牛杂是湛江人的挚爱

午餐吃、晚餐吃、宵夜吃……

牛杂有着让人食过返寻味的魔力

在霞山的横街窄巷

藏着不少牛杂老店

每到饭点，便飘起了一阵阵煮牛杂串的香味来

食材新鲜 好牛好味

霞山本地的牛杂以牛杂串为主，是将切成小块的牛杂、牛肉及豆腐泡、蘑菇等各种素菜串成小串分类摆好，食客可以根据自己喜好随意拿取，并下入由牛骨清汤搭配各种卤料和炒香的豆酱共同熬成的汤底中。

早上八点不到

肥姨便来到店里开始了一天的准备工作

一锅牛杂从内脏变成美食

需要经过很多复杂的步骤

为了保持传统牛杂的原汁原味

肥姨首先要反复清洗内脏和其他污垢

接着用盐腌制，再一次冲洗至最干净

才可放上众人的餐桌

例如一般的牛肚、牛肠、牛腰、牛筋

还有牛鞭、牛乳房……

种类繁多，任君选择

切成小块的牛杂很容易熟

五分钟不到

牛杂便在煲里咕噜咕噜地“叫嚣”了

每一寸牛的部位

在鲜美浓稠的汤汁里熬制入味

变得喷香诱人

再蘸上老板秘制的豆瓣酱

牛肉鲜嫩爽口、味道咸香浓郁

百叶弹软爽脆，牛筋筋道弹牙

牛肠肥美不腻，牛肺柔软细嫩

牛腩软烂不柴，胸口油脆嫩油润

每一口都让人食欲大振

口水直流

而除了各种串类

拌入酱料充分入味的泡面和

清爽脆嫩的烫青菜

也是吃牛杂串时常点的两道配菜

将它们搭着热气腾腾的牛杂同食

荤素搭配，吃起来味道更好

“这里的牛杂很正宗，我们经常从赤坎开车过来吃！”正在店内就餐的郑女士表示，这里的牛杂店历史悠久，来霞山吃牛杂亦是一份情怀。

秋冬季节，就该吃点暖笠笠的

约上三五好友，来霞山品尝美味的牛杂串

一切都是那么美好与惬意

【采写/摄影】李怡茜