客家喜粄制作技艺

直播时间

11月30日下午16时

特别鸣谢

惠城区文化广电旅游体育局

支持媒体

惠州发布、惠城发布、

惠城文旅体、惠州市惠城区文化馆

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