秋风起，食腊味。

对于广东人来说，吃，是头等大事。吃什么，怎么吃，是广东人毕生钻研的内容。

秋天是丰收的季节，到了中秋节前后，菊香蟹肥，螺鲜肉厚，让人垂涎三尺，一味紫苏炒田螺更是中秋节赏月必备的压轴菜肴。紫苏香中有辣，辣中带甜的味道深受人们的喜爱。每每吃田螺、螃蟹都必须得加上紫苏仿佛成了既定的规则。

你知道吗？紫苏的作用不仅仅局限于调味，它既是餐桌上一道独特的美味，也是我国流传千年的一味名中药。

本文作者：

区桂珊 广州医科大学附属第五医院药学部主管药师

为何吃螃蟹、田螺常搭配紫苏叶？

紫苏叶为一年生本草唇形科植物紫苏的叶，又称苏叶，具有特异香气。

《本草纲目》载：紫苏“性温，除寒热，治一切冷气。解肌发表，散风寒，行气宽中，消痰利肺，和血温中止痛，定喘安胎，解鱼蟹毒，治蛇犬伤。以叶生食作羹，杀一切鱼肉毒”。

田螺甘寒，能清热，利水，明目。

螃蟹性寒，味咸，有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血的功效。

因二者性寒，若一次性大量食用，反而会阻滞脾胃气血运行，不利消化，甚至出现腹痛、吐泻等鱼蟹中毒的症状。因此在制作海鲜河鲜佳肴时，常常搭配性温且能解鱼蟹毒的紫苏叶使用。

除了解鱼蟹毒，紫苏还有什么功效？

解鱼蟹毒，是紫苏叶一个独特的功效，不过它的能力远不仅如此。

紫苏色紫入血分，味辛入气分，辛温发散，归肺、脾经。具有解表散寒、行气和胃的功效。又常用于治疗风寒感冒、咳嗽呕恶、妊娠呕吐等。

• 解表散寒

紫苏没有麻黄、桂枝那么强的发散力，药性温和不偏，疏表解肌，祛散外邪，善治四时感冒，不论寒热。解表重在解肌，适合于虚人外感不堪发表、妊娠外感（紫苏有安胎之功），外感兼有湿阻中焦者（紫苏有宽中理气之功），以及小儿食积感冒（紫苏兼备解表和理气和中之功）。

• 行气和胃

紫苏叶能行气和胃，帮助缓解消化不适，例如胃痛、恶心等症状，另外能安胎，安胎的原理在于理气和胃化湿。妊娠恶阻，总是干呕，泛酸水是孕妇最难熬的症状之一。而紫苏长于理气，所以妊娠过程中因为气滞引起的症状常搭配紫苏使用。

现代药理研究表明，紫苏叶含多种营养成分及类胡萝卜素、迷迭香酸、多酚、黄酮、紫苏醛、花青素和苷类化合物等多种生物活性物质，具有解热、抗氧化、抗衰老、抗过敏、抗菌和抗肿瘤等功效。临床上选方可用于治疗风寒感冒、恶寒发热、咳嗽、气喘、胸腹胀满、胎动不安等。用于治疗慢性气管炎、寻常疣、乳痈肿痛、金疮出血、蛇咬伤也有良好的疗效。

常用膳食方

• 紫苏茶

取紫苏叶3~5张，洗净放入杯中，用开水冲泡，加冰糖后饮用。可增食欲、助消化及防暑降温，还能预防感冒及胸腹胀满；

• 紫苏鸡蛋汤

将新鲜紫苏嫩茎叶用清水洗净备用。锅里放食用油烧热，放入葱花姜末爆香，加水烧开放入紫苏叶再烧开，将鸡蛋打匀后淋入汤中，加适量食盐、鸡精、香油调味后即可出锅。香醇可口，消食开胃。

• 凉拌紫苏叶

将新鲜紫苏嫩茎叶洗净在开水中焯一下切段，加食盐、酱油、醋及麻油，根据个人口味还可加入蒜泥、辣椒等拌匀即成。清香爽口，消食开胃。

• 苏叶橘皮饮

紫苏叶15克（新鲜30克）、陈皮10克、生姜3片，一起放入砂锅，大火煮沸，中火煎煮10分钟即可饮用。适用于风寒感冒或肠胃型感冒，见有畏寒、鼻塞、流涕、头痛、咽痛等症状的人饮用。

• 紫苏砂仁粥

取紫苏叶5克，紫苏梗5克，砂仁3克，放入砂锅，加入适量清水，大火煮沸，中火煮5分钟，去渣留汁，药汁放入砂锅，加适量清水大火煮沸，加入洗净的小米50克，煮沸后小火熬煮成粥。可用于妊娠呕吐、胃脘胀闷、不思饮食人群食用。

除此外，烹饪鱼、蟹、海鲜时，加入紫苏叶，可去腥解毒。也可搭配各种菜肴，如紫苏鸭，紫苏炒豆角等，炒菜时放上一些新鲜嫩的紫苏叶，在除去腥气的同时，味道也会因此鲜美起来。

万一嘴巴实在刹不住车，吃海鲜吃得太多肚子疼，煮上一杯紫苏生姜水，也能腹痛顿解哦~

来源：广州医科大学附属第五医院

编辑：大然   责编：邹向东

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