11月6日，台山市委托广东省科学院生物与医学工程研究所随机抽检川岛、广海、海宴、汶村一带的生蚝，结果已出，合格！

台山蚝上市旺季已到！台山持续强化“台山蚝”食品安全监管。我市食品安全相关部门严抓随机抽检，加大执法力度，确保市场上的台山蚝不仅美味，更让广大群众吃得安心，全面筑牢台山蚝食品安全防线。

人民日报客户端、中国食品报网

推介台山生蚝

台山蚝名声在外

是获评“国家农产品地理标志登记保护”的水产品

当下秋风起

又到了吃蚝最佳时节

下面跟着阿布一起去

了解一下台山蚝

“台山蚝”主要产地范围在广东省江门市台山市所辖深井镇、汶村镇、北陡镇、海宴镇、川岛镇、广海镇、都斛镇、赤溪镇，养殖面积约8.8万亩，年产量约12万吨，年产量约占广东省的10.2%、占全国的2%。台山市海域面积约2717平方公里，海（岛）岸线长697公里，有广海湾和镇海湾两大海湾，大小海岛（礁）349个，有可供水产养殖的浅海21万公顷，沿岸滩涂（潮间带）1.3万公顷，多样的海域环境为各类水生生物提供了适宜的繁殖生长环境，是鱼类、甲壳类、软体类、浮游生物等栖息、繁殖和培育的天然场所。

“台山蚝”主要养殖区位于镇海湾、广海湾西部和黄茅海海域，三个海域均为天然港湾，位于咸淡水交汇且交换量大的河口浅海水域，海面辽阔、潮汐规律、海流通畅，无赤潮，远离城市而污染少。台山海域环境历来适合蚝的自然繁育和生长，海底深藏着鹅卵石、石排、暗礁石排等（蚝善于在石块、石头、石面上纳苗），这为蚝的种群繁衍和扩增提供了绝佳条件，形成了丰富的野生蚝种群，海域内硅藻丰富，与有机碎屑等为“台山蚝”提供了充足的饵料。

“台山蚝”的主要品种为近江牡蛎，台山蚝苗均采自台山海域的天然苗，不仅提供给本地养殖户养殖而且还大量供应外地，台山是全国最大的近江牡蛎苗种供应基地之一。为推动标准化生产，我市制定有《台山蚝（近江牡蛎）养殖技术规范》，标准规定了“台山蚝”的天然采苗、中培育苗、养成育肥、养殖环境等要求，每年通过养殖技术培训班，提高农户标准化养殖水平，保障“台山蚝”产品质量。“台山蚝”从纳苗到养成采用天然增殖的模式，不使用任何药物，产品每年接受国家、省、市、县等各项风险监测和监督抽查，保障产品质量安全。此外，还逐步尝试通过净化加工的方式，得到品质上乘的“台山蚝”。

生长于咸淡水交汇海域的“台山蚝”具有“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”的特征。“一大”指蚝壳凸起显著、个体大，最大个体可达40cm以上，普遍上市规格15 cm；“二肥”指蚝体肥满、出肉率高（16.5%±3.9%）；“三白”指蚝肉色泽光洁、呈乳白，煮熟后仍饱满白净；“四嫩”指蚝肉嫩滑爽口、味道鲜甜、无渣；“五脆”指蚝肉脆口、富有弹性。台山蚝营养丰富，富含蛋白质、各类氨基酸和人体所需的微量元素。

“台山蚝”是各级展示展销会的常客，经常作为台山市特色农产品参加江门市农博会、广东省农博会等大型推介展示活动。“台山蚝”的主要产地汶村镇经常举办关于台山蚝的美食旅游文化活动，2015、2018年分别举办两届汶村金蚝美食旅游文化节，现场推介销售蚝干、蚝油、鲜蚝等相关美食，举办“金蚝王”评选活动，选出养殖重量最大的金蚝，通过爱心竞拍的方式售出，售出款项全部捐赠给汶村镇的困难家庭，在金蚝节上，还举办开蚝比赛、侨乡巧厨娘金蚝美食创作大赛等活动。2020年，台山市蚝业协会举办台山蚝文化美食节，以“旅游+美食”为主题，将国家全域旅游示范区与国家农产品地理标志两大“国字号”品牌相结合，促进生产基地与旅游景区、酒店合作，打造“台山蚝定点销售基地”“台山蚝文化美食定点烹饪基地”，绘就一幅台山蚝产业旅游文化美食之旅的路线图，促进“美食+美景”融合发展。2020年，我市举办“香飘万家知味台山”粤菜师傅连五洲主题活动，以厨艺比赛、台山名菜展示、现场云直播、设置特色农产区和美食体验区等方式，推介“台山蚝”等本地优质食材。2020年，“台山蚝”被评为国家地理标志农产品；台山市生蚝产业园被认定为江门市市级现代农业产业园；同年，“台山蚝”获评为广东省名特优新农产品。2021年，“台山蚝”获评为全国名特优新农产品。2023年，“台山蚝”成功获批国家地理标志证明商标。