东莞人是真的能“熬”

在凌晨的东莞灯火通明

到处都有炊烟萦绕

各种味道各种声音混杂

笼罩收留着这个城市深夜依旧未眠的灵魂

摄影：RexChu/影像莞

宵夜，是一座城市夜生活的灵魂

也是东莞人亲切的烟火气

01

东莞夜市，在人间烟火里

奔腾不息的城市生命力

当太阳的余温飘洒在熙熙攘攘的道路之上，挥洒出橘黄色的光晕，转眼间夜市的帷幕被夕阳揭开。

各种摊贩趁着月亮出现，市场的“隐形高手”们昼伏夜出，带着辛香的调料味道穿透鼻腔，为东莞的夜增添了无限热情。

摄影：要干饭的肉丸子/小红书

在夜市的宵夜讲究的是多元丰富，东莞人在夜市里追求的不仅仅是美食饱腹，还有逛夜市的情趣，在人来人往中，寻觅一款自己钟爱的味道那种惊喜，是逛夜市的意义。

茶饮、西点、小吃、烧烤、炒粉......天南地北，风格各异的饮食习惯在一条小小的街上，融合在一起，成为一个「美食星球」缩影。

02

爆炒、煎炸、滚粥

真正的东莞大排档，够惹味

东莞人传统的宵夜形式可能就是大排档了。

围坐在圆桌，简朴的环境听着四周微醺的谈话声，深夜的大排档，让生活回到它该有的样子。

东莞大排档的烹饪形式，都有一个特点：快。

镬气充足的爆炒、保留原味的生滚、热量爆炸的煎烤，用油烟与火候在夜晚调配出东莞人专属的快乐符号。

摄影：坡利/小红书

东莞的宵夜讲究鲜味与食物最佳状态，晚上十点现宰现取的猪杂最适合熬粥，天没亮凌晨两点钟刚打捞上岸的海鱼清蒸最鲜，凌晨四点收摊的最后一份牛河最有镬气，这似乎是“识食”的人一致共识。

大家乘兴而来，用独特默契的生活经验，让夜晚变得不凡。

摄影：Fairy/小红书

丰盈的油脂包裹住米香浓厚的河粉，老抽上色，搭配上鲜嫩的牛肉，搭配洋葱、豆芽、小葱增添了脆爽的口感。

干炒牛河的精髓之一是东莞人讲究的镬气，烧热的油锅搭配上猛火不断翻炒，食物的“野性”因此被放大。

摄影：坡利/小红书

在东莞的水乡片区，海鲜大排档长期占据了水乡人宵夜的主流地位。

豉椒爆炒、椒盐、避风塘、盐水煮、熬粥......以各种烹饪方式串联各种口感的海鲜。在东莞，每种烹饪方式都有它的受众，这些各自喜好的鲜味反映着了东莞多元的饮食习惯与包容。

摄影：坡利/小红书

大排档里可以说是东莞快菜的「百科全书」，一口油锅、快速利落的厨技，为无数个纷纷扰扰的夜晚，填补了月亮与太阳交接时的空白。

热火朝天的氛围、激发味蕾的美味，让每顿小酌的宵夜给各种情感升温，此刻生活属于我们自己。

03

世界纷纷扰扰

深夜小店带来丝丝慰藉

在每个万籁俱寂的深夜，每日等待我们有街边路灯、24小时商店，还有那一家家日出而息的宵夜小店。

他们看起来并不起眼，却能在一年四季不相同的夜晚，给每个夜归的人点上一盏暖灯。

在厚街的村里居民楼下，开着一家鲫鱼米粉，简陋的铺面，桌椅都摆放在店外，甚至没有招牌，但在深夜却总能引起吃货们的惦记。

这里只卖鲫鱼米粉还有简单的炒菜，根据人数来定制分量，出餐的时候就用来熬过汤的鲫鱼浇上豉油，搭配一碗鱼汤素米粉，看起来简单朴素，却能在深夜给人无限温暖。

一道简单的料理往往能给无数深夜漂泊的人们一种归属感。

粥便是让无数东莞人获得归属感的料理，深夜来一碗粥，无论是皮蛋瘦肉粥，瑶柱鸡肉粥，还是鹅粥，鲜甜的肉汁融化在绵密的粥里，丝丝沁入心脾，吃上一口，所有的疲惫都在此刻消解。

摄影：Puiman雯雯/小红书

在东莞，搭配粥有无数的选项，但有一样却是每一个粥店必备的，那就是炒米粉。

东莞人对炒米粉爱得深沉，无论是加什么配菜都有它的“伯乐”，就算是一碟简单的豉油王炒米粉都有无数“拥趸”。

摄影：Puiman雯雯/小红书

这样简单的炒米粉，是无数东莞人宵夜必需品。在平淡无奇的夜里，享受生活的平淡也是一种人生哲学。

摄影：小袁今天吃什么/小红书

试问哪个广东人厨房没有砂煲？砂煲对于广东人来说，就像鱼不能没有水。当然，东莞人的宵夜也离不开煲仔。

煲仔饭、煲仔粥、煲仔粉、煲仔汤等等，东莞人用煲仔也能玩出无数花样。砂煲具有极佳的透气性和抗热震性，很大程度上保持食材的原汁原味，这与东莞人的喜好不谋而合。

摄影：坡利/小红书

这家藏在厚街一市场的宵夜档，以煲仔饭和生滚米粉出名，从宵夜做到早餐，把煲仔玩出了花样，清淡但却不简单的餐食，把"鲜"这个宗旨发挥到极致。

摄影：坡利/小红书

在横沥的隐秘巷子里，有一家煲仔菜，自选食材自成一煲，一整煲上，既能趣味DIY，也能让店家把控味道，适合单独一人去吃。

摄影：蟹百万/小红书

当然，在中国各地宵夜里，许多人心目中的首选——烧烤，不得不提。

东莞人的烧烤多数属于蜜汁，蜂蜜的味道浓厚，吃起来甜甜的，不会加过多的调料粉，不如其他地方的辛辣口味，用甜香自成一派。

摄影：小袁今天吃什么/小红书

在无数个深夜，走在路上

即使灯光昏暗，但只要看到

有流动着的宵夜摊冒着热气

人们觥筹交错

说着“不着边际的话”

摄影：hochi/小红书

让人感觉到这座城

是一座会呼吸的烟火之城

此刻，生活在向每一个人贴近

统筹：市委网信办

来源：东莞发布（部分图片来源于“影像莞”全民传播计划，本文图片已取得作者授权，未经许可不得擅自使用，否则将承担侵权责任和赔偿义务）

策划：林文乐、李秀莹

撰稿：Morri

编辑：李秀莹

校对：陈灿荣