陈皮，是广东粤菜最日常的一种配料，更是广东饮食文化不可缺少一部分，但陈皮往往被人忽视，经常被当作配角以突出其他食材的风味。 来自香港瑰丽酒店彤福轩的行政总厨李志伟师傅，把在烹饪中作为配角的陈皮放到了C位，他认为陈皮作为传统元素，不仅提升了粤菜的风味和活力，更使其达到更高的境界。

李志伟师傅是广东新会人，因此对陈皮有了更深入的了解，他介绍，用于生产陈皮的柑橘主要有两种：小青柑和大红柑。小青柑于修剪期采摘，以保持产量，以及保留果实表皮的深绿色。 这些未成熟果实的果皮会被去掉、晒干和陈化，据说浸泡在中药和茶中具有清热的作用。 大红柑在冬至前不久被采摘，果实在去皮及加工前已完全成熟，制作出果味浓郁且色泽红润的棕色陈皮，有助缓解干咳和消化问题，对身体有温和且协调的作用。

香港瑰丽酒店彤福轩陈皮餐单选用上乘的新会陈皮，其产地包括各个核心产区如东甲、西甲、天马、梅江和茶坑，陈化时间在10至50年之间。李师傅除了对这珍贵食材的特性和运用了如指掌外，他还从中国代代相传的经典美食中汲取灵感，让陈皮在烹饪中获得不同以往的绽放。

全新彤福轩的陈皮菜式将以两种不同形式供应。客人可以于彤福轩透过全新的陈皮品味宴探索八道陈皮菜式，从前菜、汤品、主菜到甜点，品尝一系列肉类、干海味、海鲜和甜品菜式，感受陈皮的多种 用途，让这种珍贵食材大放异彩。 餐单上每道菜式都由李师傅精心制作，能展现陈皮的可塑性和独特风味。

除了多款单点菜式，彤福轩亦特别为喜欢追求全方位文化体验的客人推出了陈皮尝味餐单，让更多的食客探索陈皮复杂的风味和可塑性。

2023年12月1日起至2024年1月期间，均可以于香港瑰丽酒店彤福轩品尝一系列由李师傅挑选的广东珍贵食材烹调而成的美味菜肴，品尝于由味道丰富且变化多端的陈皮打造的味觉盛宴。

采写：南都记者 郑海虹 实习生 蒋廷瀚