秋风起 蟹黄肥

正是步入吃蟹的好时节

对“蟹迷”们来说

一年中最美好的时节

就要来了

金黄膏满的蓝田青蟹

它横着走来啦～

恩平市横陂镇蓝田村

PART.01

生于野外 / 长于别墅

恩平市横陂镇蓝田村位于镇海湾大河的出海口，咸淡水交汇，加上群山环抱，形成天然的避风河湾，是极佳的咸淡水养殖基地。该地出产的青蟹肉质嫩甜、壳质薄脆、蟹膏香滑。

这里兴建了蓝田青蟹养殖基地。该基地分期建设高标准的咸水循环系统纯生态养殖室内厂房，从而大大提高蟹的成活率和品质，达到高出产、高品质、高效益的目的。

基地迅速产生了聚集效应，带动周边的渔民捕捞青蟹苗、沙蚬和编制蟹笼，形成了一条生产链，特色产业集聚效应日益凸显。目前横陂镇蓝田青蟹扶贫养殖基地经历了第三代技术变革——改造养殖盒结构，让青蟹搬进“豪宅”、吹起“空调”；开发全新咸水循环系统，培育高档品种，提升本地青蟹的品牌美誉度。2020年，蓝田村成功入选首批广东省“一村一品、一镇一业”青蟹专业村，产业龙头逐步形成，打响了“蓝田青蟹”品牌。

徐卫良摄

养殖盒养殖青蟹，既保证了养殖温度和水质，让青蟹不受病害侵袭，又能确保每个盒子都可以充分喂食，确保青蟹吃饱吃好，让蓝田青蟹更加肥美香嫩。煮熟的青蟹更是金黄油亮，阵阵蟹香扑鼻而来，用刀沿中间切开，体内金灿灿的蟹膏娇艳欲滴。吃起来，膏多香滑、肉质紧实、鲜甜可口，实在是不可多得的顶流美食。

PART.02

科技加持+农旅融合

如今，蓝田青蟹养殖基地正与华南农业大学、华南师范大学等高等院校开展科研工作，在青蟹育苗、饲料两大科研领域大下功夫。

随着企业加大投入，基地面积将进一步扩大，养殖范围也有所增加，除了青蟹，还会引入加州鲈和对虾。

PART.03

膏满黄肥，蟹肉鲜甜

了解青蟹的养殖过程后，就可以根据自己的爱好来挑选心仪的青蟹。一般来说，膏蟹和肉蟹都是青蟹的一种，区别就是公母之分，膏蟹指的是成熟的雌蟹，肉蟹则是特指成熟的公蟹。

左为膏蟹，右为肉蟹

公蟹蟹膏

母蟹蟹黄

蟹，历来被认为是水中至鲜

清蒸蟹肉清甜润口

原汁原味地保留

蓝田青蟹的清鲜美味和营养

把壮实饱满的蓝田青蟹

上锅大火蒸上10-15分钟

就可以享用啦

蒸熟的蓝田青蟹，每个蟹肥饱满，膏满黄肥简直就是闪闪发光的“黄金蟹斗士”。

那种美妙的味道

试过你才知道

还有更多螃蟹吃法

我们一起来看看

🤩🥳

 清蒸青蟹 

隔水清蒸

最简单、最家常

也最适合第一顿青蟹宴

凸显青蟹肉足、甜嫩、膏香

蒸出来的蟹

色泽橙黄，肉鲜香甜

 原汁原味

光是看着就觉得赞

 豉油皇焗青蟹 

青蟹虽然富含营养

但蟹性也寒凉湿热

然而，豉油皇焗青蟹

科学地解决了蟹的性寒湿热的问题

让那些爱吃蟹又有所顾忌的人

可以放心大胆地大饱口福了

焗出来的蟹脆黄焦香

别有一番风味

 咸蛋黄焗青蟹 

咸蛋黄金沙般的包裹

带来的不仅是诱人的外观

更是无法言语的美味

 盐焗青蟹 

“蟹肉上席百味淡”

盐焗的青蟹比清蒸

多一份咸香，多一份鲜甜

既保留了螃蟹原汁原味的咸甜

又多了海盐和香料的妙香

咸、鲜、甜的结合，盐焗的魅力

看着就流口水，好吃到停不下来！

 香辣青蟹 

香辣青蟹的肉质不仅非常鲜嫩

那股辣味更是让其美味更上一层楼

辣油炒出来的青蟹格外红亮

外壳裹着香浓的汁水

咬开蟹壳里面满满都是蟹的鲜美

集麻、辣、鲜、香

是不少吃货最爱的下酒菜！

 葱油焗青蟹 

作为粤菜传统的螃蟹做法之一

焗的菜原汁原味，浓香味鲜

熬制的葱油迅速将青蟹水分锁住

葱香味从蟹壳钻进白嫩的蟹肉中

味道不同凡响

食之唇齿留香

秋风起、秋水涨、秋菊黄每年秋天

都是螃蟹正当肥的时候

不如

来恩平品尝一下

蓝田青蟹独特的味道吧

🦀️🦀️

来源：恩平市融媒体中心

责任编辑：吴慧君