说起英德，你会想到什么？是享誉盛名的英红九号，还是喀斯特地貌带来的旖旎风光？

　　英德风景秀丽，峰峦起伏，江水萦绕，典型的喀斯特地形地貌构成了洞邃水丰的自然环境，且是亚热带季风气候，年均气温20.7℃；年均降水量1883.9毫米，年相对湿度79%；无霜期长，霜日不足十天；土层深厚肥沃，土壤酸度适宜。

　　优越的自然条件，不仅为茶树的生长提供了绝佳的自然环境，使得英德红茶品质不凡，也促使麻竹枝繁叶茂植株高大，麻竹笋粗大肉厚，肉质脆嫩而具有味甘甜、香浓的笋香味。

　　本期的胡博士说中医，就来聊聊英德的几样美食特产。

　　01

　　英德红茶

　　我们熟知的英红九号既是茶树品种名，也是红茶产品名。

　　红茶的制作需要过萎凋-揉捻-发酵-干燥等多道工艺。根据采摘季节的不同，英红九号有春茶、夏茶、秋茶以及冬茶之分。其中，秋茶不涩不苦，叶叶含白露，实为上品。冬茶色泽相对暗红，茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小，香气较为平和。

　　红茶品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红茶中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红茶对骨骼强健也有益处。人在睡了一夜之后，身体往往处于相对静止的状态，喝红茶则可促进血液循环，同时能够祛除体内寒气，让大脑供血充足。

　　枸杞茶

　　材料：枸杞子6克、红茶3克；

　　做法：将红茶与枸记子一起人杯，沸水冲泡；

　　功效：养肝补血，清热明目，延缓衰老。适用于肝阴不足、肝血亏损所导致的头晕花、视力减退、眼目干糊、目赤生火、高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化及未老先衰等。

　　02

　　英德麻竹笋

　　英德麻竹笋有“岭南山珍”“剥皮黄金”的美誉。因主产于西牛镇，也被称作“西牛麻竹笋”。西牛麻竹笋于2008年获中国地理标志产品保护。

　　来源：南方网

　　英德麻竹笋单个笋重达3-5千克。并且，英德麻竹笋的笋头与笋尾各具明显的风味特点。笋头节间部分比较爽脆，笋味香浓，笋尾鲜嫩，笋肉洁白，笋味甘甜、香浓。

　　中医理论认为，竹笋味甘、性凉，能治消渴，利水道，益气，祛痰，爽胃。竹笋有独特的妙用，且低脂、低糖，健康又美味。因此，竹笋特别适合糖尿病病人食用。此外，竹笋中含有大量食物纤维，能有效地增强胃肠蠕动，适合便秘的人食用。

　　护气润肠竹笋羹

　　材料：香菇、胡萝卜、豌豆、虾仁、竹笋、木耳、猪肉；

　　做法：将春笋、虾仁、胡罗比、木耳和猪肉切成粒状、然后开锅下油烧热；将姜片煎一煎，再将所有食材放进锅中快速炒，再倒入开水煮开，两分钟后放入盐和生粉调味即可；

　　功效：养护气血，促进肠道蠕动，帮助消化，增强体质。

　　03

　　九龙豆腐

　　“九龙豆腐，西牛笋。浛洸芥菜，青塘粉。大湾妹，白沙泥……”九龙豆腐以鲜、嫩、滑而著称。

　　来源：清远发布

　　这是因为九龙镇地处石灰岩山区，清澈的山泉无污染，且富含人体所需的矿物质钙、镁、锌、铜、铁、硒、钾等，而配上当地无污染种出的优质黄豆、青豆，决定了九龙豆腐的独特风味。

　　中医理论认为豆腐味甘、性凉。入脾、胃、大肠。具有益气和中，生津润燥，清热解毒的功效。可治赤眼，消渴，休息痢；解硫黄、烧酒毒。

　　《本草求真》认为豆腐"治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤跟肿痛。"此外，豆腐含有丰富的钙质以及蛋白质，对预防骨质疏松、肌肉衰减症具有一定的作用，豆腐中还含有丰富的大豆异黄酮，有类似于雌激素的结构，可改善更年期妇女的不适症状。

　　蜡梅炖豆腐

　　材料：蜡梅花 5 朵，豆腐 250 克，葱丝、香菜、精盐各适量；

　　做法：豆腐切成块，将锅上油，烧热后放入豆腐块炸 成黄色，捞出。把油倒出，放入葱丝煸炒出香味，加水、豆 腐炖 10 分钟后，再加入蜡梅花、香菜煮 1 分钟，加盐调味即成；

　　功效：清热生津、除烦解毒。其中，蜡梅花辛凉，可以解暑、生津。治热病烦渴，胸闷，咳嗽，烫火伤。蜡梅根辛温，治风寒感冒，咳嗽，腰肌劳损，风湿关节炎。

　　文章部分材料来源于南方网、清远发布

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