近期天气晴朗干燥，正是晒制腊味的好时机。沙田街坊忙着制作海鲜等腊味干货，鱼干、虾干、腊肠、腊肉等在阳光下反射出鲜艳的光泽，香飘醉人。

在沙田镇有二十多年晒制腊味经验的强哥家中，强哥与几位帮工阿姨正在分工制作鱼干，起鱼鳞、清洗、切块分解等各项制作沙田特色腊味的工序有条不紊进行着。

强哥介绍，制作沙田特色腊味的“秘诀”就是需要选取上乘的沙田海鲜，沙田具有地理环境和水质等优点，在这里可以品尝到新鲜、生猛的海鲜。这些海鲜一捕捞上来就会立即制作，以保持其新鲜，腌制再配以简单的盐、糖、酒、老抽腌制入味后再清洗干净即可晾晒风干。海鲜产品必须保持新鲜，才能够制作出质量优良的产品，沙田正是以其出产优质干货而闻名。

强哥表示，他所制作的腊味一直采用传统的自然风干办法，再凭借着他多年的经验，通过看、摸、嗅即可分辨好坏和干货风干程度。腊味凝聚了阳光与风的味道，是沙田市民餐桌上值得期待的特色味道。

除了鱼干、虾干等沙田特色干货外，油光发亮的腊肉、红亮紧实的腊肠，也是沙田人记忆中熟悉的味道。沙田各家各户都坚守自己的“家传秘方”，保留着传统风味，做出来的味道虽然各有千秋，但都是“家的味道”，更是大家记忆中舌尖上的“沙田味道”。