最近，年轻人被预制菜伤透了心。明明付着现炒的钱，却吃到几分钟就端上来的预制菜。为了尝到一口“锅气”，大家开始拥抱“上门做饭”。社交媒体上，“上门做饭”的帖子形形色色，不少博主大晒厨艺，在评论里讯问排期的客人也络绎不绝。

惠城区三栋镇田心河村的邬方定就做“上门做饭”的生意。最近，他刚刚忙完从中秋就开始的热门档期。邬方定今年30岁，从年初开始全职做上门做饭。热热闹闹“搞钱”的背后，“上门做饭”靠谱吗？

厨艺：客家菜、川菜、湘菜、潮汕菜统统拿下

2016年以前，邬方定在广州的酒楼里做厨师，又备菜又掌勺，做过早餐、中餐。2016年回惠州后，他送过快递、外卖，也做过服务员，还在33号青年街区摆过地摊。直到今年疫情好转，他开始重操旧业，又和厨房打起交道。

最开始的时候，他主要依靠自己的朋友介绍，做过乡村的流水席，也为一家三口做过饭。他曾经跑到各个公交站台，贴上自己的广告。后来，他运营起自己的社交媒体账号，抖音、小红书、视频号上都有他上门做饭的视频。

邬方定正在客人家做饭

邬方定说，一般是子女会请他去给老人做饭，又或者给孕妇做饭。还有的单主乔迁新居、父母过寿、朋友聚会等，都会请他上门做饭。刚刚过去的中秋、重阳，他接到许多给老人家做寿的家宴单。“一般都是10个人吃饭，不过也不固定。”邬方定说。

在正式上门之前，他会把自己的健康证和体检报告传给客人。这份健康证上面记载着从业类别（食品卫生）、医院名称和体检日期，健康证一年一换。他也会和客人商定，如果出现食品安全问题，他们会负责。所幸，到目前为止，他并没有遇到这样的事情，因为他做饭都戴着口罩、帽子、手套、鞋套。

如果客人要下午6点吃饭，并且要做10个菜，他基本上下午2点就出发了。每次上门，他和队友两人一组，一人切菜，一人炒菜，切菜的人还要拍视频。

因为身处惠州，客家菜是他的拿手菜。白切鸡、花生焖猪脚、酿豆腐、酿三宝、梅菜扣肉……这些都是他常做的菜。此外，他还会做川菜、湘菜、潮汕菜，甚至是东北菜。他的视频里，就有锅包肉这道东北菜。

大部分时候，客人会称赞他的厨艺：“他们都说这小伙子做菜不错，味道还可以，那我听了自然也很开心。”单主通常会邀请他一起吃饭，但他都拒绝了。做完饭，他就和队友一起收拾厨房、灶台、地板，打扫干净就回家。他们不做洗碗业务，“因为不知道他们会吃多久”。

等邬方定收拾完回到家，要么到下午两三点，要么到晚上八九点，最晚的一次是到晚上十一点。饿了的话，他就先吃个面包。长久下来，他的饮食变得不规律起来，有轻微的胃病，“有时候胃胀，觉得不舒服，或者有点痛。”

档期：忙时“脚不沾地”，闲时一月两单

请人上门做饭需要花费多少钱呢？在邬方定那里，如果在10个菜以内，通常是难做一点的菜35元—40元，这以荤菜为主，例如焖猪脚、炸鸡翅；如果超过10个菜，这些荤菜则每道收费30元。青菜则是每道25元，汤不收费。单主也可以找他代买食材，但需要报销。此外，因为他开车出行，他按照1公里1元的油费向单主报销来回路费。

如果按照荤菜35元、素菜25元的收费来计算，以三荤一素来举例，那么需要支付厨师130元。再加上食材费和油费，全部支出貌似和去餐馆吃差不多，甚至相当。对此，邬方定解释：“和去外面吃相比，在家做饭最主要是干净，去外面不知道别人用的是什么油，放的什么调料。”

邬方定做的客家菜酿豆腐

大众对于食品健康、食品安全的日益关注，让邬方定一类会做饭的年轻人找到谋生的手段。此外，与装修华丽的酒店相比，家庭的空间氛围也让聚餐显得更加温馨，这些都催生了“上门做饭”生意的热度。

不过，在邬方定这里，6个菜以上的单他才接，6个菜以下，他就派给自己的队友。原来，在他所在的惠城区三栋镇田心河村，还有5-6个和他一样学过厨的年轻人，他们组成一个团队，都做上门做饭的业务。但是他们各自有账号，只有在自己忙不过来的时候，他们才拜托朋友帮忙。

如今天气渐凉，正是他们忙碌的时候。“今年8月份的时候，我只接了2单。但是现在10月份，差不多有20单找过来。”邬方定说，冬天天气冷，洗菜、切菜都要过凉水，一些客人不愿意做饭，所以就请人上门做饭。

如果8月只接了2单，那没单的时候会焦虑吗？“不会，不要焦虑，心态放好一点就行，一焦虑整个人就变得好颓废。”空闲的时候，邬方定就在家里带孩子，或者开大货车。在他家院子门口，一辆满是泥土的车停在门前，那是他家中兄弟的车。没单时，邬方定就出去开车拉土、拉水泥，运往附近三四十公里的地方。

今年以来，邬方定的客人慢慢稳定下来，他想积攒一些客人，然后和自己的几个伙伴注册一个公司。“还是打算长期做下去，把它当成一项事业来做。”邬方定说。

“喂，你明天有空吗？我这里搬新家，想请你过来做顿饭。”一位潮汕老板打电话来预定邬方定的档期。

他熟练地回答：“家里的调料都有吧？潮汕人的话，给你做橄榄煲海螺汤可以不？”

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【采写】南方+记者 曾汉

【图片】受访者提供

【统筹】罗锐