10月12日上午，顺德区市场监督许可技术审查中心、顺德区食品商会、广东海迪森律师事务所等单位联合向社会发布了《中国顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书（2023-2025）》（以下简称“白皮书”）暨“顺德鱼生地图”，这是全国首个鱼生行业白皮书和顺德首个美食品类专门地图。

↑发布会在顺德职业技术学院6号学术报告厅举行，顺德区食药安办、顺德区市场监督管理局、顺德区农业农村局、顺德区卫生健康局、顺德区疾控中心、部分镇街食药安办、广东产品质量监督检验研究院顺德基地等有关单位负责人，草鱼养殖企业代表、餐饮业企业代表、鱼生制作师学徒等200余人参加了发布活动。

“顺德鱼生”是一道颇具

顺德地方特色的传统名菜

随着今年餐饮业复苏

顺德鱼生越来越受到

食客的熟知和追捧

今年8月，在顺德区各有关部门以及广东省产品质量监督检验研究院、顺德职业技术学院等单位的指导下，顺德区食品商会、顺德区市场监管许可技术审查中心、广东海迪森律师事务所等单位筹备编写顺德鱼生行业安全与高质量发展白皮书，聚焦化解阻碍鱼生行业安全发展的难点痛点，全面分析了整个顺德鱼生行业的发展现状、顺德鱼生团体标准执行情况、食品监管要求和行业自律措施，并对整个顺德鱼生行业的高质量发展进行了规划。

白皮书首次明确支持成立由专业技术人员组成的鱼生委员会，首次开展顺德鱼生标准餐饮示范单位评审，首次探索与学校联合培育鱼生规范操作师，并通过形成“政府引导、部门监管、市场主导、行业自律、社会监督”的良好局面，全面提升顺德鱼生社会共治共享水平。

发布会当日同步推出的顺德“鱼你今生”鱼生地图小程序（体验版），也为广大食客寻味顺德、品鉴鱼生“指明方向”。

白皮书的发布，将对提升“顺德鱼生”的安全性和品牌影响力，推动“顺德鱼生”大步迈向高质量发展2.0阶段，发挥非常重要的作用。逐步帮助“顺德鱼生”出圈，成为有一个专业评价机构、有一个规范指南、有一幅鱼生地图、有一批标准示范店、有一批鱼生大师傅、有一群美食铁粉丝的“六个一”的顺德美食名片。

高执行标准

品味鱼生安全又安心

鱼生作为生食食品，如处理不当，会存在寄生虫感染和致病菌污染等食品安全风险，如何加强“顺德鱼生”行业食品安全保障、促进良性发展，成为相关职能部门、社会各界关注的焦点。为加强鱼生制作过程中的食品质量安全管控，早在2019年，顺德区在全国率先发布了《顺德鱼生全产业链管控技术规范 草鱼部分》团体标准，对顺德鱼生产业链中养殖、运输、配送、加工制作等环节的食品安全和产品品质进行全产业链管控。值得一提的是该团体标准引领食品行业高质量发展项目还获得了第七届“粤治-治理现代化2019-2020年度优秀案例”。

白皮书引导顺德鱼生行业以《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准为制作执行标准，通过“标准立规”，以点带面“从田头到餐桌”全方位全流程解决“顺德鱼生”食品安全高风险隐患，全面带动“顺德鱼生”产业结构优化升级、革新发展，在满足人民群众让品尝到安全卫生鱼生的同时，实现“顺德鱼生”产业高质量发展。

高标杆示范

吃鱼生认准示范店

鱼生白皮书明确支持采用行业自律的方式——

• 由行业协会组织设立顺德鱼生专业委员会，专门负责《顺德鱼生全产业链管控技术规范》团体标准的落地执行与行业自律管理。

• 由专委会组织技术专家对顺德鱼生标准执行餐饮单位进行评审，评选出符合标准的“顺德鱼生标准示范店”。

• 与顺德职业技术学院烹饪学院联合培养鱼生制作师，对考核合格制作师授予“顺德鱼生制作师”证书。

• 通过评选“名店”、评定“名师”，以行业典范为引领，以示范建设促提升，倒逼餐饮经营者自觉提高鱼生质量，将“顺德鱼生”的食品安全风险降到最低。据了解，目前已有29家餐饮企业通过评审被授予“顺德鱼生标准示范店”称号，共37位厨师通过“顺德鱼生制作师”考核。

高强度监管保障

为放心吃鱼生保驾护航

白皮书明确了政府各相关部门、技术机构、企业主体等的责任——

农业农村部门

加强养殖环节质量安全监管，实现水产品全过程溯源管理。

市场监管部门

强化对“生食类食品”制售经营行为食品安全监管，对检查、抽检发现的违法行为依法查处，对出现的食品安全问题开展专项整治，防范行业性风险。

卫健部门

加大风险监测力度，定期对养殖企业、供应商、餐饮企业、市场等场所的鲜、活淡水鱼和淡水鱼生开展寄生虫检测，全面压实食品安全风险控制。

通过政府部门强化监管，技术机构加强风险监测，企业自觉落实食品安全主体责任，保险公司提供食品安全责任保障，多方社会共治，高位保障顺德鱼生的食用安全和消费安全。

“按图索鱼”

探寻顺德鱼生不再“盲摸摸”

发布会现场同步发布了“鱼你今生”鱼生地图小程序（体验版），鱼生地图不仅公示了鱼生示范店的地址导航，更是涵盖了鱼生示范店信息、认证环节、信用结果公示、商家专业鱼生制作情况、检测报告、鱼生来源、保险情况、用户的访问量、评价以及商家的产品与优惠等信息，称得上是一份安全实时动态的顺德鱼生美食榜。

↑“鱼你今生”小程序公示的鱼生示范店

消费者通过“鱼生地图”查询、监督餐饮店的原料进货信息，在“从田头到餐桌”全程电子追溯的支持下实现顺德鱼生安全食用的“所见即所得”，消费者可“按图索鱼”享受“顺德鱼生”优质消费体验，安心安全感受“顺德鱼生”特色美食。

未来计划>>

此次发布标志着顺德鱼生行业进入了高起点规划、高标准监管、高规格推动的新时代，顺德将总结吸收顺德鱼生高质量发展过程的监管经验，将顺德鱼生文化元素、科技元素加入团体标准，推动“顺德鱼生”团体标准纳入大湾区标准体系，为构建大湾区“同城、同标、同质”食品质量安全标准体系，为建设广东省、大湾区乃至全国的高质量发展体制机制改革创新试验区作出贡献。

来源：顺德市场监管