近日，东莞市人力资源和社会保障局公布了《2023年东莞市技能大师工作室设立单位名单》，东莞迎宾馆（以下简称“迎宾馆”）经过层层遴选报送、专家组综合评审等环节，成功通过认定，登榜设立“技能大师工作室”，行政总厨胡马强成为技能大师工作室的领办人。

技能大师工作室是东莞市持续推进“三项工程”（“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”）深化“技能人才之都”建设的重要内容，旨在充分发挥企业、行业协会等单位现有高技能人才的引领带动作用，通过以名师带徒等方式培养技能人才、开展技术攻关和加强技术交流，推进行业、企业技能人才聚集，赋能生产效能。

“在迎宾馆设立技能大师工作室，既是一份肯定，更是一份责任，我相信我们会借此带来更多成果和惊喜！”作为领办人，胡马强对技能大师工作室的发展有着充分的信心和展望。

更标准的打造餐饮之星

从业近20年，具有北京、上海、广州等地多家米其林、黑珍珠餐厅主理经验的胡马强，是在高端餐饮市场竞争环境中成长起来的新一代餐饮人才。90后的他认为，一道优秀的菜品，不仅仅要味道好，还要蕴含更多的内容表达，这就对了厨师提出了更高的要求。

在胡马强看来，厨师是一个对个人综合能力有着很高要求的职业，它不但要求从业者具备娴熟的烹饪操作技能与营养学、经营管理等知识，更需要具备一定的文化、艺术、审美等综合素养，协调创新及表达展现能力。特别是随着时代的发展，各国各地文化的交流融合，餐饮文化将是最敏感也是最直观的成果展现。

“因此，我们在餐饮人才的培养上，非常注重对人员综合素质的培养。”胡马强介绍，东莞迎宾馆餐饮服务团队主力人员都是出身自业内头部餐厅、有着10余年从业经验的行业优质人才，“可以说，我们的准入‘门槛’是非常高的，这就保证了我们的师资力量和水平。而且大家来自五湖四海，在不同城市有着丰富的从业经历，对各菜系的了解掌握是非常多元丰富的，能够碰撞出更多的火花。”

技能大师工作室的设立，为迎宾馆的大厨们提供了一个非常好的交流、学习平台，相信通过取长借鉴、融合创新，会培养出更多符合新时代要求的酒店餐饮服务人才，为行业的高质量发展提供更多资源和动力。”

更高品质的满足消费服务市场

2022年发布的《粤港澳大湾区餐饮消费报告》显示，目前大湾区粤菜餐厅数量超4万家，达全国总量的45%左右。穿行在湾区每个城市的大街小巷，从传统老字号到网红必吃店，从成熟的连锁餐饮到初长成的本地品牌，人们都能从一缕缕或清香或浓郁的烟火气息里，深刻感受到新一轮“食在湾区”城市消费升级的潜力。

胡马强认为，广阔积极的市场与行业品质提升互为驱动力。东莞作为“双万”城市，蕴含着巨大的市场潜能，特别是随着粤港澳大湾区建设发展，城市间交流合作的深入，更是给东莞的酒店市场、餐饮市场、文旅市场带来了新的发展机遇。

“促消费的必要条件之一，是具备满足市场需求、高品质的商品服务供给。酒店餐饮更是如此。用美食经济引客、留客，打开东莞城市交流之窗，是我们正在攻关的课题之一。也是迎宾馆作为‘东莞市旅游饭店协会’会长单位的责任使命。”

截至目前，由胡马强领衔的东莞迎宾馆莞臻园中餐厅餐饮服务团队已研发设计出200多道精品菜式，一经推出就获得极大认可，玫瑰盐吊烧牛叉、普宁豆酱焖小黄鱼等菜品更成为迎宾馆代表性的“网红”名菜。接下来，团队将积极以技能大师工作室建设工作为契机，充分发挥优质力量，加强人才培养和研发创新，积极推动东莞市技能人才培养和粤菜经济文化发展事业，助力城市实现高质量发展。

【撰文】施美 何绮莹

【通讯员】胡海山