“疍家油爆虾、鲜莎姜香茅罗非鱼、香煎墨鱼饼……”10月7日，茂名市东南高级技工学校“茂名市高凉菜系特色发展项目特色高凉菜认定”工作在茂名市东南高级技工学校举行。该校研发的20道色、香、味俱全的粤菜纷纷“亮相”，接受美食专家现场品评、认定。

茂名市东南高级技工学校书记、校长陈勇

高凉菜发起人、茂名市食品行业协会支部书记、秘书长蔡活

中国烹饪大师、高凉菜大师、茂名市高级技工学校教研室主任陈万成

茂名市东南高级技学校烹饪专业学科带头人叶易泉

本次活动由茂名市食品行业协会主办。茂名市东南高级技工学校书记、校长陈勇；茂名市人社局培训教育科科长林色刊；高凉菜发起人、茂名市食品行业协会支部书记、秘书长蔡活；中国烹饪大师、高凉菜大师、茂名市高级技工学校教研室主任陈万成；高凉菜专家、茂名市高级技工学校老师马群英；高凉菜专家、广东农林职业技术学院烹饪专业教研室主任陈楚健；高凉菜专家、茂名国际大酒店行政总厨龙智才等领导和专家出席了本次活动。

专家对菜品进行品评、认定。

活动中，由茂名市食品行业协会聘请的相关领导、高凉菜专家组成专家组对茂名市东南高级技工学校研发的20道“特色高凉菜”进行菜品认定。经过一番试吃和讨论，专家组一致通过《隔水蒸鸡》《煎焗杂鱼煲》《电城鱼炸》《白切鸡》《金汤脆肉罗非》《金汁海鲜烩》《盐焗南风螺》《蒜蓉粉丝生蚝》《香煎墨鱼饼》《姜汁焗多宝鱼》《清焖谭仔皖鱼》《酒煮清蟹》《话梅焗土猪排骨》《黄金酱焗大生蚝》《黄豆焖田鸭》《鲜沙姜香茅罗非鱼》《糖酒虾姑》《疍家油爆虾》《黑胡椒煎焗白鳝》《煎焗野生呐追》这20道菜的“特色高凉菜”认定工作。

茂名市高级技工学校粤菜烹饪教研组组长陈万成是本次认定工作专家组的组长，他表示，此次茂名市东南高级技工学校研发的20道高凉菜具有鲜明的特色。首先是食材选用方面，食材的原材料都是选用了茂名地区土生土长的原材料，其次是烹饪技艺方面，比如像电城鱼炸是使用了茂名本地的粘米粉，经过一定技术的加温处理才形成糊状，从而使得鱼炸酥脆，口感独特。

据了解，茂名食材丰富，从五谷杂粮、家禽、家畜到海鲜，还有蔬菜瓜果样样齐全，因讲求食材的新鲜爽脆，既可口又有营养，形成了独特的“高凉美食文化”。高凉美食历史悠久、文化底蕴深厚，是粤西人民勤劳智慧的结晶，是广东饮食文化的重要载体，更是中华饮食文化的重要组成部分。近年来，我市大力实施“粤菜师傅”工程，推进高凉菜系建设，对弘扬粤西特色美食文化，带动旅游餐饮业发展、扩大社会就业具有重要意义。

茂名市东南技工学校

据广东省“粤菜师傅”大师工作室负责人、茂名市高凉菜大师（叶易泉）工作室负责人、首届茂名市高凉菜大师、茂名市东南高级技学校烹饪专业学科带头人叶易泉表示，接下来，茂名市东南高级技工学校将会把本次认定成功的这20道高凉菜的制作流程、食材选择等编写入教材中，并制作相应的人才培养方案和课程标准，让学生们通过实操实训，学会高凉菜的制作，培养学生们的本土烹饪技能亮点，进一步弘扬高凉美食文化，讲好高凉美食故事。

文/茂名日报社全媒体记者 柯诗华

图/茂名日报社全媒体记者 莫积均