东莞粥里面最独一无二的

　　当属茅根粥

　　茅根粥是水乡特色美食

　　也是中堂人的早餐心头好

　　好材料，煲靓粥。茅根粥主要用老陈皮、鲜茅根、玉竹头、竹蔗、红萝卜、黄豆、马蹄等近十种材料，与米一同煲足4小时，香甜绵滑，具有清热，祛湿，降火等功效。吃上一碗茅根粥，更是浑身暖暖，能量满满，一天的工作也特别顺利。

　　在中堂，有一家这样的店，用40多年时间用心熬好一碗茅根粥，也靠着这一碗粥起家，历经艰辛，不断发展壮大，成为国家级五钻级酒家和中堂、东莞有名的餐饮企业，并开拓了其它的家族餐饮企业。秉承40多年传统手艺和家乡情结，赢得中堂人的广泛赞誉，一路追随，他家的茅根粥很多中堂人从小吃到大，可以说承载了中堂人满满的回忆和温馨的味道。

　　1979年，在中堂海傍街的商贸集散地，有一家叫明记快餐的大排档，当时主要卖茅根粥和生肉包。中明酒店董事长钟伟强回忆父辈的创业经历时感慨万千，他说，父亲钟润明创业之前一名木匠，为人勤奋细心，做出来木器家具结实耐用，深受街坊邻里的喜爱。摆摊创业时没有资金，邻居深知他为人，主动借了他300元创业。

　　钟伟强回忆说，父亲正是靠这300元的创业资金慢慢做起来的，所以父亲经常教导后辈，做人不要忘本。钟伟强说，他家的茅根粥很有烟火气，因为主要用谷糠来作燃料，一煲就是４个多小时，这样煲出来的茅根才会出味，粥才清香绵滑，因此非常受欢迎，渐渐地有了一定的口碑。在他的印象中，父母经常半夜三更就起床烧谷糠煲粥，烟雾缭绕中，父母起早摸黑的忙碌身影是他童年最难忘的记忆。

　　那时，钟伟强几兄妹也自觉帮父母打下手，也从中学习经商之道。由于107国道边渡口商贸来往频繁，一些司机旅客错过了过渡时间，没东西吃，就半夜三更来敲他家的门，父母亲听到都会起来煮点粥粉给他们吃，他们吃完后就将碗筷放在路边树下，过往司机、旅客都很感激这一碗粥粉的温暖慰藉，这些故事细节给钟伟强留下了很深刻的印象。他说，父母的言传身教给了我们很大的影响，做餐饮要有情怀，踏踏实实去做。

　　钟伟强接过衣钵之后，将父辈的教诲铭记于心，在坚守传承中，继续将这种精神延续下去。坚持现煮现卖，做好传统美食，采用上等材料，钟伟强表示，大家都吃我们家的东西也就是一份信任，必须做让大家都吃得放心，不能辜负大家对中明酒店的信赖。这也是从父亲身上学习的经商为人之道。“做餐饮很辛苦的。”记得做酒店时半夜三更开车去广州采购新鲜的海鲜，开下开下睡着了，很危险的情况，有次1000多块的气泵被人偷走了，鱼也死了，各种困难挫折都经历过，还是坚持了下来，既然做了就要做好，守住这份情怀与信任，钟自强认为。

　　在中明酒店，除了创业时的茅根粥，店中的另一代表食品——明记红烧乳鸽也为中明酒店发展立下汗马功劳，钟伟强说，1992年在蕉利开店时引进师傅研发了明记红烧乳鸽，他们兄弟用心拜师学艺，舍得人才投入，精心研发菜式，一经推出，便得到了饮食界的高度评价和顾客的广泛赞誉，成为中明酒店的畅销名菜。

　　据介绍，中明酒店的红烧乳鸽选用食材非常严格，选用的都是23—25天生长期，6两一只的乳鸽。在制作上也非常讲究，将光鸽腌2小时再过滚水上皮，上钩入烧炉烧，再炸至枣红色才算完成。皮脆肉嫩，味道甘醇，肉内汁液丰富，从骨子里透出清香，吃了齿颊留香。中明金牌乳鸽驰名30多年，获奖无数。

　　在钟伟强看来，现代餐饮的持续发展需要加强先进管理理念和对人才的培养。从1979年明记快餐到1986年明记酒家，1992年蕉利路口的旧中明酒店，再到如今的新中明酒店，40多年风雨历程，几经变迁，始终不变的是用心做餐饮的工匠精神和浓浓的家乡情怀的坚守。中堂人的一路追随，“中明饮茶”的招呼便是最好的证明。

　　资料来源丨中堂镇融媒体中心

　　策 划丨范清丽

　　文 字丨范清丽 邱发平

　　图 片丨萧培东

　　编 辑丨程思敏

　　校 对丨彭文悦

　　责 编丨汀   汀