长鼓擂起叮咚响，牛角一声远悠扬。

长桌宴上饭菜香，四方宾客到瑶乡。桌子一张连一张，连山连水情意长。好酒好菜好日子，团结和睦有奔头。

11月13日-15日

乳源瑶族自治县连续三天

举办成立60周年庆典

这么喜庆的日子

怎么少得了瑶乡长桌宴？

13日晚，庆祝乳源瑶族自治县成立60周年——“最美瑶乡味 最忆乳源情”民族团结长桌宴在风光秀丽的云门山下盛大开席。近6百名海内外瑶胞、来宾欢聚乳源，共享独具特色的瑶乡之味，共叙民族团结进步的深厚情谊。

“最美瑶乡味 最忆乳源情”民族团结长桌宴。

长桌宴是瑶族宴席中规格最高和最隆重的仪式，主要在重大节日、丰收庆功、接亲嫁女、传承活动等重大场合进行，象征着团结、团圆、和睦、友善，展现了瑶族人民勤劳热情、团结好客的品格。

在过去物资缺乏的年代，瑶族人民通过一年的劳动耕耘，待到丰收之时，相约庆祝，纷纷拿出自家的好菜、好酒，齐聚一堂，载歌载舞，从两三个家庭慢慢地发展成全村全寨的集体活动，逐渐形成了如今的瑶族长桌宴。

在推动强国建设、民族复兴的今天，一席和和美美的长桌宴，代表着对美好生活的礼赞和追求，更富含了倡导感恩、团结、进步的新时代应有之义。

长桌宴现场宾客举杯庆祝。

一起来看看乳源的瑶族长桌宴有哪些礼仪和菜式吧！历史上瑶族是个山居民族。对自然和祖先的敬畏与感恩之情始终贯穿于瑶族的迁移发展史中，也融入了瑶族人民的生活习俗。瑶族同胞在长桌宴正式起菜前会吹响牛角祈愿。牛角声声响，一声感谢天地万物生，二声感恩先祖授业传承，三声祈愿来年风调雨顺、五谷丰登。

瑶族同胞在长桌宴正式起菜前吹响牛角祈愿。

此外，上菜过程中还穿插有瑶家高山流水祝酒仪式。这在瑶族社会是一种最高的接待礼仪。盛装打扮的瑶族阿妹们唱着婉转的瑶歌翩翩而来，她们一手拎着瑶家自酿的苦爽酒，一手端着象征“高山流水情意长”的竹酒器走到贵宾中间，向远道而来的客人敬酒咯！酒到面前你莫推，美酒酿出瑶乡情。瑶族苦爽酒是乳源当地非物质文化遗产之一，取瑶乡山水古法酿制而成，口感酸酸甜甜，沁人心脾，有着先苦后甜、苦尽甘来的寓意。

瑶家高山流水祝酒仪式。

歌甜酒香人自醉，长桌宴上尽开颜。随着美味一道道上齐，宴会气氛越来越热烈。瑶族美食虽非珍馐细肴，却胜在天然生态。这次庆典共设计了10个菜式，代表了乳源各个乡镇的特产与文化。

全猪煲

（菜名：十全十美）

全猪煲是乳源本地人非常喜爱的一道菜品，寓意着十全十美、福禄双全、周全圆满。它采用优质土猪肉和新鲜猪杂，配以姜葱去腥提鲜，加入高山蔬菜去除油腻，熬出来的汤汁浓郁鲜甜，肉香十足。

水晶鸡

（菜名：有凤来仪）

乳源是一个生态高地，同时也是一个文化胜地，更是一个投资宝地。这一味水晶鸡，寓意着有凤来仪、人才济济、产业兴旺、经济腾飞。它的制作工艺别具岭南客家特色，选用皮滑肉香的优质土鸡，无需添加特别的佐料，只保留乳源本地土鸡的原汁原味。

南乳藕片

（菜名：藕遇乳源）

清新的莲藕遇上香浓的南乳，这场特别的“藕遇”非常美妙。“藕遇”乳源，遇见这里的青山绿水，遇见这里的历史人文，遇见这里的民族风情，遇见这里质朴热情的人们……相信你一定会爱上乳源！

特色猪头皮

（菜名：诸事如愿）

特色猪头皮是乳源的一道百年传统美食，也是韶关十大名菜之一。乳源——如愿，这道菜寓意着诸事如愿、鸿运当头。它制作工艺考究，猪头皮需要经过长时间的浸泡和煮炖，以确保皮质韧性和口感的最佳状态；秘制的卤汁加入了香叶、八角、茴香等近十种香料，增添了独特的风味。这道菜的特色在于猪头皮的韧性，咀嚼起来弹性十足，同时伴随着卤汁和酱料的浓郁香味，让人垂涎三尺。

石韭炒烟肉

（菜名：绿美瑶乡）

青青石韭菜，浓浓瑶乡情。这道菜融合了瑶山石韭和瑶家烟熏肉，烹制工艺十分独特，也体现了“绿美瑶乡”的主题。石韭的鲜香爽口和烟熏肉的独特风味相互交融，呈现出浓郁的瑶族风情。

浇汁腐竹双拼

（菜名：和美富足）

“乳源三宝”之一的大布腐竹是一道富有乡土气息的菜品，它不仅营养丰富，而且十分美味，更有着和美富足、平安顺遂的美好寓意。

鸡汤浸西洋菜

（菜名：南湖碧波）

南岭青山秀，南湖碧水柔。鸡汤浸西洋菜，象征着南湖碧波，诉说着绿美故事。

冬菜焖冬瓜

（菜名：锦衣玉食）

温润如玉的冬瓜，搭配咸香爽脆的冬菜，构成了满满的田园风味，象征着锦衣玉食、生活美满。

五彩炒饭

（菜名：五彩瑶韵）

瑶族自古“好五色衣”，历史悠久的瑶族文化也是五彩斑斓的。这道主食选用乳源高山大米以及五彩的食材烹制而成，象征着五彩瑶韵，表达了对民族文化的热爱之情。

糍粑拼盘

（菜名：同心共筑）

这道瑶家糍粑拼盘，包含鸡蛋糍、印子糍、香芋糍，口味各异，甜咸适中，独具民俗特色。几种糍粑合为一盘，寓意着各族人民休戚与共、荣辱与共、生死与共、命运与共，同心共筑中国梦。乳源作为少数民族自治县，这份手足深情将在瑶乡大地生根发芽，开花结果。

来源：韶关发布