民以食为天

在龙川客家人地区

两千多年底蕴深厚的历史文化中

当属客家传统美食独特的“酿”文化远近驰名

而豆腐丸

就把“酿”文化表现得淋漓尽致

在佗城镇一家豆腐丸老字号店，每天都有不少顾客在挑选豆腐丸、肉丸、香信等美食。对当地很多人来说，豆腐丸，充满了乡愁回忆，承载着时光的味道。从惠州回来的叶先生告诉记者，每次返程前，他都要带上一些客家传统美食、风味小吃，然后把这些客家特产送给外面的朋友尝一尝。其中，豆腐丸，正是他心中的家乡味道。

佗城豆腐丸是客家“酿”食文化中最具特色的佳肴之一，其制作技艺已被列入河源市非物质文化遗产。酿豆腐丸虽然制作简单，但原料和佐料都很讲究，采用优质的猪肉以及新鲜的草鱼，再配上切成细条状的萝卜和盐、胡椒、生粉等搅拌均匀，才能做出爽口、清甜、饱满的豆腐丸。“豆腐丸、春卷、香信等都是客家传统的特色美食，一般节前大家都提前预定好，一天销售五百斤左右。”佗城张氏豆腐丸传承人张秀平说。

豆腐丸，是佗城人过年过节必备的菜肴，寓意美好，象征着团团圆圆、幸福美满。豆腐丸，把“酿”文化表现得淋漓尽致，它不仅是一种美食，更是一种情怀。

用一种味道记住一方水土

用一道美食传承一种文化

这正是它经得起时间检验的味道和魅力

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记者：邹滔 钟志炜

编辑：邹滔

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