2023广州国际美食节即将于11月10日拉开帷幕，一年一度的美食节开幕进入倒计时。大树头作为作为主会场的其中一家参展商，其出品的菜式多是番禺的农家菜、特色菜，烧鸡、烧排骨更是在番禺广为人知。近日，记者来到位于亚运大道花花世界内的园林餐厅————大树头森林餐厅探店，品尝这里的家乡味道。

荔枝木爆汁烧鸡让人一口难忘

说起大树头，很多番禺街坊一定会想到烧鸡！到店必吃的烧鸡，尝过的一定忘不了它：鸡皮光泽柔亮，金黄剔透，一看就令人很有食欲，刚出炉的烧鸡用手撕下一只鸡腿，一口咬下去鸡皮酥脆甘香“啵啵脆”，于是忍不住再咬一口，鸡肉鲜嫩，肉汁多到飞溅出来，一嚼满腔都是油脂的甘香及鸡肉自带的香味，吃过返寻味。

大树头“栋企”烧鸡

“鸡不能太老、也不能太嫩，老了鸡肉就没那么鲜嫩多汁，太嫩的鸡就没那么有鸡味，我们选用放养5个月左右的土鸡，用秘制的酱汁腌制一段时间后，再用荔枝木来烧烤。因为荔枝木的火候比较均匀，在燃烧的过程中还会产生一股特殊的果木香，这个果木香和鸡肉融合在一起就会更香。”大树头森林餐厅的创始人华仔分享道，“我们一直沿用这个做法，当年就是凭着这只烧鸡在番禺打响名堂的。除了烧鸡，我们还用荔枝木来烧排骨、烧鹅、烤乳猪、烤全羊，这些都是我们店里的招牌菜。”

鸡肉鲜嫩，肉汁饱满

一口烧鸡，一杯冰冻的精酿啤酒，可谓人生一乐也。深谙饮食之道的大树头餐厅“任性”地将自酿啤酒设备搬进了餐厅。“因为部分客人吃烧鸡时喜欢配啤酒，靓鸡当然要配好酒，我们专门请了专业的酿酒师傅来酿酒，原料也要用进口澳麦、捷克顶级酒花和德国酵母，都是很好的原料。”华仔介绍。记者试喝了一口，感觉风味独特，麦香浓郁且带有一股淡淡的水果香味，十分可口。

将自酿啤酒设备搬进了餐厅

除了烧鸡啤酒，餐厅的另一道菜式：无骨烧乳猪也是送啤酒的好菜。华仔说，他们的乳猪选用的都是现杀的乳猪，处理了骨头再进行腌制后用荔枝木烧烤，表皮金黄脆口，内质鲜嫩入味，非常惹味。

无骨烧乳猪

从小餐厅到连锁店，在番禺周边圈粉无数

大隐隐于市的大树头森林餐厅四面环林，显得格外宁静而幽深。进入餐厅，一股浓郁的热带雨林风情扑面而来，店内空间高大开阔，一眼可见镇店之宝——一根长约几十米、直径超过1米的大乌木陈列中间，色彩明快的纱帐、复古的茅草亭、随处可见花草绿植及精巧古朴的根雕......将餐厅装扮得很有森林感觉，坐在餐厅里就如置身丛林之中。

餐厅装扮得很有森林feel

为什么喜欢用树木来装扮呢？华仔说，他们的开店理念是“以树之名，和木（睦）相处”，希望大家都和睦相处，开开心心！“做餐饮业真的很辛苦，但因为出品得到大家认同、客人称赞，便会很开心。也因为开店，我们也交了很多朋友，辛苦也值得。”华仔说。

餐厅正门

“和木相处”

华仔是一名“70后”，当年为了谋生，他不到20岁便从肇庆老家来到广州学烹饪。从厨房到楼面管理再到自己创业开店，他已有35年的餐饮从业经历。2000年，华仔与兄长、弟弟在番禺草河村的河堤边开了一间小餐馆——大树头烧鸡，当时店里只有10张桌子，以烧鸡、烧排骨为特色，还有10来道农家小菜。但就凭着这道特色烧鸡便一炮而红，在番禺周边圈粉无数，狭窄的河堤边一到饭点便停满了远道过来客人的车，以致经常造成塞车。

华仔（右一）与弟弟李志坚

华仔说，“大树头烧鸡”这个店名的由来是门口有一棵很大的相思树，再加上他的拿手菜——烧鸡。2017年，生意做开了的兄弟三人将店搬到了花花世界内，更名为大树头森林餐厅；2018年，他们在市桥桥兴大道增开分店大树头花园餐厅。如今，两家店总经营面积约6000平方米，座位超2600个，成为广受欢迎的街坊店。

餐厅环境

“环境好，平、靓、正”是众多食客对大树头森林餐厅的评价，住在南郊的谢先生是餐厅的常客，家庭聚会、朋友小聚都会首选这里，“除了烧鸡好吃，特色小炒王、黑松露松茸菌焖蒙古鸭等几道菜式都很不错，好吃不贵。”谢先生说。

特色小炒王

香煎鳝片

除了受周边居民青睐，这里也有不少是来自港澳的客人。王小姐和几位朋友香港过来番禺游玩，得本地朋友推荐过来这里吃饭。饭后，几位好姐妹还兴致勃勃地在店里与树头根雕合影留念。

闹中带静的创意园，形成浓厚的饮食文化氛围

大树头森林餐厅位于闹中带静的花花世界创意园，园区里还有夫子园林餐厅、品悦星厨中西融合花园餐厅和生机蔬食料理餐厅等几家自有特色的餐饮店，饮食文化氛围浓厚。创建于2011年的夫子园，总面积4000多平方米，是一家环境优雅的庭院式园林餐厅，青瓦灰墙为基，绿林茂竹花草为伴，主打粤菜，既有茶点，也有饭市。

引领素食潮流的生机蔬食料理餐厅，是华仔的弟弟李志坚和合作伙伴所开。李志坚表示，现代人对饮食的多样化及回归健康饮食的理念，令他萌生了开素食馆的念头，但没想到，这间素食馆也成为了远近闻名的网红店，节假日更是一位难求，令他对做健康饮食也有了更多信心，未来，他希望再开多几家生机蔬食馆，将健康饮食理念带给更多喜欢素食的朋友。

生机蔬食（受访者提供）

策划：陈海生、胡普甜

文、图：冯洁芯、刘瑞媚