非遗在惠州，师傅请指教！

《师傅，请指教！》第一季

自开播以来受到了很多网民的喜爱，

让更多惠州“守”艺人被看见，

助力他们在传承技艺的路上

温暖而有力量地前行。

今天，

东江传媒网云频道大型原创系列直播

《师傅，请指教！》第二季

重磅回归！

《师傅，请指教！》第二季

历经千百年沉淀，惠州非遗种类繁多，生生不息，是惠州人民用勤劳、智慧所造就的文化瑰宝，在岁月长河中熠熠生辉，形成了独属于惠州的文化内涵。《师傅，请指教！》第二季联动惠城区文化广电旅游体育局，将高光打向惠州非遗中的“事与人”，走近那充满烟火气与人情味的古老智慧，听听惠州非遗传承人一瞬一生的故事，把镌刻着历史记忆的非遗手艺重拾，让非遗“活”起来，让坚守手艺的灵魂永不孤独。

酒的历史和人类的文明一样悠久，

中国人饮酒，

把酒的文化融入了自己的文明之中，

一起流淌了千万年。

借助阳光、土壤、水和风，

大自然四季变换的天然气候，

还有微生物群的自然发酵，

惠州人对酒香的获得，

还是喜欢最天然的方法。

《师傅，请指教！》第二季第一期，

一起来了解省级非遗——

惠州糯米酒酿造技艺。

惠州糯米酒：900多年酿饮历史

糯米酒是惠州古老的酒种，在民间流传甚广，它至少具有九百多年的酿饮历史。惠州自古盛产糯稻，一年可产两造。据惠州、惠阳、惠东、博罗、龙门等地方志书及古人的诗文记载，惠州制酒与饮酒的历史至迟可追溯至唐宋时期，那时候的惠州是一个人迹稀少的荒凉地，而且瘴气丛生、疟疾泛滥，需要喝糯米酒御寒祛湿，达到治病的效果。每遇粮食丰产时，人们会利用丰富的储粮酿制糯米酒，所以自古以来惠州各地都有酿造糯米酒的传统习惯。

在旧时，几乎家家户户的客家妇女都会酿造糯米酒。经历时代的锤炼，糯米酒形成选米、浸米、蒸饭、摊饭、发酵等12余道工序。首先将糯米洗净，焖熟；再将煮熟了的糯米饭摊开凉透，接着按糯米量配以酒饼，搅拌均匀，然后将充分混合酒曲的糯米倒入酒坛里，铺实填平，中心凹陷，以便于渗入酒液，封缸，静候。

在众多的糯米酒中，东江桥牌系列糯米酒是珍藏在老惠州人记忆中的酒，酒香浓郁，浸润时光……

惠州糯米酒酿造技艺第五代传承人

1997年，惠州糯米酒酿造技艺第四代传承人赖彩凤带着自己经商多年积累的资金，于在惠城区马安镇开了间酒厂，酿出的糯米酒注册为“东江桥牌东江糯米酒”。赖彩凤聘请了粤东饮料厂资深酿酒师傅、惠州糯米酒第二代传承人黄德芬及其徒弟刘定明参与技术指导，几位老手艺人坚持用传统的东江糯米酒酿造工艺酿出老味道，让惠州糯米酒酿造技艺得以继续传承。

△惠州糯米酒酿造技艺两代传承人共品糯米酒。

"因为我家婆曾经工作过的酒厂濒临破产，她觉得特别可惜，不能让惠州糯米酒酿造技艺失传，毕竟自己也是酿酒酿了大半辈子，所以她决定自己开酒厂，继续酿造糯米酒。”钟兴玲说道。

而在赖彩凤的影响下，她的儿子周毅和媳妇钟兴玲成为惠州糯米酒酿造技艺的第五代传承人，钟兴玲负责酿酒，周毅则负责销售。

△惠州糯米酒酿造技艺的第五代传承人钟兴玲、周毅

上世纪90年代后期，各种酒楼饭店和大排档是糯米酒的主要买家。餐馆往往从早上忙到晚，只有到了夜里两三点，老板才有空和周毅商量买酒的事情。因此，周毅常常昼伏夜出，用自行车载着糯米酒，沿街推销。功夫不负有心人，慢慢地，东江桥牌糯米酒成为了不少餐馆、大排档必备单品。

“靠着一户户推销，生意范围终究有限，期间，我们还代理了其他商品，如冻品等。”钟兴玲说，通过冻品等商品和商家打好关系，再将糯米酒带入惠州各种大型卖场。时间流逝，他们的糯米酒就这样慢慢打开了市场。

2016年，惠州糯米酒酿造技艺被列为惠城区级非物质文化遗产，2018年12月，被列为惠州市级非物质文化遗产，2022年4月，惠州糯米酒酿造技艺又被列为广东省级非物质文化遗产。

△2022年4月，惠州糯米酒酿造技艺被列为广东省级非物质文化遗产。

“为了保持很多人对东江桥牌糯米酒最初的记忆，糯米酒最原始的包装我们一直都没有更换。”钟兴玲说。目前，东江桥牌糯米酒在广东销售为主，曾经在哈尔滨、呼和浩特、郑州、重庆、济南、杭州等全国各个城市展销，最远的时候糯米酒还漂洋过海到了美国。

周毅表示，小的时候他不懂，只觉得制作糯米酒好玩、有趣，长大了才明白这是一个珍贵的传统手艺，不仅要作为终身的事业去认真经营，同时也是一种传承，希望自己的下一代也能继续把糯米酒做下去！钟兴玲则表示，糯米酒代表惠州的非物质遗产文化，如果丢弃了，是非常可惜和不应该的，要把它做好、做大、做强，这个过程就是传承。

一杯甘甜的糯米酒入喉，

绵甜爽净，芬芳醇厚，回味无穷，

引得东坡先生赞叹不绝。

千百年后的今天，

这酒依旧飘香十里，

因为世世代代的东江人始终相信，

生活的滋味，由自己烹煮酿造。

如果您也想品品这口甜糯醇香的糯米酒，

那么这场直播，

不容错过！

《师傅，请指教！》第二季

惠州糯米酒酿造技艺

直播时间

10月17日下午16时

特别鸣谢

惠城区文化广电旅游体育局

支持媒体

惠州发布、惠城发布、

惠城文旅体、惠州市惠城区文化馆

来源：东江传媒网（海报：潘鲜湘 视频：李馨 图片：钟迅），转载请注明。