编前语：近日，由汕头市人力资源和社会保障局主办，汕头市人才驿站总站协办的星级“粤菜师傅”名厨教你做家常菜活动正式启动，本次活动通过网络面向全体市民和海外侨胞推出“侨乡好味道 汕头名厨造”系列教学视频，用网络传递侨乡好味道，传播烹饪技能技艺，弘扬潮汕饮食文化。

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老菜脯砂锅粥：“家己人”的暖心味道｜侨乡好味道 汕头名厨造②，时长共3分27秒

（手机横屏，观看高清视频）

对于潮汕人来说， 老菜脯粥胜过山珍海味。

无论是清晨，午间，还是深夜，来上一碗老菜脯粥，平凡的味道，却暖心又养胃。

事实上，潮汕老菜脯制作历史悠久。早在明代，潮州府就曾选送“馨菜脯”作为贡品上交朝廷。

清嘉庆《澄海县志》中曾经记载：“菜头，即郭璞（晋朝）所谓‘芦葩’的，音萝卜，能治解面毒，叶可以盐渍。”

谈起老菜脯，汕头市四星级“粤菜师傅”名厨王文成如数家珍。

他是省级非遗澄海老菜脯制作技艺代表性传承人，从9岁起学习制作，老菜脯的香味成为他抹不掉的甜蜜记忆。

据他介绍，澄海自古就是农耕之地，盛产优质萝卜等农作物，加上近海的地理位置，出产海盐，为腌制菜脯提供了得天独厚的地理优势和物质条件。

如今，在传承和发展老菜脯上，王文成不遗余力。在“侨乡好味道 汕头名厨造”教学平台上，他以一道家常的老菜脯砂锅粥，展现出底蕴深厚的潮汕味道。

食材用到老菜脯、米、宅鱿、干贝、虾仁、五花肉、香菜、芹菜、胡椒粉。

首先把来自南澳本港的宅鱿卷起来切丝、切末，将本港虾仁、大连干贝、五花肉切末，老菜脯先切丝再切末，以此备好主料。

大米淘洗干净，加清水煮开后，依次加入五花肉末、干贝末、虾仁末、宅鱿末；最后加入老菜脯末，煮两分钟。

调料加入胡椒粉，根据口味加入芹菜末和香菜末提香，即可出锅。

在王文成看来，一碗香喷喷的老菜脯粥，粥粒粒分明，加上干贝、虾肉、五花肉提鲜，在老菜脯独特的香气加持下，鲜香浓郁，十分开胃。

一碗粥，背后是浓浓的乡情，也希望这道简单的家常菜，能温暖在外的家已人。

南方+记者 蔡沚彦 实习生 陈政旭

【海报】吴宏彬 吴夏晴 罗荀畋

【出品】南方报业传媒集团汕头分社

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