近日，佛山市市场监督管理局在全市组织开展日常食品监督抽检工作。本次共抽检27大类，共计367批次食品。经检验，发现14批次食品不合格，不合格发现率为3.81%。

抽检不合格产品信息请看↓

01

微生物污染问题

（一）佛山市顺德区北滘镇苏淑梅食品加工店生产的叉烧，金黄色葡萄球菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。

（二）佛山市南海区罗鲜熟食加工场生产的卤猪头皮，沙门氏菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。

（三）佛山市南海区礼佳烧腊加工中心生产的烧肉，金黄色葡萄球菌不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。

（四）佛山市钜茂商业有限公司销售的标称山东臣果食品有限公司生产的肉松芝士面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。

（五）佛山市顺德区广全盛小食店使用的由佛山市顺德区馨宝餐具消毒服务有限公司消毒的套装餐具，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。

02

食品添加剂问题

（一）佛山市南海区大沥竹味餐馆自制的酸菜，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。

（二）佛山市三水区北菜香食府自制的海蜇，铝的残留量（以即食海蜇中Al计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。

03

兽药残留问题

（一）佛山市南海区桂城云记食品店销售的泥鳅，恩诺沙星不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省科学院生物与医学工程研究所。

（二）佛山市南海区莫拓业水产品店销售的罗非鱼，孔雀石绿不符合食品安全国家标准规定。检验机构为广东省科学院生物与医学工程研究所。

04

其他问题

（一）佛山市高明区敬康养老服务有限公司使用的自消毒餐饮具（不锈钢碗），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。

（二）佛山市高明区怡乐苑养老服务有限公司使用的自消毒餐饮具（不锈钢碗），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。

（三）佛山市高明区明城镇仁爱健康养老中心使用的自消毒餐具（不锈钢碟），阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。

（四）佛山市金源食品有限公司生产的自发小麦粉（预拌粉），营养成分表中钠含量的允许误差不符合食品安全国家标准规定。检验机构为佛山市食品药品检验检测中心。

（五）广州市欢乐特卖网络科技有限公司佛山市三水区分公司销售的标称广东云浮云之水饮料有限公司生产的深岩层矿泉水，溴酸盐不符合食品安全国家标准规定。初检机构为佛山市食品药品检验检测中心，复检机构为国家糖业质量检验检测中心。

佛山市场监管部门

已及时对不合格食品生产及经营者

进行调查处理

依法查处违法生产经营行为

督促企业履行法定义务

食品安全消费提示

消费者应当在正规可靠渠道购买所需食品，并保存相应购物凭证，要看清外包装上的相关标识，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、成分或配料表、食品生产许可证编号等标识是否符合法律法规的规定。

不购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不购买超过保质期的产品，不购买公布的不合格产品。

小编还给大家整理了

部分不合格检验项目的小知识

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部分微生物指标

本次抽检发现多批次不合格产品涉及菌落总数、金黄色葡萄球菌、大肠菌群和沙门氏菌项目不符合相应的食品安全国家标准要求。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。食品的菌落总数超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，很可能会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。

金黄色葡萄球菌是一种革兰氏阳性需氧或兼性厌氧球菌，无动力，不产芽孢的食源性致病菌。作为一种常见的食源性致病微生物，金黄色葡萄球菌本身不会对人体健康产生危害，但它在繁殖过程中产生的肠毒素是引发食物中毒的主要致病因子。食用被金黄色葡萄球菌严重污染的食物，可能会引起食物中毒，产生剧烈呕吐、发热、腹泻等症状。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一，大肠菌群超标可能会引起人体肠道菌群失调以及肠道感染，临床表现主要为腹泻，腹痛等症状。

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，对热抵抗能力不强，在60℃条件下15分钟可被杀死。对人的危害主要是引起食物中毒，临床上有发热、腹泻、腹痛等症状，中毒原因主要是摄入了被沙门氏菌污染的食品，常见以动物性食品为主。

造成微生物超标的原因可能有：①部分企业对车间环境卫生和个人卫生重视不够，企业整体卫生状况较差，工人卫生意识薄弱；②生产单位对原辅料卫生质量控制不严、生产设备清洗消毒工作不到位、包装材料消毒不彻底、产品交叉污染；③生产企业未进行有效的出厂质量控制；④餐饮具清洗不干净或消毒不彻底。

营养成分表标示

根据《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）的要求，营养成分表强制标示项目包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠，其中钠的允许误差范围为≤120%标示值。

产品中各类营养成分的含量由产品配料所决定。其中钠主要来源于调味料中的食盐（氯化钠）和味精（谷氨酸钠），也有部分来源于苯甲酸钠、碳酸氢钠等含钠的食品添加剂。一般来说当产品原料质量和配方较为稳定时，每一批次产品的营养成分数值也应较为稳定，不会超出标示值的允许误差范围。但若生产者更改了原料配比，或是使用了营养成分差异较大的原料，则有可能导致最终产品的营养成分含量发生较大变化，这时生产者若未及时更新营养成分表，则会出现本次抽检发现的实测值与标示值超出允许误差范围的情况。

食品营养标签是向消费者提供食品营养信息和特性的说明，也是消费者直观了解食品营养成分、特征的有效方式。营养标签在一定程度上起着引导消费者合理选择预包装食品，促进公众膳食营养平衡和身体健康，保护消费者知情权、选择权和监督权的作用。生产企业应正确标示营养标签。营养标签标示不规范，是生产者对标签标注工作理解不足、不够重视所致。

二氧化硫残留量

焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等是腌渍的蔬菜中常用的漂白剂、防腐剂和抗氧化剂，其生成的二氧化硫可防止食品褐变，保持产品品质和色泽，延长保质期。

二氧化硫进入人体后最终转化为硫酸盐并随尿液排出体外，少量二氧化硫进入人体不会对身体带来健康危害，但过量食用可能引起如恶心、呕吐等胃肠道反应。

腌渍的蔬菜中二氧化硫超标的原因可能是：①个别生产企业使用劣质原料以降低成本，为了提高产品色泽或增加产品保质期而超范围添加；②生产企业对原辅料质量控制不严；③生产企业未进行有效的出厂质量控制。

阴离子合成洗涤剂

阴离子合成洗涤剂即日常生活中经常用到的洗洁精、洗衣粉、洗衣液等洗涤剂的主要成分，以十二烷基苯磺酸钠为主。根据《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016），采用化学消毒法的餐饮具中不得有该类洗涤剂残留。

餐饮具上检出阴离子合成洗涤剂原因可能是部分企业：①使用的洗涤剂不合格或使用量过大，未经足够量清水冲洗；②餐饮具漂洗池内清洗用水重复使用；③餐饮具数量多，造成交叉污染，进而残存在餐饮具中。

铝的残留量

含铝食品添加剂可用作膨松剂、稳定剂、抗结剂等，在海蜇加工过程中一般需要使用盐和明矾（硫酸铝钾）盐渍新鲜海蜇使其大量脱水，同时起到防止海蜇腐烂的作用。铝的主要毒性表现在神经毒性、生殖和发育毒性，没有致癌性。铝虽然具有毒性，短时间内食用铝残留量超标的产品不会对人体健康产生危害。

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，在即食海蜇中的最大残留量为500mg/kg（以Al计）。铝残留量超标的原因可能是部分企业在生产加工过程中超限量使用含铝添加剂或使用的复配添加剂中铝含量过高。

溴酸盐

溴酸盐一般在水中不存在，当水源水含有溴化物，并经臭氧消毒时，可产生无机消毒副产物溴酸盐，它是矿泉水及山泉水等多种天然水源在经过臭氧消毒后所产生的副产物。按照《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537-2018）规定，每升天然矿泉水溴酸盐限值为0.01mg/L。长期饮用具有较高含量溴酸盐的天然矿泉水，可能会对人体健康造成一定影响。饮用天然矿泉水中溴酸盐含量超标的原因可能是臭氧消毒杀菌工艺产生消毒副产物所致。

孔雀石绿

孔雀石绿是一种工业染料，在水产养殖过程中，曾作为杀菌剂和抗寄生虫药，用于防治各种鱼病。孔雀石绿在动物体内代谢为隐色孔雀石绿，长时间残留于生物体内。孔雀石绿及隐色孔雀石绿均对人体肝脏具有潜在致癌性。根据《食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单》（农业农村部公告第250号），孔雀石绿为食品动物中禁止使用的药物。本次抽检检出孔雀石绿的原因可能是在养殖或运输水产品过程中为防止疫病的发生，违法使用所致。

恩诺沙星

恩诺沙星属第三代喹诺酮类药物，是一类人工合成的广谱抗菌药，用于治疗动物的皮肤感染、呼吸道感染等，是动物专属用药。长期食用恩诺沙星超标的食品，可能导致恩诺沙星在人体中蓄积，还可能使人体产生耐药性菌株，进而对人体产生危害。

恩诺沙星残留量超标的原因可能是：①在养殖过程中为快速控制疫病，违规加大用药量；②不遵守休药期规定。

最后

欢迎广大消费者积极参与食品安全监督

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请及时拨打12315、12345

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佛山市市场监督管理局原创