听说猪油是一种特别好的油，和橄榄油差不多，是真的吗？

以前医生都说吃荤油不好，可是最近又听说，吃植物油根本不能预防心脏病，甚至还会促进炎症？

妈妈听说猪油养生，现在已经开始天天用猪油炒菜了，还觉得特别好吃，可我觉得猪油会让人发胖，不敢吃。

（全国统一猪油盆）

要知道上面这些问题的答案呀，听我给大家介绍一下

你不得不知道的5个关于猪油的真相

1.猪油比植物油更容易让人发胖吗？

如果按吃同样的量来比较，猪油和花生油、玉米油、橄榄油等相比，让人发胖的力量并不更大。

无论荤油素油都一样,影响发胖最重要的是油的用量。很多人以为植物油不会促进发胖，结果导致吃过多的热量，也很容易肥胖

但是，猪油有特殊的香味，用来炒蔬菜也会更好吃，喜爱这种味道的中国人比例还是比较大的。所以，猪油容易多吃。多吃当然也容易促进发胖的。

无论荤油素油都一样,想要不发胖，最重要的是要控制油的用量。

2.猪油真的含有很多橄榄油里面的脂肪酸吗？

猪油本身并不是纯饱和脂肪。它大概含有 40%~50% 的饱和脂肪酸，主要是油酸，就是橄榄油里最多的那种成分（橄榄油中的油酸含量大概是 70%）。

猪油比较缺少的脂肪酸类别是多不饱和脂肪酸，主要是亚油酸，就是很多植物油中比较丰富的脂肪酸，所以补上它并不难。

但含有 ω-3 脂肪酸（α-亚麻酸）的植物油更少，只有亚麻籽油、紫苏籽油、牡丹籽油等少数几种。

3.猪油做菜会更好吃更安全吗？

中国传统烹调讲究素菜用荤油、荤菜用素油。除了上面提到的猪油特有的香气，更主要的是因为猪油中含有将近一半的饱和脂肪酸，对于改善蔬菜类食材口感具有得天独厚的优势。蔬菜中的纤维素，有了饱和脂肪的“滋润”，就会变得柔软顺口。

猪油的饱和脂肪含量高，耐热性较植物油好。在持续高温烹炒或油炸的情况下，植物油会比较容易氧化聚合，产生多种促炎物质；而猪油则会相对稳定一些，在同样的温度下，产生有害物质少一些。另外用猪油炸食物会产生更为酥脆的口感，即便冷下来，也不容易变软、漏油。

（油炸食物虽然好吃，但也不要经常多吃哦~）

4.猪油对降低炎症反应有好处吗？

烹调油对炎症反应的影响包括三个方面。

①脂肪酸本身的影响。

很多植物油的 ω-6/ω-3 比例过高，会促进炎症反应。而猪油的亚油酸含量较低，不会大幅度拉高比例。不过，饱和脂肪在总量过多的时候，也会促进炎症反应，所以猪油也并不是越多越好的。

②烹调中产生的促炎物质的影响。

前面第三点说到，猪油在加热中更稳定，产生的促炎物质更少。所以，如果一定要油炸或者高温烹调时，猪油会好那么一丢丢。

③对体重的影响。

无论什么油，吃多了都会长胖。肥胖状态本身就会促炎。所以中国居民膳食指南提倡国民控制烹调油的总量，并增加运动，预防肥胖。

5.猪油比植物油更有利于预防心脏病吗？

实际上慢性疾病风险不仅仅要看用什么油炒菜，还要看整体的能量平衡和脂肪酸平衡。只用猪油是不利于预防心血管疾病的，只用含过多亚油酸的植物油也不利于预防心血管疾病。

（预防慢性病，健康生活方式更重要！）

健康用油小Tips

炒菜油没有绝对的好不好，而要和食物内容相匹配，和身体状态相匹配，哪类脂肪酸相对不足，就有针对性地补这种脂肪酸多的炒菜油。

简单来说就是：如果您吃猪牛羊肉都很少，日常吃很多豆制品，喝豆浆，嗑瓜子，您就没必要吃那么多豆油了，也不一定要买葵花籽油和玉米油了，因为豆制品、豆浆和瓜子已经可以提供足够多的亚油酸；如果没有特殊医嘱的话，在总量不超标的前提下，吃肉少的人也可以补点猪油。

来源 | 科普中国、《中国居民膳食指南》等

编辑 | 海珠区健康教育所

声明 | 图片源自网络，版权归原作者所有，如有侵权，请联系删除