金秋十月

正是各种生猛海鲜

种类最丰富品质最肥美的时候

大闸蟹、梭子蟹、皮皮虾等

水产品销售进入旺季！

大闸蟹死了可以吃吗？

近期，广州菜市场海鲜大闸蟹价格相较节前略有下滑，大闸蟹的价格降幅在5元左右，母蟹由节前每只30元下降到了25元。

市场商户表示，由于今年大闸蟹产地养殖面积扩大，加上螃蟹大丰收，供应充足，价格较去年同期下降超40%。

清蒸、爆炒、避风塘……螃蟹做法众多，味道鲜美。我们在买螃蟹的时候都知道要挑活的，可是超市也有冰鲜蟹卖，为什么就可以吃呢？

其实，螃蟹分为两类：河蟹和海蟹。

河蟹死了，千万别吃！

河蟹的学名是“中华绒螯蟹”，也就是我们常说的大闸蟹，在我国很多河流湖泊中都有分布。河蟹体内游离氨基酸和含氮化合物含量较高，肉质比较松，为微生物生长提供了有利条件，且河蟹都在淤泥中生长，生存环境适合微生物生长，这就导致鲜活河蟹体内外菌落总数基数较高。

一旦河蟹死亡，体内的微生物含量会迅速升高，因此，即便是刚咽气的螃蟹，也不要吃了。

2023年4月，浙江省的巩先生食用了刚死没多久的梭子蟹，当晚，巩先生就开始肚子痛腹泻。第三天下午，巩先生出现发烧、头晕、头痛、头胀的症状，并且开始腹胀便秘、排尿困难，症状不断加重。又拖了三天，他双腿开始麻木无力，无法站立或者行走，左腿的麻木更明显，右腿的无力更明显。经过检查，他被确诊为急性脊髓脊膜炎。

误食死河蟹后可能会引发蜡样芽孢杆菌、副溶血性弧菌食物中毒。

此外，由于螃蟹体内含有较多的组氨酸，细菌会将组氨酸分解成组胺和类组胺物质，误食患者会可能会出现组胺中毒的情况，部分病人可出现恶心、呕吐、上腹部不适，重症患者可出现休克、早搏等症状。

及时冷冻且保存完好的海蟹可以食用

海蟹由于生长环境特殊，体内外的微生物较少，被打捞上来后，极易死亡，只要及时冷冻、保存完好，死的海蟹是可以吃的，但也不应存放太久。

有些人担心冷冻的海蟹会不会营养流失，现在的冷冻海鲜几乎都是采用速冻技术，能快速地把食物温度降低到远远低于水的凝固点（通常在零下18℃下），能最大程度地保留食物的营养和口感，营养的损失几乎可以忽略不计。

而且，温度低，细胞活动基本都停止了，微生物的活动也受到了极大限制，能够保存很长时间。

不过，冷冻海鲜长时间冷冻会逐渐失水，可能口感会稍微差一些。

科普知多D：如何判断螃蟹是死是活

挑螃蟹，要看它的“精气神儿”。

没有被绑着的，选那些爬行很快、张牙舞爪的。

被绳子绑住的，可以用手碰一下螃蟹的眼睛，能快速躲开的就是活的。而那些虽然活着，但灵魂已经死去“有气无力”的，别买！

如果选的是冷冻海蟹，可以掂一下重量。拿在手里沉甸甸的、肥大壮实的，一般还可以。

还可以摸一下螃蟹的背部，饱满厚重、手感瓷实、有弹性的，相对比较新鲜。

买回来螃蟹应该怎么保存？

最好的保存方式，当然是直接蒸熟，吃到肚子里。

活的河蟹（比如大闸蟹）如果来不及马上吃，可以带着绳子放冰箱冷藏，盖一层湿毛巾。

图片来源：腾讯医典

就算冷藏，时间也不能太久，最多能放7天。蒸之前记得碰碰螃蟹的眼睛，确保还活着。如果死了，那就只能扔！

如何健康吃螃蟹？

不同螃蟹的做法有学问

中国人吃蟹十分讲究，精巧的“蟹八件”，就是蟹文化的经典代表，轻轻松松“大蟹八块”。

87版电视剧《红楼梦》中，甄士隐用“蟹八件”吃螃蟹

1. 不要吃生螃蟹

很多人吃螃蟹拉肚子，甚至孕妇吃了螃蟹流产，很大原因是吃了不干净、没有做熟透的大闸蟹，由于致病菌或者寄生虫等发生了不良反应。但是只要做熟吃，完全可以放心吃。

2.这四个部位不能吃

蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃，这些部位是螃蟹过滤和代谢废物的器官，含有大量细菌和寄生虫。

3. 不要吃野生大闸蟹

野生大闸蟹或者是一些来历不明大闸蟹，有致病菌、重金属等污染的风险更大，建议尽量不要吃。尽量去正规渠道买大闸蟹。

4. 适量吃

蟹黄和蟹膏脂肪总量比较高，最好不要多吃。如果有妊娠高血压或者孕期体重增加过多，最好要少吃蟹黄蟹膏，一次吃一两只就可以了。

有下面这些情况的人，最好慎重吃螃蟹：

图：腾讯医典

最后

科普君为大家附上~

常见螃蟹的区分和做法

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