11月9日，由中央广播电视总台农业农村节目中心联合央视频推出的全国首届“预制菜争霸赛”颁奖盛典在江苏泰州泰兴盛大开幕。

本次大赛总共343道菜品参赛，来自20多个省、自治区、直辖市的324家企业，从还原度、健康性、方便性、创新性四个维度评选出“十佳预制菜美味榜”、“十佳预制菜创新榜”、“我最喜爱的预制菜榜”。

其中，来自广东湛江的恒兴“一夜埕金鲳鱼”荣登“十佳预制菜创新榜”以及“我最喜爱的预制菜榜”两大殊荣。

传统腌制鱼升级“一夜埕金鲳鱼”预制菜

据海鲜指南了解，此次获奖殊荣的“一夜埕金鲳鱼”由广东恒兴集团出品。

“一夜埕金鲳鱼”源自于传统的粤菜“一夜埕”。传统“一夜埕”由广东的渔家人发明，他们世代以海为生、以船为居，他们最了解海鲜，对于海鲜的烹饪方法颇有心得。一夜埕，是他们保存海鲜的方式，整条扔进装着海盐的埕中腌着以保鲜，待鱼在埕里腌了一夜之后再取出来烹饪。

但传统的一夜埕金鲳鱼做法，需要有着多年经验积累的顶级的大厨，以专业的腌制和刀法，经过选鱼、去腮、去内脏、腌制、清洗、切花等步骤，往往耗上4-5个小时。

此次获奖的“一夜埕金鲳鱼”，则是恒兴在传统粤式菜上做了改良和升级，在食材的生长环境、营养管控、新鲜、风味、便捷等5个方面下足了功夫，同时将前期步骤在车间内实现。从传统升级成“一夜埕金鲳鱼”预制菜，集咸、鲜、香、嫩等味觉于一身，消费者只需要在成品的基础上，解冻后蒸熟或者煎至金黄，只需片刻，可品味到粤菜的海鲜风味。

中国海水“黄金鱼”，产业年产值近200亿

作为一夜埕原料的金鲳鱼，被誉为中国海水鱼中的“黄金鱼”。金鲳鱼除了中间大骨外，无肌间小刺，肉质鲜美，营养价值高，尤其近年来，海水鱼作为最具发展潜力的大品类、大产业，成为中国近远海资源利用的优选，金鲳鱼深远海网箱养殖领域更是成为水产养殖业的新机遇。

据海鲜指南了解，我国国内金鲳鱼每年消费量大约在12万-15万吨，约占整体销量的70%，海外市场消费量大约在4-5万吨，主要以欧美和东南亚市场为主。

目前，我国金鲳鱼相关产业的年产值已有近200亿，其中以种苗和养殖为主的第一产业产值约为40亿，以饲料、加工、装备制造为主的第二产业产值达到了60亿，以传统批发市场、连锁商超、电商和新零售以及餐饮消费为主的第三产业的产值达到了100亿，占总产值的50%以上。

国内最早全产业链布局，打造金鲳鱼金字招牌

湛江被誉为“中国金鲳鱼之都”，每三条金鲳鱼就有一条来自湛江。作为在湛江起步，到现在的全球水产百强、国家重点龙头企业，恒兴集团一直以全产业链护航金鲳鱼，从种苗到餐桌，从源头打造这条鱼的金字招牌。

恒兴集团董事长陈丹此前接受海鲜指南采访时表示，非常看好金鲳鱼未来的发展前景，“虽然中国海水鱼品种众多，但能规模化养殖的品种并不多，金鲳鱼拥有许多无法比拟的优势。”

早在2010年，恒兴便承担了广东省首个深水网箱产业园项目，将育苗、养殖技术引入湛江，一直坚持推广深水网箱养殖金鲳鱼，布局深蓝海网箱养殖基地，率先打造出6000多个大型深水网箱。推动产业从野生捕捞蜕变成规模化养殖，是行业最早涉足金鲳鱼的企业之一，同时也是金鲳鱼产业发展的关键推动者之一。

目前，恒兴已完全打通金鲳鱼产业中的种苗、饲料、养殖、流通、加工、销售等各环节。在恒兴内部的战略定位中，金鲳鱼更是登榜“六条鱼两条虾”重点品种，成为恒兴集团对外的一张极其亮眼的名片。

销量过亿大单品，预制菜助力打开金鲳鱼消费空间

近年来，依托全产业链优势，恒兴成功转型定位“食品企业”，做连锁餐饮、食材交易平台的优质供应商和服务商。在预制菜消费热潮下，恒兴不断推动金鲳鱼向预制菜、半成品菜及休闲食品的方向发展，恒兴“一夜埕金鲳鱼”便因此应运而生。

恒兴集团水产食品事业部总经理吴金红向海鲜指南介绍，恒兴是最早对金鲳鱼研发深加工的企业之一，“2018年，我们以家庭食用为目标，开发出第一款金鲳鱼预制菜产品，上市即打开了市场，获得了消费者的高度认可。”

在2022年，恒兴协同广东省农业农村厅以及湛江市政府响应“年鱼经济”的概念，打造湛江金鲳鱼年鱼文化节，推出了“年年有鱼、岁岁金鲳”以及“金鲳鱼年鱼文化”等一系列金鲳鱼推广宣传活动。并联合预制菜研发机构，汇聚顶级名厨，以粤菜、川菜、闽菜、东南亚菜四个菜系为基础，打造金鲳鱼大师菜、家常菜、私享菜三大系列菜式。

吴金红介绍，目前仅金鲳鱼这一品类，恒兴就开发了20多种不同的产品、100多种菜式，可应用于连锁餐饮、宴席、团餐、家庭以及日常休闲零食等多种场景。

其中恒兴“一夜埕金鲳鱼”更是成为销量过亿的一大单品，“一夜埕金鲳鱼是既可宴客、又可家常，可清蒸可红烧可火锅可煮汤的方便菜品，恒兴还首创了‘钓鱼’下锅的摆盘方式，推动了金鲳鱼产品进入火锅的消费场景，是金鲳鱼火锅菜的启蒙者。”

“未来金鲳鱼产业的发展，还需要更多行业企业共同推动金鲳鱼在终端市场的推广和应用，打开市场拉动整个产业的发展和进步。”

来源：海鲜指南