阳西县程村镇素有“中国蚝乡”的美誉，这里出产的程村蚝因其鲜美的味道和丰富的营养，受到广大消费者青睐。时值冬日，正是程村蚝肥美上市的旺季。除了售卖鲜蚝之外，勤劳的阳西蚝农还代代传承着程村蚝的美食制作方法，将非物质文化遗产与现代美食相融合，吸引越来越多的外地游客慕名前来叹蚝香、品“蚝”味。

作为阳西县级非遗美食，程村蚝饭有着悠久的历史，以程村镇红木山村的最出名，也是阳西的一张美食名片。程村蚝饭具有天然健康、营养丰富、色香味俱佳等优势。相传苏轼被流放岭南时，尝过蚝的美味后，在给朋友的信中说道：“无令中朝士大夫知，恐争谋南徙，以分此味。”有了大文豪苏轼的“代言”，生蚝一直作为上档食材，深受人们的喜爱。

程村蚝饭制作流程复杂，处理过程要求较高。这种纯手工制作技艺都是靠祖辈言传身教，难以进行工业化量产。因此蚝饭厨师要经过长期实践，才能熟练地掌握各道工序和翻炒火候。随着蚝豉的出现，厨师添加适量的蚝豉后，可以使蚝饭味道更浓郁。

程村蚝饭制作技艺独特、原料选择把关严格，必须选取外观晶莹剔透、肉质肥美、口感清香的程村蚝，制成的“金质蚝饭”营养丰富，钙、磷等元素含量很高，在预防高血压等方面具有一定的保健作用。

除了品尝“蚝”美味，外地游客也十分青睐程村蚝的深加工产品，其中古法制作的程村蚝油颇受欢迎。在程村镇红光村的蚝油制作工场，工人们正在蚝油生产房内熬煮蚝汁，房里弥漫着一股浓郁的蚝香味。

据了解，古法熬制蚝油需要十分耐心，在熬制过程中，要将生蚝肉在锅中煮沸，煮熟的蚝肉用来制作熟晒蚝豉，煮蚝肉的汤汁则需经过5至6次过滤和回锅熬煮，直到制成蚝油，100斤的蚝肉只能煮出7斤左右蚝油。

程村蚝油原汁原味“零添加”，既可以当做蘸料，也可与其他配料一起烹煮，味道浓郁鲜美，营养价值高。每年春节前后是程村蚝油的传统销售旺季，主要销往本地及珠三角地区。

南方+记者 赫鹏翀