秋天到了

又到了吃螃蟹的季节

每年10月是螃蟹黄多油满

肉嫩膏多之时

正是吃蟹的最好时机啊

关于螃蟹这个人间美味

你了解多少呢

还有螃蟹寒凉，食用后易腹泻

孕妇不能吃蟹等说法

是真的吗

快来看看吧

螃蟹的营养价值

螃蟹具有丰富的营养价值。

螃蟹蛋白质含量丰富，每100克可食用部分的螃蟹肉，含有17.5克的蛋白质。

螃蟹中必需脂肪酸的构成也十分丰富，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1:1:1。

蟹肉中Ω-3多不饱和脂肪酸—DHA、EPA的含量也比较高，对调控脂代谢、减轻慢性炎症反应十分有益。

螃蟹的哪些部位营养丰富？

蟹肉：富含优质蛋白，其蛋白质的含量高于大多数的鱼虾类；且含有丰富的不饱和脂肪酸；钙、镁、锌、硒、碘等矿物质的含量也远高于其它普通肉类；除此之外，蟹肉还有一个非常显著的营养特点，即富含有特殊保健作用的非蛋白氨基酸——牛磺酸。

牛磺酸是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，是人体的条件必需营养素。在婴儿出生前后，牛磺酸对中枢神经系统和视觉系统的发育起着关键作用；成年人缺乏牛磺酸也会发生视功能障碍。

蟹黄：雌蟹的卵巢和部分消化腺，富含维生素A、核黄素、烟酸，超过了一般鱼类的营养水平。

蟹膏：雄蟹生殖腺部分，蟹膏富含脂肪，非常好吃，而且这些脂肪中有不少人体所需的必需脂肪酸。

螃蟹的哪些部位不能吃？

整只螃蟹，可吃的部位有蟹肉、蟹黄或蟹膏；蟹肠、蟹胃、蟹腮和蟹心这四个部位不能吃！！！因为这些部位容易积累污物，食用后容易造成过敏、腹泻。

蟹胃：蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃。

蟹心：埋在蟹黄正中，有黑膜覆盖的六角形。

蟹鳃：上壳拿掉之后就可以看到两侧软绵绵的部分就是蟹腮。

蟹肠：蟹背部打开小壳后看到的一条黑色条装物就是蟹肠。

关于螃蟹的“江湖传言”

01 螃蟹寒凉，食用后易腹泻？

我们有时候吃螃蟹腹泻，并不是因为螃蟹寒凉，可能的原因是：

①吃了变质不新鲜的螃蟹，死蟹体内容易积累组胺。食用死蟹，可能会诱发呕吐、腹泻、腹痛、过敏等情况；

②螃蟹体内常有沙门氏菌，食用时没有彻底加热做熟；

③本身对螃蟹过敏或有胃肠道不耐受的情况。

02 孕妇吃了螃蟹会流产？

这是没有科学依据的。

螃蟹营养价值丰富，只要新鲜做熟，没有过敏，孕妇适当吃不会流产。

本蟹是优质高蛋白食物！吃个蟹，既能补充营养还解解嘴馋愉悦身心，不过注意两个前提条件：孕妇本身对螃蟹不过敏；烹调时蒸透做熟、彻底杀灭螃蟹携带的寄生虫和致病菌。

03 三高人群不能吃蟹黄？

《中国居民膳食指南2022》中都提倡“吃鸡蛋不弃蛋黄"，这么美味又营养的蟹黄，不吃岂不是太可惜了。很多人担心蟹黄是属于高胆固醇的食物，因此不敢碰。

但研究表明人体所含胆固醇主要由自身合成，膳食摄入的胆固醇只会占一小部分，并不会显著影响人体内的胆固醇代谢。

但这也并不是说我们就可以毫无节制地摄入膳食中的胆固醇了。对于高血压、高血糖、高血脂的朋友来说，螃蟹包括蟹黄可以适量吃。

04 蟹不能与柿子同吃？

这也是无科学依据的。蟹与柿子都是秋季大量上市，如果都吃很多，确实会造成胃部不适，但这并不是因为我与柿子相克。

柿子，尤其是未成熟的柿子，含有较多的鞣酸，鞣酸能与螃蟹中的高蛋白质结合成不溶于水的沉淀物——鞣酸蛋白。

当胃里的胃酸较多的情况下，鞣酸蛋白和食物中的果胶、纤维素等，把食物残渣粘合在一起，在胃内形成柿结石，可引起胃部不适。

但这并不是螃蟹的错，只要是吃了大量的柿子，再加上其他高蛋白的食物（比如鱼和虾），都可能导致不适。

最后提醒一下：螃蟹虽好，不可贪吃！

物无美恶，过则为灾。再好的食物，吃起来都要有度，不可贪食，螃蟹也不例外。螃蟹富含蛋白质，摄入过多，会增加消化系统负担，特别是对年老体弱的老年人、儿童以及有消化系统疾病的患者来说，不可食入过多。

另外一定要选择新鲜的螃蟹，烹调时一定要蒸透做熟、彻底杀灭螃蟹携带的寄生虫和致病菌哦。

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来源：广东疾控、深圳市中医院、临床营养网、天府临床营养等

编辑：海珠区健康教育所