10月24日，由广东省总工会、香港工会联合会、澳门工会联合总会主办，广州市总工会承办的粤港澳大湾区第三届职业技能大赛闭幕，广州市代表队选手余家欣夺得时尚造型设计项目一等奖、广州市代表队选手邓穗生夺得粤菜厨艺项目一等奖，广州市代表队获团体一等奖。

在粤菜厨艺项目竞赛现场，来自11个城市的33名选手分别带来冷拼、指定菜、自选菜3个菜品。后厨热火朝天，展示区冷拼造型新颖，自选菜既有传统又有创新。

此次获得粤菜厨艺项目一等奖的邓穗生来自广州酒家，他带来的冷盘《木棉》创意来自广州市的市花——木棉花。木棉花由胡萝卜雕刻而成，旁边的一座山则是用蛋皮裹住鱼肉再切开，一层一层手工叠制而成。自选菜《圆润伴琵琶》则由梅菜扣肉演变而来，将油润的猪肉与客家梅菜干相结合，内里填上糯米，口感Q弹。

“比赛过程中有很多的不确定性，需要很强的专注力和抗压能力，这些都在比赛中得到了锻炼。”邓穗生表示，此次获得一等奖的好成绩离不开平时工作中的沉淀，也离不开他对于每一场比赛的用心对待。

“厨师平时被叫做‘火上的舞者’，每一道菜的制作都会经过一百遍、一千遍的练习。”他透露，在参加比赛前，他和同事还会写一份计划书，详细列出菜品材料和菜式的制作顺序，公司也会对参赛团队进行选拔和训练。广州酒家每个季度也会举办创新菜比赛，需要厨师根据时令创新打造季节特色菜品，排名前几名的菜式可以加入广州酒家的季度菜单。

从18岁进入广州酒家以来，邓穗生已工作20年，这是他第一次参加粤港澳大湾区职业技能大赛。他表示，获得良好的成绩离不开“初心”和“坚持”。“未来我希望能有更多在更大舞台比赛的机会，继续发扬工匠精神。不忘初心，砥砺前行。”

采写：南都记者 王美苏 钟丽婷 实习生 王靓怡

供图：广州市总工会