傍晚时分，锦江河畔在河风吹拂下，格外宁静。唯独绿道上一处烤鱼店门前霓虹闪烁、店内顾客觥筹交错，热闹十分。

这家藏在锦江河畔的川渝老店——重庆诸葛烤鱼已经营十五年，是仁化第一家做烤鱼的店，来自重庆的老板娘兰姐凭借一道纸上烤鱼在仁化打响名堂。

“兰姐，一份烤鱼。”食客用川渝方言跟兰姐点菜。“要得！你们两个人还是要条两斤的，要麻一点是吗？”兰姐对于帮衬多年的客户，对他们的口味与食量早已熟记于心。

“老婆，快来炒料！”厨房传来一声呼唤，老板马哥急切地喊话老板娘，刚从鱼池中捞出的草鱼此时在砧板舞动，马哥左手按着扭动的鱼头，右手则对鱼刨肚、刮鳞、改刀，不过五分钟，就已处理好。马哥将处理好的鱼放入锅中翻煎，金黄的颜色逐渐在鱼身上显现，而香味亦随之飘散在空气中。

“来了来了。”兰姐应和着，三步并作两步赶进厨房。来到灶前，兰姐将热锅倒入香辣红油，再撒一把葱姜蒜末，配合来自重庆的辣椒粉、豆瓣酱，淋上花椒油，大火翻炒，香料在油锅里翻滚。兰姐利用炒料时的间隙，麻利将一旁土豆、黄瓜等配菜削皮切片，快刀下的土豆、魔芋、莲藕、豆腐、黄瓜等配菜在菜板上停留不足三秒，就已被倒入锅内，青黄色的配菜在红油的浪潮中上下浮沉，富有动感。锅中“滋啦滋啦”的声响此起彼伏，香味也瞬间爆发。

厨房内，煎鱼的鲜香与底料的辛香相互交织，飘至大院，引得食客垂涎。

马哥将煎至金黄的草鱼放在豆芽铺就的底菜上，兰姐翻炒好的底料紧随倒入烤盘，夫妻间多年的默契也是制作这道美味的秘诀。

“烤鱼来啦！”兰姐手捧着刚出锅的烤鱼，急步走到院中，呛鼻的辛香让食客精神提振，争相下筷。筷子戳破鱼皮的瞬间“喀呲”一声，金黄焦脆之下白花花的鱼肉终于显露出来，滚烫的鱼肉吸足了汤汁，鲜嫩细腻，多种配菜口感丰富，品尝一口，齿颊留香，只一口便征服了每一寸味蕾。

要想品尝这道美味，食客需要耐心。“从点单到上桌，一份重庆烤鱼需要至少二十分钟，现点现杀，配菜现切，我们要把新鲜做到极致。”兰姐说，正因秉持新鲜至上的理念，所以店里不设菜单，所有菜色全取决于当日购入的新鲜食材，食客们可以根据现有的食材点菜或交由老板娘亲自安排。

“没买到新鲜的就不做！我要吃新鲜的，客人也要吃新鲜的。”兰姐身上有着川渝辣妹子的热情豪爽、勤劳能干，每天早上都会去市场采购最新鲜的食材，“市场那些摆摊的看到我来都会给我张凳子坐，知道我要挑很久”。兰姐对每一个将会摆到自己食客面前的食材近乎挑剔，但这也是这家店能坚持十五年的关键。

口味地道，则是马哥与兰姐的另一份执着。经营之初，兰姐尝试过很多本地的香料都达不到预期效果，为还原最正宗的重庆烤鱼风味，店里的所有香料都是从川渝运来的。而且该店只做一种原始口味，并拒绝使用鸡精味精，坚持使用纯天然调料，花椒油也是自己炸的。

地道的川渝口味自然吸引同乡人的帮衬。“我们川渝老乡都常常聚在这里，能在离家千里的韶关吃到家乡味道是一份念想。想吃什么就提前一天跟兰姐打招呼，交给兰姐，我们放心。”来自四川的刘小姐说。该这家店不仅有很多本地熟客的支持，也获得了同乡的认可。

夜静更深，食客们酒足饭饱，尽兴归去，原本热闹的食店只剩三两熟客。

“快过来喝两杯！”听见客人的招呼，马哥和兰姐放下手头上的活，欣然入座。这些多年相与的客人，早已如老友一般，为他们斟满了酒杯。马哥、兰姐同时举起酒杯一饮而尽，欢笑声也从席中传来。十五年走来，这家小店的各种辛酸与喜悦，此时已成为席上笑谈，人事不停变迁，而这份地道川渝口味，依旧在此传承不变。

【撰文】邱梓晴 曹伟峰

【图片】邱梓晴